O bolo chiffon de limão conhecido como “bolo americano” é um bolo alto, leve e super macio, assado na típica forma de chiffon cake, aquela alta e com três pezinhos, que não deve ser nem untada nem enfarinhada, isso para permitir que o doce grude nas suas paredes, uma forma fundamental para permitir o resfriamento do bolo de cabeça para baixo para que a sua leveza permaneça.
A receita é muito simples, o segredo para o seu sucesso está em bater bem as claras com a adição de cremor tártaro para obter uma massa firme e consistente e a adição da água e do óleo de sementes, ingredientes fundamentais para conferir ao bolo chiffon a típica consistência de uma nuvem.
Portanto, uma receita sem lactose perfeita para quem tem problemas de intolerância, e uma receita versátil porque basta substituir a água por suco de morango, laranja ou café para dar um aroma diferente, talvez aquele que mais desejamos. Uma vez assado, pode servir ao natural com uma polvilhada de açúcar de confeiteiro ou decorá-lo com lemon curd, ou cobertura de chocolate, mas também recheá-lo com um creme de confeiteiro clássico ou de chocolate, tornando-o ideal para ser servido como uma sobremesa de fim de refeição ou como um bolo para ocasiões especiais. Vamos preparar juntos esta deliciosa receita com e sem o Bimby!
Até breve, Susy
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 349,80 (Kcal)
- Instrumentos 49,55 (g) dos quais açúcares 27,70 (g)
- Proteínas 7,03 (g)
- Gordura 14,91 (g) dos quais saturados 2,43 (g)dos quais insaturados 11,66 (g)
- Fibras 0,72 (g)
- Sódio 121,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o bolo chiffon de limão
Para uma forma de 26 cm
- 300 g farinha de trigo 00
- 270 g açúcar refinado
- 6 ovos (Tamanho médio)
- 200 ml água
- 120 g óleo de sementes de girassol
- 1 raspas de limão
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 pitada sal
- 8 g cremor tártaro
- 1 sachê fermento em pó para bolos
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Processador de alimentos
- Forma para bolo Chiffon cake
- Espátula
- Batedor de mão
Preparo do bolo chiffon de limão
Quebro os ovos e em duas tigelas separo as gemas das claras.
Coloco no copo do Bimby o açúcar e as raspas de limão e pulverizo por 10 seg. vel.10. Adiciono as gemas e aciono por 1 min. vel.4, depois despejo a água, o óleo de sementes e o extrato de baunilha e ligo por 30 seg. vel.5 e por último a farinha com o fermento para bolos e aciono por 30 seg. vel.5. Transfiro a massa obtida para uma tigela, lavo bem o copo e preparo o merengue de claras em neve bem firmes.
Despejo as claras no copo do Bimby, equipado com borboleta, com o cremor tártaro e uma pitada de sal e aciono por 4 Min. Vel 4.
Então incorporo em 2/3 adições as claras em neve na massa previamente preparada e com uma espátula misturo delicadamente de baixo para cima para não desmontar a massa.
Despejo a massa na forma de chiffon cake, sem untá-la, e asso em forno já aquecido na temperatura de 170° por uma hora, verifico o cozimento fazendo o teste do palito. Uma vez assado, retiro do forno e viro, apoiando em um prato e deixo esfriar completamente antes de retirar da forma, levará cerca de 2/3 horas. Uma vez frio, se necessário, utilizo uma faca com lâmina fina para descolá-lo das bordas e do fundo removível.
Em uma tigela peneiro a farinha e o fermento para bolos. Adiciono o açúcar e misturo para incorporá-los. Incorporo a água e o óleo de sementes o extrato de baunilha e misturo bem. Adiciono as gemas, trabalho com o batedor de mão e por último coloco as raspas de limão raladas e reservo.
Bato as claras em neve bem firme com o batedor elétrico. Adiciono o cremor tártaro e continuo a misturar. Incorporo em 2/3 adições as claras na massa previamente preparada, despejo na forma e asso em forno já aquecido modo estático por uma hora a 170°. Passado o tempo de cozimento, retiro o chiffon do forno, viro com toda a forma por cerca de 2/3 horas, e uma vez frio se não se descolou sozinho da forma uso uma faca de lâmina fina para descolar as bordas e o fundo.
Conservação
O bolo chiffon pode ser conservado sob uma campânula para doces por até uma semana!
Perguntas e respostas
O que é cremor tártaro?
O cremor tártaro é um ácido orgânico, presente em muitas frutas como na uva e no tamarindo. Em combinação com o bicarbonato de sódio, torna-se um excelente substituto do fermento químico para preparar nossos doces fermentados deixando-os macios e mais digeríveis, usado sozinho, é um excelente estabilizador para as claras e o chantilly, dando mais volume e consistência.Não tenho a forma chiffon cake, como posso fazer?
Você pode usar uma forma de buraco no meio, de preferência alta, e depois virar o bolo apoiando o buraco da forma em um copo alto virado para baixo.
