O bolo Sacher ou Sachertorte é a rainha dos bolos, o mais famoso do mundo, o mais imitado, o mais perfumado e também o mais delicioso!
O Sachertorte é típico da confeitaria vienense. A receita original é secreta e cuidadosamente guardada na confeitaria do Hotel Sacher em Viena e protegida pela marca registrada. Tive a honra de experimentá-la no café Sacher, onde é preparada segundo a receita original de 1832, quando o jovem ajudante de confeiteiro, Franz Sacher, que na época substituía o confeiteiro da corte doente, preparou para o príncipe Von Metternich uma sobremesa em que, por sua iniciativa, uniu o chocolate amargo com a geleia, dando origem ao bolo Sacher, que se tornou uma das sobremesas mais famosas do mundo levando justamente seu nome: SACHER.
Para quem ama como eu o chocolate, é o auge da felicidade e também sou particularmente ligada a ele porque foi o bolo do meu exame de confeitaria, e foi graças a ele que realizei meu sonho!
Esta maravilhosa e deliciosa iguaria é um bolo de chocolate recheado com geleia de damasco, perfeito para criar aquele contraste saboroso, coberta por uma calda espelhada de chocolate e a famosa escrita “Sacher” feita à mão com um simples cone de papel manteiga. A receita que repliquei é do Chef Confeiteiro Ernst Knam, o “Rei do chocolate”, portanto, uma garantia!
Vamos prepará-lo juntos, gulosos!
Até logo, Susy
Experimente também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Austríaca
- Potência 407,87 (Kcal)
- Instrumentos 46,63 (g) dos quais açúcares 33,46 (g)
- Proteínas 5,86 (g)
- Gordura 22,68 (g) dos quais saturados 10,54 (g)dos quais insaturados 6,75 (g)
- Fibras 1,97 (g)
- Sódio 80,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o bolo sacher
- 125 g chocolate amargo 55%
- 5 Gemar
- 5 claras
- 110 g farinha 0
- 110 g manteiga
- 30 g açúcar de confeiteiro com baunilha
- 130 g açúcar
- 1 vagem de baunilha (sementes)
- 1 pitada sal
- 200 g geleia de damasco
- 150 g chocolate amargo 55%
- 150 g creme de leite fresco
Para fazer o bolo sacher você precisará:
- Forma de 24 cm com fundo removível
- Batedeira elétrica
- 2 Tigelas (grandes)
- Termômetro de confeiteiro
Preparo do bolo sacher
Em uma tigela, derreto o chocolate em banho-maria e reservo para que esfrie. Enquanto isso, com a batedeira elétrica, bato a manteiga mole (em ponto de pomada) com o açúcar de confeiteiro, as sementes da baunilha e uma pitada de sal.
Em seguida, à mistura de manteiga, adiciono as gemas e o chocolate amargo já frio. Bato as claras em neve com o açúcar e as adiciono delicadamente à massa.
Por fim, adiciono a farinha peneirada.
Despejo a massa numa forma untada e enfarinhada de 24 cm de diâmetro. Asso a 175°C por cerca de 30/35 minutos.
A base do bolo sacher está pronta, tiro do forno e deixo esfriar completamente. Enquanto isso, filtro a geleia de damasco com uma peneira para deixá-la mais aveludada. Corto o bolo ao meio e obtenho dois discos. Recheio o primeiro disco com a geleia de damasco, fecho o bolo com o outro disco e, ainda com a geleia, cubro todo o bolo, incluindo as bordas. Coloco na geladeira por algumas horas para a geleia firmar bem e, enquanto isso, preparo a calda de chocolate amargo.
Corto o chocolate amargo em pedaços e reservo. Enquanto isso, coloco o creme de leite em uma panela e aqueço em fogo moderado até quase ferver. Depois desligo o fogo e adiciono o chocolate, mexendo delicadamente com uma espátula para incorporá-lo bem. A ganache está pronta, deixo esfriar, a temperatura para que fique brilhante é de 40°C.
Retiro o bolo da geladeira e coloco sobre uma grade com um prato maior por baixo. Despejo a calda sobre o bolo cobrindo-o completamente.
Seguro as bordas da grade e bato o bolo delicadamente mas com firmeza para que o chocolate escorra de forma homogênea também nas bordas. Isso para evitar o uso de espátulas e facas e deixá-lo o mais natural possível.
Deixo o chocolate secar e, por último, com um cone de papel manteiga obviamente escrevo no bolo… Sacher.
A ganache permanecerá brilhante apenas se mantivermos o bolo em temperatura ambiente e servirmos na hora.
Portanto, uma vez na geladeira, a ganache seca e se opacifica, mas o sabor e o aroma permanecerão sempre paradisíacos.
Este é o bolo Sacher que fiz para o exame de confeitaria❤
Conservação
O bolo sacher pode ser conservado na geladeira por no máximo 2/3 dias.
O bolo sacher pode ser conservado na geladeira por no máximo 2/3 dias.
Conselho da Susy
Quer saber onde e como o bolo sacher é servido nos famosos cafés em Viena? Bem, então deixo o link do meu artigo, clique AQUI
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Até logo Susy
