Os biscoitos de molho da vovó são uma receita fácil e perfumada que lembra a casa e cafés da manhã genuínos. Eu os preparo seguindo o método da minha avó, que sempre usava bicarbonato de amônio para doces em vez de fermento, exatamente como era feito antigamente.
Eu ainda me lembro da primeira vez que decidi tentar também: eu estava um pouco hesitante, mas assim que senti o cheiro dos biscoitos recém-assados, entendi por que ela nunca abandonou essa técnica.
O bicarbonato de amônio os torna leves, crocantes e perfeitos para mergulhar no leite ou no café, sem desmanchar.
Eles são ideais para o café da manhã ou para uma pausa doce durante o dia. Um leva ao outro, e aquele aroma de limão que se espalha do forno nos leva de volta aos lanches de antigamente.
Se você ama biscoitos simples feitos em casa, experimente também os biscoitos anéis de laranja: outra receita genuína e irresistível.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 30
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 106,37 (Kcal)
- Instrumentos 16,75 (g) dos quais açúcares 5,53 (g)
- Proteínas 2,36 (g)
- Gordura 3,79 (g) dos quais saturados 0,54 (g)dos quais insaturados 3,09 (g)
- Fibras 0,54 (g)
- Sódio 39,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 32 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Biscoitos de Molho da Vovó
Bicarbonato de amônio para doces: o segredo dos biscoitos da vovó
Para esses biscoitos uso bicarbonato de amônio para doces, exatamente como minha avó fazia. É um fermento tradicional que deixa os biscoitos leves e crocantes, perfeitos para mergulhar no leite ou no café.
Durante o cozimento, sente-se um leve odor, mas ele desaparece logo depois: resta apenas o aroma dos biscoitos recém-assados, secos e crocantes como os de antigamente.
- 500 g farinha 0
- 2 ovos
- 100 ml óleo de girassol
- 60 ml leite
- 150 g açúcar (+ 50 g para a superfície)
- 10 g bicarbonato de amônio para doces
- 1 raspas de limão (ralado)
Ferramentas Úteis
- Assadeira (de forno)
- Tigela (grande)
- Batedor de mão
Procedimento dos Biscoitos de Molho da Vovó
Começo quebrando os ovos em uma tigela grande e adiciono o açúcar. Com um batedor de mão, mexo até ficar claro e espumoso, depois perfumo com as raspas de um limão não tratado.
Adiciono o óleo de girassol e incorporo a farinha aos poucos, deixando um pouco de lado para a etapa final. Quando a massa começa a ganhar consistência, uso uma espátula de massa — o clássico “tarocco” — para misturar tudo com facilidade.
Enquanto isso, dissolvo o bicarbonato de amônio para doces no leite morno e adiciono imediatamente à massa, depois incorporo a farinha restante.
Transfiro a mistura para a bancada e amasso à mão até ficar macia e elástica. Se necessário, adiciono uma leve pitada de farinha para evitar que grude.
Formo um bloco e divido em várias porções. De cada pedaço, faço cordões e os corto em bastões regulares. Passo-os no açúcar granulado e os coloco em uma assadeira forrada com papel manteiga, bem espaçados entre si, pois crescerão durante o cozimento.
Asso os biscoitos de molho a 180°C por cerca de 25 minutos, até ficarem dourados e leves. Uma vez prontos, deixo esfriar completamente antes de saborear: perfeitos para mergulhar no leite ou no café, exatamente como a vovó fazia.
Armazenamento e Dicas Úteis
Os biscoitos de molho da vovó se conservam perfeitamente por cerca de 2 semanas, fechados em uma lata ou em um recipiente hermético, protegidos da umidade. Permanecem crocantes e perfumados como recém-assados, ideais para saborear toda manhã com leite, café ou chá.
👉 Variante sem glúten: você pode substituir a farinha 00 por uma boa mistura sem glúten para doces. Recomendo adicionar uma colher a mais de leite, pois essas farinhas tendem a absorver mais líquidos. O resultado ainda será crocante e perfeito para mergulhar.
💡 Para um efeito de frescor: adicione à massa uma colher de chá de mel ou algumas gotas de essência de baunilha. Isso ajudará a manter os biscoitos macios por dentro e perfumados por mais tempo.
Como posso substituir o bicarbonato de amônio para doces?
Se você não tem bicarbonato de amônio para doces, pode substituí-lo por meia embalagem de fermento para bolos (cerca de 8 g).
O resultado ainda será bom, mas os biscoitos ficarão menos secos e crocantes em comparação com a versão original.
O bicarbonato de amônio, de fato, é o segredo dos verdadeiros biscoitos de molho da vovó: os torna leves e crocantes, perfeitos para mergulhar no leite sem desmanchar.
