O bolo mimosa clássico é um daqueles doces que lembram casa, festa e memórias que ficam no coração. Pão-de-ló fofinho, creme aveludado e muitos cubinhos dourados que lembram justamente as flores da mimosa: um doce elegante, mas ao mesmo tempo simples, perfeito para preparar até na cozinha de casa.
Cada vez que eu preparo penso sempre no meu pai. Era um dos doces que ele mais gostava e, quando via aquela cobertura fofinha de cubinhos de pão-de-ló, nunca resistia à primeira fatia. Hoje, para mim, esse bolo também é um jeito de manter viva essa lembrança, com um doce que cheira a família e a momentos compartilhados.
Esta é a versão clássica do bolo mimosa, sem gotas de chocolate, exatamente como se prepara tradicionalmente: pão-de-ló alto, creme de confeiteiro perfumado com limão e a decoração típica que lembra as flores da mimosa.
Se você gosta de doces tradicionais, recomendo também experimentar a crostata de geleia, um grande clássico das nossas cozinhas, ou dar uma olhada na minha coleção Doces da vovó: receitas fáceis, onde você encontra muitas receitas simples e gostosas como as de antigamente.
É um bolo perfeito para uma ocasião especial, mas também para um domingo em família, quando dá vontade de preparar algo gostoso feito com o coração.
É absolutamente imperdível.
Deixo aqui algumas ideias que podem te agradar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia Internacional da Mulher, Primavera, Verão
- Potência 328,67 (Kcal)
- Instrumentos 61,61 (g) dos quais açúcares 44,46 (g)
- Proteínas 9,24 (g)
- Gordura 6,63 (g) dos quais saturados 3,32 (g)dos quais insaturados 3,19 (g)
- Fibras 0,43 (g)
- Sódio 101,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o bolo mimosa clássico
- 5 ovos
- 150 g açúcar
- 150 farinha 00
- 1 raspa de limão (ralada)
- 1 pitada sal
- 500 ml leite integral
- 4 gemas
- 120 açúcar
- 40 g amido de milho
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 120 ml água
- 50 g açúcar
- 1 raspa de limão
Utensílios úteis
- Forma 24 cm para pão-de-ló
- Faca longa ou serrilhada
- Batedeiras elétricas
- Tigelas
- Espátula
Como preparo o bolo mimosa clássico
Quebro os ovos em uma tigela grande, adiciono o açúcar e uma pitada de sal e bato com as batedeiras elétricas por cerca de 10 minutos, até obter uma mistura clara e bem espumosa.
Junto a raspa de limão e incorporo a farinha peneirada aos poucos, mexendo delicadamente com uma espátula de baixo para cima.
Despejo a massa na forma de 24 cm forrada com papel manteiga.
Asso em forno estático a 170°C por cerca de 35 minutos. Faço o teste do palito e deixo esfriar completamente.Aqueço o leite em uma panelinha.
Em uma tigela, trabalho as gemas com o açúcar, depois adiciono o amido de milho e mexo bem.
Despejo o leite quente aos poucos, continuando a mexer com um batedor, e então volto com tudo ao fogo.
Cozinho o creme mexendo sempre até que fique liso e aveludado.
Quando o creme estiver pronto, adiciono o extrato de baunilha, misturo bem e cubro com filme plástico em contato. Deixo esfriar completamente.Quando o pão-de-ló estiver completamente frio, aparo com uma faca até obter um diâmetro de 20 cm. Para me ajudar, usei a base de uma forma de 20 cm como guia, assim o bolo fica preciso e perfeitamente redondo.
Com o pão-de-ló retirado, corto três discos.
Coloco o primeiro disco no prato de servir e umedeço levemente com a calda.
Distribuo uma camada generosa de creme de confeiteiro e nivelo bem.
Cubro com o segundo disco de pão-de-ló, molho também este e adiciono outra camada de creme.
Espalho uma fina camada de creme por toda a superfície do bolo.
Com a circunferência do pão-de-ló que retirei preparo vários cubinhos macios que uso para decorar o bolo.
Distribuo os cubinhos por toda a superfície, pressionando delicadamente.
Levo o bolo mimosa à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Conservação e dicas úteis
O bolo mimosa clássico conserva-se na geladeira por cerca de 2 dias, bem coberto com uma cúpula para bolos ou com filme plástico, assim ficará macio e cremoso.
Recomendo prepará-lo algumas horas antes de servir: o descanso na geladeira permite que o pão-de-ló absorva bem a calda e que o creme firme, deixando o bolo ainda mais gostoso.
Se quiser uma versão sem glúten, você pode preparar o pão-de-ló com farinha de arroz ou com uma mistura de farinhas sem glúten para bolos.
