As brioches caseiras são o aroma do café da manhã que enche a cozinha e torna especial até a manhã mais simples. Macias, douradas e perfumadas, são perfeitas para saborear ainda quentes com café ou cappuccino.
Prepará-las é mais fácil do que se pensa e traz uma grande satisfação: brioches macias e genuínas, feitas com ingredientes simples e sem conservantes.
Eu as preparo sem recheio, assim no café da manhã cada um pode personalizá-las como preferir, com geleia, creme de avelãs ou mel. A massa é muito fácil e você pode prepará-la tanto com o Bimby quanto com a batedeira, sempre obtendo um resultado macio e perfumado.
👉 Se você ama pães doces, recomendo experimentar também o Pan brioche e a Brioche col tuppo, receitas que sempre fazem sucesso na família.
Até breve, Susy
Tente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10/11
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Francesa
- Potência 147,80 (Kcal)
- Instrumentos 23,87 (g) dos quais açúcares 7,20 (g)
- Proteínas 4,95 (g)
- Gordura 3,71 (g) dos quais saturados 2,02 (g)dos quais insaturados 1,40 (g)
- Fibras 0,73 (g)
- Sódio 45,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 47 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as Brioches caseiras
- 250 g farinha Manitoba
- 125 ml leite
- 60 g açúcar
- 25 g manteiga
- 1 ovo (pequeno)
- 8 g fermento biológico fresco
- 1 pitada sal
- 1 gema
- 1 colher de chá leite
Ferramentas úteis
- Processador de alimentos Bimby tm31/tm6/tm5
- Assadeira
- Papel manteiga
Preparo das Brioches caseiras
1. Coloco no copo o leite e aqueço a 37°C por 3 minutos na velocidade 2.
2. Adiciono fermento, açúcar e baunilha, trabalho 1 minuto na velocidade 3.3. Junto a farinha e o ovo, trabalho 1 minuto na velocidade 4.
4. Pelo bocal da tampa adiciono a manteiga em pedaços e o sal, amasso na modalidade espiga por 4 minutos.
5. Transfiro a massa para a bancada enfarinhada, trabalho rapidamente e deixo crescer em uma tigela coberta no forno desligado por cerca de 2 horas.
6. Estendo a massa em um disco, corto em fatias e enrolo como croissants.
7. Disponho as brioches na assadeira e deixo crescer por mais 2 horas.
8. Pincelo com gema e leite e asso a 180°C por 20 minutos.
Deixo esfriar ligeiramente e saboreadas mornas são maravilhosas! 😋
1. Na tigela da batedeira dissolvo o fermento biológico fresco no leite morno junto com o açúcar e a baunilha, começando a amassar em baixa velocidade.
2. Adiciono o ovo e metade da farinha. Aumento a velocidade e trabalho a massa por alguns minutos, depois junto a farinha restante.
3. Quando a massa começa a desgrudar do gancho, adiciono a manteiga em pedaços e por último o sal. Continuo amassando até ficar lisa e desgrudar das laterais.
4. Transfiro a massa para a bancada ligeiramente enfarinhada. É normal que fique um pouco pegajosa, por isso dou uma breve amassada manual.
5. Coloco em uma tigela coberta com filme plástico e deixo crescer no forno desligado por cerca de 2 horas, até dobrar de volume.
6. Estendo a massa em um disco, divido em fatias com uma faca ou cortador liso e enrolo cada triângulo começando pela base para formar os croissants.
7. Disponho as brioches em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixo crescer por mais 2 horas.
8. Pincelo com gema e leite batidos juntos e asso em forno estático a 180°C por 20 minutos.
Deixo esfriar ligeiramente e saboreadas mornas são maravilhosas! 😋
Conservação e dicas
As brioches permanecem macias por 2–3 dias sob uma cúpula de vidro.
Você pode congelá-las cruas: de manhã, basta deixá-las crescer e assá-las para um café da manhã recém-saído do forno.
Variante sem glúten: use farinha sem glúten para pães e adicione uma colher de chá de mel para ajudar na fermentação.
Efeito frescor: perfume a massa com raspas de limão ou laranja.
Para um toque aromático, adicione à farinha uma pitada de canela ou sementes de baunilha.
👉 Estas brioches são maravilhosas porque você pode recheá-las de diversas maneiras: geleia, creme de avelãs, mel ou o que preferir!
Perguntas frequentes
Posso recheá-las antes de assar?
Melhor não, porque o recheio pode comprometer a fermentação e vazar ao assar. Recomendo prepará-las simples e recheá-las após o cozimento, enquanto ainda estão mornas.
Posso usar fermento seco?
Sim, você pode substituir 8 g de fermento fresco por 3 g de fermento seco. Deve ser adicionado diretamente à farinha e não dissolvido no leite.
Podem ser feitas em tamanhos diferentes?
Claro, basta cortar a massa em mais ou menos fatias.
