Como fazer as castagnole de pistache

• Na tigela, coloco a farinha em forma de fonte com o fermento peneirado junto, coloco no centro o açúcar, o ovo, o extrato de baunilha, a manteiga em pedaços, o licor e o sal.
  Com um garfo, começo a misturar os ingredientes a partir do centro, depois aos poucos começo a incorporar a farinha até obter uma massa lisa e macia, não pegajosa.
  Cubro a tigela com um pano e deixo descansar por meia hora em temperatura ambiente.
  Após o descanso, retiro um pedaço de massa de cerca de 10/12 g, faço girar entre as mãos até obter uma bolinha homogênea e lisa. Continuo formando as castagnole até terminar toda a massa, coloco-as em um prato à espera da fritura.

• Em uma panela de aço com bordas altas, coloco o óleo de amendoim e levo ao fogo em chama moderada. Quando o óleo atinge a temperatura de 170°, começo a fritar 4/5 bolinhas de cada vez. Se você não tem um termômetro para doces disponível, para saber se o óleo atingiu a temperatura ideal para uma fritura correta, aconselho fazer o teste com um pequeno pedaço de massa; coloque-o no óleo quente, se subir imediatamente à superfície e fritar, a temperatura está perfeita, se ficar no fundo, o óleo não está quente o suficiente, se queimar, a temperatura está muito alta e você deve deixá-lo esfriar.

  Viro-as com uma espumadeira, para que cozinhem bem, levará 3 minutos e estarão cozidas.

  

• Escorro-as em uma bandeja coberta com papel absorvente e, uma vez frias, polvilho com açúcar de confeiteiro ou com açúcar cristal. Encho o saco de confeitar munido de bico longo com creme de pistache e recheio-as.
  Estas castagnole de pistache são maravilhosas!