O Bolo Red Velvet, em italiano torta di velluto rosso, é um doce elegante, cênico e incrivelmente delicioso. Sua cor vermelha intensa, a textura macia e aveludada e a cobertura cremosa o tornam um dos bolos americanos mais famosos e amados no mundo.
A receita que preparo é a de Peggy Porschen, designer de bolos alemã entre as mais admiradas por profissionais do setor e celebridades. Ela fez bolos para famosos como Elton John e Madonna, e se tornou uma verdadeira referência para quem ama doces com atenção aos mínimos detalhes.
É um bolo perfeito para grandes ocasiões: Natal, Dia dos Namorados, Dia das Mães e dos Pais, mas também para aniversários e momentos especiais. Sua estrutura fofa e úmida não requer calda, tornando-o ideal como base para bolos de camadas altos e cênicos.
É um dos bolos mais gostosos que já comi e está entre os meus favoritos absolutos, junto com a torta sacher ou a torta mimosa. Cada fatia é um perfeito equilíbrio entre doçura, maciez e cremosidade.
Se você ama bolos importantes, ricos e com efeito “uau”, não resta mais nada a não ser descobrir este maravilhoso Bolo Red Velvet feito em casa.
Até breve,
Susy 💗
Descubra também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 528,12 (Kcal)
- Instrumentos 62,42 (g) dos quais açúcares 42,07 (g)
- Proteínas 8,39 (g)
- Gordura 28,94 (g) dos quais saturados 7,15 (g)dos quais insaturados 4,14 (g)
- Fibras 1,16 (g)
- Sódio 134,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 138 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o bolo red velvet
- 300 g açúcar
- 275 g farinha 00
- 120 g manteiga (macia)
- 2 ovos (médios)
- 1 colher de sopa corante alimentício vermelho
- 15 g cacau em pó
- 1 colher de chá bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 125 g iogurte natural
- 135 leite semidesnatado
- 1 colher de sopa suco de limão
- 250 creme de leite fresco
- 250 g queijo cremoso (mascarpone)
- 80 g açúcar de confeiteiro com baunilha
Ferramentas úteis
- Batedor elétrico
- 2 Tigelas
- Espátula
- 2 Formas de 20cm
Como fazer o bolo red velvet
Em uma tigela pequena, coloco o leite, adiciono o iogurte natural e o suco de limão. Misturo bem até obter uma mistura homogênea e deixo descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
Esta etapa é fundamental para obter um Bolo Red Velvet macio, úmido e com uma consistência aveludada.Peneiro em uma tigela a farinha e o cacau e reservo.
Em outra tigela, trabalho a manteiga macia com o açúcar e o extrato de baunilha usando o batedor elétrico, até obter um creme claro e cremoso.
Adiciono os ovos um a um, esperando que o primeiro seja absorvido antes de adicionar o segundo.
Adiciono o corante alimentício ao buttermilk e misturo bem.
Incorporo então à massa o buttermilk colorido e as pós peneiradas, alternando-os, trabalhando em velocidade moderada e sem misturar demais.Em uma tigela pequena, dissolvo o bicarbonato com o vinagre: forma-se uma leve espuma que adiciono imediatamente à massa. Misturo delicadamente com uma espátula.
Se desejar uma cor mais intensa, pode adicionar ainda um pouco de corante.Coloco a massa em duas formas de 20 cm, assim obtenho dois discos perfeitos.
Alternativamente, você pode usar uma forma de 22 cm, mas nesse caso terá que cortar o bolo ao meio após o cozimento.
Asso em forno estático a 170°C por 30–35 minutos.
Uma vez cozidos, deixo esfriar as bases, as retiro das formas e as envolvo em filme plástico. Coloco na geladeira por algumas horas: isso as tornará mais compactas e fáceis de rechear.Coloco a tigela e os batedores no congelador por cerca de 30 minutos.
Despejo o creme de leite fresco, adiciono o queijo cremoso e o açúcar de confeiteiro com baunilha, então bato com o batedor elétrico até obter um creme firme, liso e homogêneo. Neste ponto, paro para evitar que desande.Retiro as bases da geladeira e as aparo levemente, eliminando as partes mais secas.
Conservo todas as migalhas porque serão usadas para a decoração final.
Posiciono um disco no prato de servir, recheio com o creme de queijo e sobreponho o segundo disco.
Com uma espátula, cubro todo o bolo com o creme e decoro com as migalhas reservadas.
Conservação e dicas úteis
Conservo o Bolo Red Velvet na geladeira por 3–4 dias, bem fechado sob uma cúpula para doces.
Evite trabalhar demais a massa, caso contrário o bolo ficará menos fofo e menos úmido.
O vinagre e o bicarbonato são fundamentais: favorecem a fermentação e intensificam a característica cor vermelha do Bolo Red Velvet.
Perguntas frequentes sobre o bolo red velvet
Posso usar o buttermilk já pronto?
Sim, você pode usar também o buttermilk pronto, mas o feito em casa com leite, iogurte e limão é mais fácil de encontrar e funciona perfeitamente para esta receita.
Por que se usa vinagre e bicarbonato no bolo red velvet?
O vinagre e o bicarbonato são fundamentais: reagindo entre si favorecem a fermentação e ajudam a manter a característica cor vermelha do bolo red velvet.
O bolo red velvet deve ser molhado?
Não, não é necessário. Este bolo já é naturalmente úmido e fofo graças ao buttermilk e à manteiga presentes na massa.
Posso substituir o corante alimentício?
O corante é necessário para obter a clássica cor vermelha intensa. Sem ele, o bolo ficará mais escuro, tendendo ao marrom, mas ainda será saboroso.
Qual forma é melhor usar?
Eu recomendo duas formas de 20 cm para obter discos regulares e um bolo alto e cênico. Alternativamente, você pode usar uma forma de 22 cm e depois dividir a base ao meio.
Posso preparar o bolo red velvet com antecedência?
Sim, você pode prepará-lo tranquilamente com antecedência. O bolo red velvet se conserva na geladeira por 3–4 dias bem fechado sob uma cúpula para doces. Na verdade, o descanso o torna ainda mais gostoso e compacto.
