Os biscoitos para mergulhar da vovó são uma receita fácil e perfumada que lembra casa e cafés da manhã caseiros. Eu os preparo seguindo o método da minha avó, que sempre usava amônia para doces em vez de fermento, exatamente como se fazia antigamente.
Lembro da primeira vez que decidi experimentar: estava um pouco receosa, mas assim que senti o cheiro dos biscoitos recém-assados entendi por que ela nunca deixou de usar esse truque.
A amônia deixa os biscoitos leves, crocantes e perfeitos para mergulhar no leite ou no café, sem desmancharem.
São ideais para o café da manhã ou para uma pausa doce ao longo do dia. Um puxa o outro, e aquele aroma de limão que sai do forno traz logo as lembranças das merendas de antigamente.
Se você gosta de biscoitos simples caseiros, experimente também os biscoitos ciambelline de laranja: outra receita genuína e irresistível.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 30
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 106,37 (Kcal)
- Instrumentos 16,75 (g) dos quais açúcares 5,53 (g)
- Proteínas 2,36 (g)
- Gordura 3,79 (g) dos quais saturados 0,54 (g)dos quais insaturados 3,09 (g)
- Fibras 0,54 (g)
- Sódio 39,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 32 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Biscoitos para mergulhar da vovó
Amônia para doces: o segredo dos biscoitos da vovó
Para esses biscoitos eu uso amônia para doces, exatamente como fazia minha avó. É um fermento tradicional que deixa os biscoitos leves e crocantes, perfeitos para mergulhar no leite ou no café.
Durante o cozimento sente-se um leve cheiro, mas ele desaparece logo: fica apenas o aroma dos biscoitos recém-assados, secos e crocantes como os de antigamente.
- 500 g farinha 0
- 2 ovos
- 100 ml óleo de girassol
- 60 ml leite
- 150 g açúcar (+ 50 g para a superfície)
- 10 g amônia para doces
- 1 raspas de limão (raladas)
Utensílios úteis
- Assadeira (de forno)
- Tigela (grande)
- Batedor de mão
Modo de preparo dos Biscoitos para mergulhar da vovó
Começo quebrando os ovos em uma tigela grande e adiciono o açúcar. Com um batedor de mão misturo até ficar claro e espumoso, depois perfumo com as raspas raladas de um limão não tratado.
Despejo o óleo de girassol e incorporo aos poucos a farinha, deixando um pouco para a etapa final. Quando a massa começa a ganhar corpo, uso uma espátula para massas — a clássica “tarocco” — para misturar tudo com facilidade.
Enquanto isso dissolvo a amônia para doces no leite morno e adiciono imediatamente à massa, depois incorporo a farinha que havia sobrado.
Transfiro a mistura para a bancada e amasso à mão até ficar macia e elástica. Se necessário, polvilho levemente com farinha para evitar que grude.
Formo um pão de massa e o divido em várias porções. De cada pedaço faço cordões e corto em palitinhos regulares. Passo-os no açúcar granulado e disponho em uma assadeira forrada com papel manteiga, bem espaçados porque vão crescer no forno.
Asso os biscoitos para mergulhar a 180°C por cerca de 25 minutos, até ficarem dourados e leves. Depois de prontos, deixo esfriar completamente antes de saboreá-los: perfeitos para mergulhar no leite ou no café, exatamente como fazia a vovó.
