O bolo tiramisù com creme de mascarpone (sem ovos) é uma sobremesa fresca, elegante e irresistível, perfeita para um aniversário, para o Dia dos Pais ou para um jantar com amigos. Leva poucos ingredientes e precisa apenas do cozimento do pão-de-ló: o restante do doce é montado a frio, sem outras cocções, e vai descansar na geladeira.
Eu adoro tiramisù em todas as versões, mas esse bolo tem algo a mais: é cenográfico, super fácil de fazer e conquista no primeiro pedaço. Para esta receita escolhi um creme de mascarpone sem ovos, ideal para quem não pode comê-las ou prefere uma sobremesa mais leve. Se você preferir a versão clássica, 👉 aqui eu explico passo a passo como pasteurizo os ovos.
O bolo é composto por dois discos de pão-de-ló macio, feito em casa e embebido em café com um toque de rum. O recheio é feito com tufos de creme de mascarpone e chantilly, enriquecido com um pouco de gelatina para deixá-lo estável e fácil de fatiar, sem perder cremosidade.
Para a decoração escolhi um estilo simples, mas impactante: vários tufos de creme na superfície e uma polvilhada de cacau amargo.
É um doce que pode ser preparado com antecedência e guardado na geladeira até a hora de servir. Aliás, recomendo: o descanso ajuda os sabores a se misturarem e o creme a firmar direitinho.
Pronta para ver todos os passos e preparar esse bolo superfácil e irresistível?
Vamos pra cozinha!
Até logo,
Susy 🩷
Você também pode se interessar por estas receitas de tiramisù:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 10Porções
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 286,36 (Kcal)
- Instrumentos 27,70 (g) dos quais açúcares 14,56 (g)
- Proteínas 6,07 (g)
- Gordura 16,38 (g) dos quais saturados 5,53 (g)dos quais insaturados 0,94 (g)
- Fibras 5,93 (g)
- Sódio 33,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Bolo tiramisù com creme de mascarpone sem ovos
Usei uma forma de 20 cm, perfeita para obter um pão-de-ló alto para cortar em 2 discos.
- 4 ovos
- 120 g açúcar
- 120 g farinha tipo 0
- 150 ml café
- 100 ml água
- 2 colheres rum
- 250 g mascarpone
- 150 g creme de leite fresco líquido
- 40 g açúcar de confeiteiro
- 6 g gelatina em folhas (opcional, para maior estabilidade)
- 1 colher cacau em pó amargo
Ferramentas
- Batedor elétrico
- Saco de confeitar com bico liso de 12 mm (para rosetas perfeitas)
- Forma Forma redonda de 20 cm
- Espátula
- Grelha para bolos
Como preparo o Bolo tiramisù com creme de mascarpone sem ovos
Bato os ovos com o açúcar usando batedeira elétrica ou batedeira planetária até obter uma mistura clara e fofa.
Acrescento a farinha em duas vezes, incorporando delicadamente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima.
Despejo a massa em uma forma de aro removível de 20 cm forrada com papel manteiga e levo ao forno a 170°C por 30 minutos, deixando o forno ligeiramente entreaberto (coloco uma colher entre a porta e o forno).
Quando assado, deixo o pão-de-ló amornar no forno apagado e depois transfiro para uma grelha para esfriar completamente.
Primeiro, deixo a gelatina de molho em água fria por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, misturo o mascarpone com o açúcar de confeiteiro até obter um creme liso e sem grumos. À parte, bato o creme de leite gelado em ponto de chantilly firme, reservando duas colheres que vou usar para dissolver a gelatina.Incorporo delicadamente o chantilly ao creme de mascarpone, mexendo de baixo para cima para não perder a aeração. Quando a gelatina estiver hidratada, escorro e dissolvo nas duas colheres de creme previamente aquecidas. Misturo bem e incorporo ao creme, mexendo com cuidado para que fique homogêneo.
Misturo o café com a água e o rum. Se preferir, posso adoçar com uma colher de açúcar.
Corto o pão-de-ló frio em 2 discos. Posiciono o aro da forma (sem a base) diretamente no prato de servir. Coloco o primeiro disco de pão-de-ló, umedeço com a calda de café e espalho metade do creme de mascarpone, nivelando bem com uma espátula.
Coloco o segundo disco, umedeço com a calda restante e espalho o creme que sobrou por cima, criando uma cobertura lisa e uniforme.
Cubro o bolo com filme plástico (sem encostar na superfície) ou com uma campana para bolos, e deixo firmar na geladeira por pelo menos 1 hora e 30 minutos.
Antes de retirar o aro, polvilho delicadamente a superfície com cacau amargo, usando uma peneira de malha fina: assim a borda fica limpa e o prato bem apresentável.
Por fim, retiro o aro com cuidado e sirvo o bolo bem gelado.Se quiser congelar, deixe-o firmar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Em seguida, cubra delicadamente com filme plástico, envolva com papel-alumínio e leve ao freezer.
Na hora de servir, descongele na geladeira durante a noite e polvilhe, se desejar, com um pouco de cacau.
Conservação
O bolo tiramisù conserva-se na geladeira, sob uma campana para bolos, por no máximo 2 dias.
Recomendo deixar o bolo na geladeira por pelo menos 1 hora e 30 minutos antes de servir, assim ele firma bem e os sabores se harmonizam por completo.
A dica da Susy
Para um bolo tiramisù ainda mais estável e fácil de cortar, sugiro prepará-lo no dia anterior e deixá-lo descansar na geladeira durante a noite.
Dessa forma os sabores se assentam, o creme firma direitinho e a fatia fica perfeita!
Perguntas e respostas
Posso substituir o pão-de-ló por savoiardi (biscoitos champagne)?
Claro! Se você quiser uma versão mais rápida, pode usar os savoiardi embebidos como no tiramisù clássico. O resultado ficará igualmente gostoso, embora menos preciso e compacto na forma.
Posso evitar usar gelatina no creme?
Sim, mas o bolo ficará mais mole e menos firme. Como alternativa, você pode aumentar um pouco a quantidade de mascarpone ou servi-lo diretamente na forma de aro removível e mantê-lo na geladeira até a hora de cortar.
