O bolo Angélica é uma massa fermentada maravilhosa e cênica: sua forma de guirlanda a torna perfeita também como doce natalino. É fofo, perfumado e surpreendentemente fácil de preparar, mesmo que à primeira vista possa parecer complexo.
Sempre me fascinou esse doce trançado, mas só depois de experimentá-lo eu entendi que bastam paciência e um pouco de habilidade manual para obter um resultado extraordinário.
Meu bolo Angélica é inspirado na famosa receita das irmãs Simili, especialistas panificadoras de Bolonha. Na versão original, o recheio é com frutas cristalizadas e passas, mas eu escolhi torná-lo mais gostoso com lascas de chocolate e o preparei com fermento natural para um sabor e maciez únicos.
Os tempos de fermentação são um pouco mais longos em comparação com o fermento biológico, mas o resultado compensa a espera: um brioche leve, perfumado e perfeito para o café da manhã ou o lanche.
Vamos preparar juntos!
Deixo também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 434,12 (Kcal)
- Instrumentos 69,98 (g) dos quais açúcares 27,93 (g)
- Proteínas 9,28 (g)
- Gordura 14,45 (g) dos quais saturados 4,54 (g)dos quais insaturados 6,01 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sódio 126,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o bolo Angélica
- 150 g fermento natural (ou 12,5 g de fermento biológico)
- 180 ml leite semidesnatado
- 2 ovos (tamanho médio)
- 100 g açúcar refinado
- 500 g farinha de trigo tipo 00
- 50 g óleo de semente de girassol
- 2 colheres de chá aroma de laranja
- 1 pitada sal
- 50 g manteiga
- 50 g açúcar
- 150 g gotas de chocolate amargo (ou lascas de chocolate)
- 1 colher de sopa água
- 60 g açúcar de confeiteiro vanilado
Ferramentas úteis
- Tigela
- Espátula
- Rolo de Massa
- Assadeira
- Faca
- Pincel de cozinha
Preparar a massa para o bolo Angélica
Para preparar a massa com o fermento natural, ele deve ser refrescado pelo menos 3 vezes e ter dobrado de volume em cerca de 3 horas.
Em uma tigela, coloco o fermento natural em pedaços, adiciono o leite morno e mexo com uma colher para dissolvê-lo bem.
Este procedimento é idêntico mesmo se você usar o fermento biológico!
Adiciono os ovos e mexo, depois agrego o açúcar e a farinha aos poucos.
Começo a amassar com as mãos diretamente na tigela, despejo o óleo em fio e adiciono duas tampinhas de aroma de laranja.
Continuo a trabalhar com as mãos, depois transfiro a massa para a superfície de trabalho levemente enfarinhada, amasso bem e faço algumas dobras de reforço.
Formo uma bola lisa e coloco para fermentar em uma tigela limpa e levemente enfarinhada.
Cubro com filme plástico ou pano de prato e deixo no forno desligado com a luz acesa.
Com o fermento natural, a massa dobra de volume em cerca de 8 horas.Quando a massa está pronta, preparo o creme de manteiga: em uma tigelinha, amoleço a manteiga no micro-ondas ou em temperatura ambiente, adiciono o açúcar e mexo com um garfo até obter um creme liso.
Viro a massa fermentada sobre a superfície de trabalho e a estendo com as mãos, dando-lhe a forma de um retângulo com cerca de 2-3 mm de espessura.
Pincelo a superfície com o creme de manteiga e salpico com gotas de chocolate ou chocolate picado.
Enrolo a massa sobre si mesma, deixando a emenda na parte inferior.
Com uma faca afiada, corto o rolo ao meio em todo o comprimento, viro as duas partes para cima para mostrar o interior e as entrelaço delicadamente entre si.
Transfiro o bolo Angélica para uma assadeira com papel manteiga, pincelo com um pouco de leite e deixo fermentar novamente no forno desligado com a luz acesa por cerca de 2 horas.Asso em forno estático a 180°C por cerca de 35-40 minutos.
Se dourar muito cedo, cubro a superfície com um pedaço de papel alumínio e continuo assando.
Quando estiver pronto, o bolo Angélica deve estar dourado na superfície e macio ao toque.
Enquanto esfria ligeiramente, preparo a cobertura de água: em um copinho, coloco uma colher de sopa de água e adiciono o açúcar de confeiteiro, mexo bem até obter um creme espesso.
Com uma colher, deixo cair a cobertura sobre a superfície do bolo, criando um efeito decorativo simples e brilhante.
Uma vez frio, o bolo Angélica está pronto para servir: fofo, trançado e perfumado, perfeito para o café da manhã ou um momento doce de relaxamento.
Conservação e dicas úteis
O bolo Angélica se conserva fofo por 3-4 dias, fechado em um saco para alimentos ou em uma boleira, longe de fontes de calor e umidade. Recomendo aquecê-lo ligeiramente por alguns segundos no micro-ondas ou no forno morno antes de saboreá-lo: voltará a ficar macio como recém-assado.
Você também pode congelá-lo, inteiro ou em fatias, envolto em filme plástico. Basta deixá-lo descongelar em temperatura ambiente por algumas horas.
Para um efeito ainda mais perfumado, você pode substituir o aroma de laranja por raspas de limão ou uma colher de chá de extrato de baunilha.
Se preferir uma variante mais rápida, você pode preparar o bolo Angélica também com fermento biológico fresco: bastam cerca de 2 horas de fermentação para obter uma massa fofa e bem aerada.
Perguntas frequentes sobre o bolo Angélica
Posso preparar o bolo Angélica com fermento biológico?
Sim, você pode substituir o fermento natural por 10 g de fermento biológico fresco. Nesse caso, os tempos de fermentação se reduzem para cerca de 2 horas para a primeira e 1 hora para a segunda fermentação.
Posso mudar o recheio do bolo Angélica?
Claro! Além das gotas de chocolate, você pode experimentar com passas e frutas cristalizadas, como na versão original das irmãs Simili.
Como sei se o bolo Angélica está assado?
Após cerca de 35-40 minutos de assadura, a superfície deve estar dourada e o interior macio. Se usar um palito, verifique se sai seco. Caso contrário, prolongue a assadura por 5 minutos cobrindo a superfície com um pedaço de papel alumínio.
Posso usar a batedeira para amassar?
Absolutamente sim. Você pode amassar com a pá até que os ingredientes se misturem, depois substitua pela gancho e deixe trabalhar até que a massa fique lisa e elástica.
