As chiacchiere de Carnaval são o doce mais característico desta festa tão alegre e divertida, aquele que não pode faltar na mesa nos dias de festa. Em minha casa, sempre foram uma tradição imprescindível, junto com as castagnole, e todo ano estamos ansiosos para prepará-las e saboreá-las ainda quentes.
Eu as chamo de chiacchiere, mas sei bem que em muitas regiões também são chamadas de frappe, cenci ou bugie de Carnaval: nomes diferentes para o mesmo doce fino, crocante e perfumado, que agrada a todos.
A receita que preparo é muito fácil e acessível a todos, com poucos ingredientes simples que certamente você já tem na despensa. A massa é trabalhada em poucos minutos e, uma vez aberta fina, oferece chiacchiere leves, crocantes e irresistíveis.
Sempre as preparo assim, porque é a versão que mais me agrada e que é mais apreciada pela família. Se você ama doces de Carnaval feitos em casa, depois dessas chiacchiere recomendo que experimente também as castagnole e as fritas, perfeitas para compartilhar nos dias de festa.
Agora só falta colocar a mão na massa: mãos na massa e siga passo a passo na receita das minhas chiacchiere de Carnaval.
Até breve, Susy
Experimente também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 53,49 (Kcal)
- Instrumentos 8,55 (g) dos quais açúcares 1,82 (g)
- Proteínas 1,54 (g)
- Gordura 1,40 (g) dos quais saturados 0,78 (g)dos quais insaturados 0,55 (g)
- Fibras 0,22 (g)
- Sódio 20,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 20 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as chiacchiere de carnaval
- 250 g farinha 00
- 30 g manteiga
- 40 g açúcar
- 2 ovos
- 25 ml rum branco (ou licor Strega)
- 1 pitada sal
- 1 raspa de limão
- a gosto óleo de amendoim
- a gosto açúcar de confeiteiro
Ferramentas úteis
- Superfície para abrir massa
- Cortador de massa
- Rolo de massa
- Batedeira planetária
- Panela alta
- Pinça
Preparo as chiacchiere de carnaval
Na superfície de abrir massa, coloco as farinhas peneiradas e formo o clássico monte. No centro, quebro os ovos e bato levemente com um garfo junto com uma pitada de sal. Adiciono o açúcar, a manteiga amolecida em pedaços, o rum e a raspa de limão.
Começo a amassar incorporando a farinha gradualmente, até obter uma massa homogênea. Continuo trabalhando à mão até que fique lisa, elástica e compacta. Formo um pacote, envolvo em filme plástico e deixo descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, coberto com um pano.
Passado o tempo de descanso, pego a massa e divido em porções menores. Abro cada pedaço até obter uma massa bem fina. Eu usei o rolo de massa, acessório da minha batedeira planetária Kenwood, mas a máquina de massa clássica também serve.
Com um cortador de massa, corto em retângulos e faço um ou dois cortes no centro de cada tira.
Aqueço bastante óleo de amendoim a uma temperatura de cerca de 170 °C. Frito poucas chiacchiere de cada vez, virando delicadamente, até que fiquem bem douradas e crocantes.
Coloco para escorrer em papel absorvente e, uma vez completamente frias, polvilho generosamente com açúcar de confeiteiro.
Conservação e dicas úteis
As chiacchiere de Carnaval se conservam muito bem por 2–3 dias, fechadas em um recipiente de lata ou em um saco para alimentos, de preferência sem tampa hermética, assim permanecem crocantes por mais tempo. Evite a geladeira, pois a umidade as deixaria moles.
Para uma versão sem álcool, você pode tranquilamente eliminar o rum ou substituí-lo por suco de laranja ou limão, mantendo o aroma delicado.
Se você quer um efeito ainda mais crocante, abra a massa o mais fino possível e frite em óleo bem quente e limpo, sem baixar a temperatura. Frite poucas chiacchiere de cada vez: é um pequeno truque que faz realmente a diferença.
Para uma variação assada, coloque as chiacchiere em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse a 180 °C por cerca de 12–15 minutos, até que fiquem levemente douradas. O resultado será diferente da fritura, mas ainda leve e agradável.
Se você precisa de uma versão sem glúten, pode usar uma mistura específica para doces sem glúten, abrindo a massa entre duas folhas de papel manteiga para facilitar o trabalho.
