O bolo de trigo sarraceno com geleia, conhecido como Schwarzplententorte, é uma sobremesa típica do Alto Adige que cheira a montanha e tradição. Eu provei pela primeira vez no Trentino, em um refúgio entre os Dolomitas, servido com chantilly e geleia de mirtilos vermelhos: fofinho, rústico e com um sabor inconfundível. Desde então, tornou-se uma das minhas receitas favoritas.
Você conhece o trigo sarraceno?
O trigo sarraceno não é um verdadeiro cereal, mas uma planta herbácea cujas sementes são moídas para obter a farinha. É naturalmente sem glúten e, portanto, adequado também para quem é celíaco, desde que se utilize um fermento certificado.
Eu o uso frequentemente para doces rústicos porque dá uma textura ligeiramente granulosa, mas ao mesmo tempo macia, e um sabor forte que combina perfeitamente com a geleia de frutas vermelhas. Além disso, é rico em fibras e minerais como potássio, cálcio e fósforo: um ingrediente simples, mas precioso.
O ingrediente principal deste bolo é justamente a farinha de trigo sarraceno, que oferece esse sabor intenso e único.
É o mesmo sabor de montanha que encontro quando preparo o strudel de maçã, um grande clássico tirolês que adoro, ou a Linzer torte, uma torta temperada com compota que cheira a canela e amêndoas.
Até logo, Susy
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 564,26 (Kcal)
- Instrumentos 62,29 (g) dos quais açúcares 39,97 (g)
- Proteínas 9,24 (g)
- Gordura 31,51 (g) dos quais saturados 12,28 (g)dos quais insaturados 7,64 (g)
- Fibras 5,04 (g)
- Sódio 55,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o bolo de trigo sarraceno
- 125 g manteiga
- 125 g açúcar
- 3 ovos
- 125 g farinha de trigo sarraceno
- 125 g amêndoas em pó
- 1/2 pacotinho fermento em pó para doces sem glúten
- 1 pacotinho açúcar de confeiteiro com baunilha
- 200 g geleia de framboesa (ou mirtilos vermelhos)
Ferramentas úteis
- forma de 18 cm com aro removível
- Tigela
- Batedor elétrico
- Espátula
Preparo o bolo de trigo sarraceno
1. Separe as gemas das claras e bata as gemas com a manteiga amolecida e 75 g de açúcar até obter um creme claro e espumoso.
2. Adicione a farinha de trigo sarraceno, a farinha de amêndoas e o fermento, misturando com uma espátula.
3. Bata as claras em neve firme com o açúcar restante e incorpore à massa em várias adições, com movimentos de baixo para cima para não desmontar.
4. Despeje a massa na forma de 18 cm untada e enfarinhada.
5. Asse em forno estático pré-aquecido a 175°C por cerca de 40 minutos.
6. Deixe esfriar completamente, depois corte o bolo ao meio e recheie com a geleia de mirtilos vermelhos.
7. Finalize com uma camada de açúcar de confeiteiro e sirva com chantilly fresco.
Conservação e dicas
Conservo o bolo sob uma cúpula de vidro à temperatura ambiente por 2-3 dias. Se estiver muito quente, prefiro mantê-lo na geladeira, bem coberto, para mantê-lo fofinho por mais tempo. Posso também congelá-lo já cortado em fatias, embrulhando-as individualmente no filme plástico: assim terei sempre um lanche pronto.
Para torná-lo ainda mais delicioso, sirvo com chantilly fresco, mas também fica ótimo com iogurte natural ou uma bola de sorvete de baunilha.
Se não encontrar mirtilos vermelhos, recheio com geleia de groselha ou framboesa: o sabor continua intenso e agradavelmente acidulado.
Com avelãs no lugar das amêndoas, obtenho uma versão mais aromática e de sabor forte.
Perguntas frequentes sobre o bolo de trigo sarraceno
É adequado para celíacos?
Sim, o trigo sarraceno é naturalmente sem glúten. Apenas verifico se o fermento tem a indicação de ‘sem glúten’ para maior segurança.
Posso substituir a farinha de amêndoas?
Sim, com a de avelãs o resultado é ainda mais aromático, enquanto com nozes picadas obtenho um bolo de sabor mais rústico.
