O bolo tiramisù sem forno com creme de mascarpone (sem ovos) é uma sobremesa fresca, elegante e deliciosa, perfeita para um aniversário, o Dia dos Pais ou um jantar entre amigos. É feito com poucos ingredientes e requer apenas o cozimento do pão de ló: o resto da sobremesa é montado a frio, sem mais cozimento, e é deixado para descansar na geladeira.
Eu adoro tiramisù em todas as suas versões, mas este bolo tem algo a mais: é cênico, muito fácil de fazer e sempre conquista na primeira mordida. Para esta receita, escolhi um creme de mascarpone sem ovos, perfeito para quem não pode comê-los ou prefere uma sobremesa mais leve. Se você preferir a versão clássica, 👉 aqui explico passo a passo como eu pasteurizo os ovos.
O bolo é composto por dois discos de pão de ló macio, preparado em casa e embebido em café e um toque de rum. O recheio é feito com pitadas de creme de mascarpone e chantilly, enriquecido com um pouco de gelatina para torná-lo estável e fácil de cortar, sem perder a cremosidade.
Para a decoração, escolhi um estilo simples, mas impactante: muitos pitadas de creme na superfície e uma polvilhada de cacau em pó.
É uma sobremesa que pode ser preparada com antecedência e guardada na geladeira até o momento de servir. Aliás, recomendo que faça isso: o descanso permite que os sabores se misturem e o creme se compacte perfeitamente.
Pronta para descobrir todas as etapas para preparar este bolo facílimo e irresistível?
Vamos para a cozinha!
Até breve,
Susy 🩷
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- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 286,36 (Kcal)
- Instrumentos 27,70 (g) dos quais açúcares 14,56 (g)
- Proteínas 6,07 (g)
- Gordura 16,38 (g) dos quais saturados 5,53 (g)dos quais insaturados 0,94 (g)
- Fibras 5,93 (g)
- Sódio 33,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Bolo tiramisù sem forno com creme de mascarpone sem ovos
Usei uma forma de 20 cm, perfeita para obter um pão de ló alto para cortar em 2 discos.
- 4 ovos
- 120 g açúcar
- 120 g farinha 0
- 150 ml café
- 100 ml água
- 2 colheres rum
- 250 g mascarpone
- 150 g creme de leite fresco
- 40 g açúcar de confeiteiro
- 6 g gelatina em folhas (opcional, para maior estabilidade)
- 1 colher cacau em pó
Ferramentas
- Batedeira elétrica
- Saco de confeitar com bico liso de 12 mm (para pitadas perfeitas)
- Forma Forma redonda de 20 cm
- Espátula
- Grelha para bolos
Como preparo o Bolo tiramisù sem forno com creme de mascarpone sem ovos
Bato os ovos com o açúcar com a batedeira elétrica ou na batedeira até obter uma mistura clara e espumosa.
Adiciono a farinha em duas etapas, incorporando-a delicadamente com uma espátula com movimentos de baixo para cima.
Despejo a massa em uma forma de 20 cm com aro removível forrada com papel manteiga e asso a 170°C por 30 minutos, deixando o forno ligeiramente aberto (coloco uma colher entre a porta e o forno).
Uma vez assado, deixo o pão de ló esfriar no forno desligado, depois transfiro para uma grelha para esfriar completamente.
Primeiro, deixo a gelatina de molho em água fria por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, misturo o mascarpone com o açúcar de confeiteiro até obter um creme liso e sem grumos. À parte, bato o creme de leite frio até ficar bem firme, reservando algumas colheres que usarei para dissolver a gelatina.Adiciono delicadamente o creme de leite batido ao creme de mascarpone, mexendo de baixo para cima para não desmontar. Quando a gelatina estiver amolecida, espremo e dissolvo em duas colheres de creme, previamente aquecidas (aquelas reservadas). Misturo bem e incorporo ao creme, mexendo com cuidado para garantir que se distribua uniformemente.
Misturo o café com água e rum. Posso adoçar com uma colher de açúcar, se preferir.
Corto o pão de ló frio em 2 discos. Posiciono o aro da forma de aro removível (sem base) diretamente no prato de servir. Insiro o primeiro disco de pão de ló, umedeço com a calda de café e espalho metade do creme de mascarpone, nivelando bem com uma espátula.
Coloco o segundo disco, umedeço com a calda restante e espalho o creme restante na superfície, criando uma cobertura lisa e uniforme.
Cubro o bolo com filme plástico (sem tocar a superfície) ou com uma cúpula para bolos, e deixo firmar na geladeira por pelo menos 1 hora e 30 minutos.
Antes de remover o aro, polvilho delicadamente a superfície com cacau em pó, usando uma peneira de malha fina: desse modo, a borda permanece limpa e o prato perfeitamente organizado.
Por fim, removo com cuidado o aro da forma e sirvo o bolo bem frio.Se quiser congelar, deixe firmar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Em seguida, cubra delicadamente com filme plástico, embrulhe com papel alumínio e transfira para o freezer.
Quando for servir, descongele na geladeira durante a noite e polvilhe, se desejar, com uma leve camada de cacau.
Conservação
O bolo tiramisù conserva-se na geladeira, sob uma cúpula para bolos, por no máximo 2 dias.
Recomendo deixar o bolo repousar na geladeira por pelo menos 1 hora e 30 minutos antes de servir, assim ele se compacta bem e os sabores se amalgamam perfeitamente.
A dica de Susy
Para um bolo tiramisù ainda mais estável e fácil de cortar, recomendo prepará-lo um dia antes e deixá-lo repousar na geladeira durante a noite.
Dessa forma, os sabores se assentam, o creme se compacta bem e a fatia ficará perfeita!
Perguntas e respostas
Posso substituir o pão de ló por biscoitos champagne?
Claro! Se você quer uma versão mais rápida, pode usar biscoitos champagne embebidos como no tiramisù clássico. O resultado será igualmente delicioso, embora menos preciso e compacto na forma.
Posso evitar usar gelatina no creme?
Sim, mas o bolo ficará mais macio e menos compacto. Como alternativa, você pode aumentar ligeiramente a quantidade de mascarpone ou servi-lo diretamente na forma de aro removível e conservá-lo na geladeira até o momento de cortar.
