As brioche com fermento natural Bimby são a receita perfeita para o café da manhã feito em casa: macias, perfumadas e muito genuínas. Na nossa casa, nunca falta uma brioche recém-saída do forno pela manhã, para saborear com um bom café ou uma xícara de leite quente. Prepará-las é simples, especialmente se você tiver o Bimby e um fermento natural bem renovado.
Estas brioche feitas em casa são ótimas ao natural, mas você também pode recheá-las com creme de confeiteiro, geleia ou creme de avelã caseiro. O resultado? Uma massa muito macia, perfumada e rica em açúcar no topo: um mimo irresistível que conquista todos.
Se você ama receitas com fermento natural, eu recomendo também esta brioche macia com fermento natural: fácil, genuína e perfeita para o lanche ou café da manhã.
👉 Vamos descobrir juntos como preparar estas deliciosas brioche com fermento natural usando o Bimby: mãos na massa e cheiro de delícia por toda a cozinha!
Experimente também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 239,29 (Kcal)
- Instrumentos 35,74 (g) dos quais açúcares 7,58 (g)
- Proteínas 6,43 (g)
- Gordura 7,82 (g) dos quais saturados 4,73 (g)dos quais insaturados 2,75 (g)
- Fibras 0,66 (g)
- Sódio 326,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 65 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as brioche com fermento natural Bimby
- 300 g farinha Manitoba
- 80 g manteiga
- 50 ml leite
- 1 ovo (grande)
- 180 g fermento natural (renovado 3 vezes)
- 60 g açúcar
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 6 g sal
- a gosto granulado de açúcar
Preparo das brioche com fermento natural Bimby
No copo do Bimby, coloco o fermento natural renovado, o açúcar, o extrato de baunilha e o leite. Ativo o Bimby por 2 minutos na velocidade 2, para dissolver bem o fermento.
Adiciono a farinha e o ovo e amasso por 3 minutos na velocidade Espiga, até obter uma massa homogênea. Por fim, junto a manteiga amolecida e o sal, e continuo amassando por mais 2 minutos ainda na Espiga.
Esta etapa é importante para obter uma massa lisa e elástica, perfeita para brioche macias e bem levedadas.
Transfiro a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e a trabalho brevemente à mão, realizando as clássicas dobras de reforço. Estico delicadamente a massa com as mãos e depois a dobro como uma carteira: primeiro um lado para o centro, depois o outro. Formo uma bola lisa e compacta.
Coloco a massa em uma tigela ligeiramente untada, cubro com filme plástico e deixo fermentar à temperatura ambiente até que dobre de volume. Com fermento natural, levará cerca de 6/8 horas, dependendo da temperatura da casa.
👉 Dica: se você preparar a massa à tarde, pode deixá-la fermentar na geladeira durante a noite. Pela manhã estará pronta para ser moldada e assada: uma ótima solução para acordar com o cheiro de brioche feita em casa!
Após o tempo da primeira fermentação, esvazio delicadamente a massa com as mãos e a transfiro para a superfície de trabalho. Divido a massa em 8 porções de cerca de 80 g cada e formo bolinhas lisas, perfeitas para obter brioche redondas e uniformes.
Coloco as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga, bem espaçadas entre si. Neste ponto, começa a segunda fermentação: cubro com um pano limpo e deixo descansar até dobrar de volume. Geralmente leva algumas horas, mas pode variar dependendo da temperatura ambiente.
Quando as brioche estiverem bem levedadas, as pincelo delicadamente com uma mistura de gema de ovo e um pouco de leite, depois polvilho a superfície com muitos açúcar granulado, para torná-las ainda mais saborosas.
Asso em forno estático pré-aquecido a 180°C e cozinho por cerca de 25 minutos, até ficarem douradas e perfumadas.
Uma vez fora do forno, deixo esfriar em uma grade. Recomendo saboreá-las imediatamente: estas brioche feitas em casa com fermento natural são macias, leves e perfeitas para o café da manhã. Um verdadeiro mimo com um cheiro irresistível!
Dicas e conservação
Sempre uso um fermento natural ativo e bem renovado: é o segredo para uma fermentação perfeita e natural.
Se você quiser brioche ainda mais macias, recomendo substituir uma parte do leite por creme fresco… você verá a diferença!
Para um cheiro irresistível, frequentemente adiciono casca ralada de limão ou laranja orgânica.
E nunca pulo as dobraduras: deixam a massa mais elástica e leve. Absolutamente deve fazer!
As brioche permanecem macias por 2-3 dias se você as fechar bem em um saco de alimentos ou em um recipiente hermético.
Elas também podem ser congeladas, já assadas: basta deixá-las descongelar à temperatura ambiente ou colocá-las por alguns minutos no forno para que voltem a ficar macias e perfumadas.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico no lugar do fermento natural?
Sim, claro. Se você não tiver fermento natural, pode usar 12 g de fermento biológico fresco (ou 4 g seco). Os tempos de fermentação serão mais curtos, mas o resultado continua macio.
Posso preparar a massa na noite anterior?
Sim, eu faço isso com frequência! Uma vez amassada, coloco na geladeira durante a noite. Pela manhã, tiro, formo as brioche e deixo fermentar antes de assá-las.
