Hoje deixo a receita dos bignè de São José com creme, fritos e deliciosos, preparados tanto com o método tradicional quanto com o Bimby. Em Roma esses docinhos não podem faltar no dia 19 de março, dia do Dia dos Pais e de São José. Nas confeitarias e nas casas preparam-se bandejas cheias de bignè dourados e perfumados, prontos para serem saboreados ainda quentes.
São bocadinhos macios de massa choux frita, cheios de ar e leves, que depois são recheados com um cremoso creme pâtissier de baunilha. Ao morder são irresistíveis: a massa choux fica ligeiramente crocante por fora e macia por dentro, enquanto o creme torna cada bignè ainda mais gostoso.
Em Roma esses doces são considerados a variante romana das zeppole de São José napolitanas. A diferença principal está na forma e na apresentação: a zeppola tem formato de rosquinha, com o creme por cima e decorada com uma amarena em calda, enquanto os bignè são pequenas esferas de massa choux, fritas e depois recheadas com creme pâtissier.
A receita que deixo é super testada e explico tanto o preparo com o Bimby quanto o tradicional, assim você pode escolher o método que preferir. Se quiser uma versão mais leve, pode assar os bignè no forno, obtendo um doce igualmente delicioso.
Agora é só ir para a cozinha e preparar juntos esses deliciosos bignè de São José com creme, um leva o outro!
Feliz Dia dos Pais!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 20 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Pais
- Potência 139,00 (Kcal)
- Instrumentos 16,78 (g) dos quais açúcares 9,40 (g)
- Proteínas 3,41 (g)
- Gordura 6,87 (g) dos quais saturados 4,05 (g)dos quais insaturados 2,78 (g)
- Fibras 0,17 (g)
- Sódio 35,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 65 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os bignè de São José com creme – com e sem Bimby
- 500 ml leite integral
- 150 g açúcar
- 4 gemas (de ovos com gema amarela)
- 50 g amido de milho (Maizena)
- 1 fava de baunilha
- 250 ml água
- 150 g farinha 00
- 100 g manteiga (macia em pedaços)
- 4 ovos
- Meio colher de chá açúcar
- 1 pitada sal
Você vai precisar
- Panela
- Robô de cozinha
- Saco de confeitar
- Colheres
Preparo dos bignè de São José com creme – com e sem Bimby
Creme pâtissier com o Bimby
No copo do Bimby coloco o açúcar e as sementes da baunilha e ligo por 20 segundos na velocidade Turbo. Com a espátula reúno o açúcar das paredes do copo e trago para o centro.
Acrescento o leite, as gemas e o amido de milho e cozinho por 7 minutos a 90° na velocidade 4.
O creme pâtissier do Bimby está pronto: despejo imediatamente numa tigela e cubro com filme plástico em contato, assim evito que se forme a película na superfície.
Deixo o creme esfriar primeiro em temperatura ambiente e depois levo à geladeira até o momento de usar.Creme pâtissier método tradicional
Numa tigela coloco o açúcar, as gemas e o amido de milho peneirado. Misturo bem com um fouet até obter uma mistura lisa e sem grumos.
Enquanto isso aqueço o leite numa panela e levo até quase ferver. Quando estiver bem quente, despejo em fio na tigela com as gemas, mexendo sempre com o fouet.
Em seguida volto tudo para a panela e cozinho em fogo baixo, mexendo sempre com o fouet. Em poucos minutos o creme começará a engrossar.
Quando o creme pâtissier estiver bem liso e cremoso, retiro do fogo. Despejo numa tigela e cubro com filme plástico em contato, assim evito a formação da película na superfície.
Deixo esfriar primeiro em temperatura ambiente e depois levo à geladeira até o momento de usar.Método Bimby – massa choux
No copo do Bimby coloco a água, o sal, a manteiga em pedaços e o açúcar e cozinho por 10 minutos a 100° na velocidade 3.
Acrescento toda a farinha de uma vez e misturo por 20 segundos na velocidade 4. A massa deve se soltar das paredes do copo formando uma bola. A partir desse ponto deixo a massa esfriar completamente no copo.
Quando a massa estiver fria adiciono os ovos um de cada vez, ligando o Bimby na velocidade 4. Depois de incorporar todos os ovos, trabalho a massa por mais 20 segundos na velocidade 6.
A massa da massa choux está pronta para formar os bignè.Método tradicional – massa choux
Numa panela levo a água para ferver junto com a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal.
Desligo o fogo e acrescento toda a farinha peneirada de uma vez. Mexo imediatamente com uma colher de pau até obter uma massa compacta.
Volto a panela ao fogo baixo e deixo a massa secar bem, mexendo sempre. Quando a massa começar a chiar e se soltar das paredes da panela, está pronta.
Transfiro a massa para uma tigela e deixo esfriar completamente.
Quando a massa estiver fria, adiciono os ovos ligeiramente batidos e, com um fouet manual, trabalho a mistura até obter uma massa lisa, homogênea e cremosa.
A massa choux está pronta para preparar os bignè.Pego um pouco da massa e, com a ajuda de duas colheres, formo pequenas bolinhas.
Numa panela de bordas altas aqueço bastante óleo de amendoim. A temperatura ideal do óleo é cerca de 165°. Se não tiver termômetro, pode fazer um teste mergulhando um palito de madeira no óleo: se se formarem muitas bolhinhas ao redor do palito, significa que o óleo está pronto para fritar.
Frito 2 ou 3 bignè por vez, assim terão espaço para crescer bem durante a cocção. Giro delicadamente com uma colher para dourar por igual.
A cocção levará cerca de 7–8 minutos, até que os bignè estejam bem inchados e dourados.
Depois de prontos, retiro-os do óleo com uma escumadeira e coloco sobre papel absorvente para escorrer, deixando esfriar completamente.
Quando os bignè estiverem frios, coloco o creme pâtissier num saco de confeitar, perfuro os bignè com o bico e recheio com o creme.
Antes de servir, polvilho com açúcar de confeiteiro.
Conservação e dicas úteis
Os bignè de São José com creme são melhores se consumidos logo após o preparo, quando a massa choux frita ainda está crocante e o creme pâtissier fresco e perfumado. Depois de recheá-los, recomendo consumi-los no mesmo dia.
Se necessário, você pode conservá-los na geladeira por 1 dia, guardados em um recipiente hermético. Antes de servir, deixe alguns minutos em temperatura ambiente.
Um truque para obter bignè perfeitos é não fritar muitos pedaços ao mesmo tempo: 2 ou 3 bignè por vez são ideais para permitir que a massa cresça bem durante a cocção.
Se preferir uma versão mais leve, você pode assar os bignè no forno. Nesse caso, forme os bignè numa assadeira forrada com papel manteiga e asse a 200° por cerca de 20–25 minutos, até que estejam bem crescidos e dourados.
Para uma variante sem glúten, você pode usar uma mistura de farinhas sem glúten adequada para doces, mantendo as mesmas quantidades da receita.
Se quiser dar um toque de frescor ao creme, pode adicionar raspas de limão ou algumas sementes de baunilha a mais, para deixar os bignè ainda mais perfumados.
Polvilhe os bignè com açúcar de confeiteiro apenas pouco antes de servir, assim ficarão bonitos e apetitosos.
Até breve,
Susy 🍰
