Caprese de limão: um doce muito perfumado, perfeito para o domingo ou uma ocasião especial. Ao contrário do clássico bolo caprese de chocolate, esta versão é clara, delicada e aromática, com um interior macio e uma crostinha irresistível.
A receita que te proponho é inspirada no grande mestre confeiteiro Salvatore De Riso: em 2007, ele criou esta variante usando limões da Costa Amalfitana e chocolate branco. O resultado? Um bolo sem glúten, sem laticínios, à base de amêndoas e azeite de oliva extra virgem.
Para a ocasião, personalizei: era o aniversário da minha adorada tia, e decorei o bolo com rosas em pasta de açúcar dourada feitas à mão. Um toque cenográfico que deixou todos sem palavras!
Se você ama doces perfumados a limão, também recomendo meu bolo de iogurte sem assar e os muffins de pêssego e iogurte. Mas agora vamos para a cozinha!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para o caprese de limão
- 200 g amêndoas (ou farinha de amêndoas)
- 120 g açúcar de confeiteiro
- 180 g chocolate branco
- 100 ml azeite de oliva extra virgem
- 60 g açúcar
- 5 ovos
- 50 g fécula de batata
- 30 g casca de limão (cristalizada)
- 5 g fermento em pó para bolos
- 1 1/2 fava de baunilha
- 1 casca de limão (Costa Amalfitana)
Ferramentas
- Forma de aro removível 22 cm
- Processador de alimentos
Preparando o caprese de limão
Preparo as casquinhas cristalizadas cozinhando-as em uma panelinha com 2 colheres de sopa de água e 3 colheres de sopa de açúcar por 10 minutos.
Ralo o chocolate branco e coloco de lado.
No processador de alimentos, trituro as amêndoas com o açúcar de confeiteiro e as sementes de baunilha.
Despejo a mistura em uma tigela, adiciono o chocolate ralado, as casquinhas picadas, a casca de limão fresco e a fécula peneirada com o fermento.
Adiciono o azeite de oliva aos poucos, misturando bem.
Em uma tigela separada, bato os ovos com o açúcar até triplicarem de volume.
Incorporo os ovos batidos à mistura seca um pouco de cada vez, usando uma espátula.
Despejo tudo em uma forma de 22 cm, untada e enfarinhada com fécula.
Asso a 200°C por 5 minutos, depois reduzo para 160°C por mais 45 minutos. Faço o teste do palito.
Deixo o bolo esfriar na forma por pelo menos 2 horas antes de desenformar.
Por fim, uma pitada de açúcar de confeiteiro e – se você quiser impressionar – decore com flores de pasta de açúcar como eu fiz!
Conselho da Susy
Você pode usar a farinha de amêndoas já pronta, mas verifique se não contém açúcar. E se não encontrar limões da Costa Amalfitana, escolha limões com casca comestível, não tratada. O aroma faz a diferença!
