A creme Chiboust ou creme Saint-Honoré (porque é usada exatamente para preparar o famoso bolo Saint Honoré) é uma creme à base de creme de confeiteiro, merengue italiano, gelatina e aromas.
Esta preparação de origem francesa (foi inventada pelo confeiteiro Chiboust) é uma creme muito leve e a característica é que é feita usando o creme de confeiteiro quente misturado ao merengue italiano que confere à creme Chiboust uma particular suavidade e cremosidade com a adição da gelatina em folhas, para estabilizá-la.
Bem, vamos descobrir juntos a receita da creme Chiboust e te espero na minha página Facebook no meu perfil Instagram TikTok no Pinterest e no meu canal YouTube com meus vídeos para um cumprimento e um comentário.
Até breve, Susy
Te deixo também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Francês
Ingredientes para a creme chiboust
- 125 gemas (7 gemas)
- 120 g açúcar
- 300 g leite
- 45 g amido de milho (maizena)
- 12 g gelatina em folhas
- 1 vagem de baunilha (sementes)
- 155 g açúcar (divididos em duas partes 130g+25 g)
- 30 ml água
- 175 claras de ovo (5 claras)
Preparo da creme Chiboust
Em uma panelinha, coloco a água e o açúcar (130 g) e levo para ferver. Enquanto isso, bato as claras com os restantes (25 g) de açúcar.
Quando o xarope de água e açúcar atingir 120°C, despejo nas claras batidas continuando a bater até esfriar (isso levará mais ou menos 10 minutos) e reservo.
Aqueço em uma panela até quase ferver o leite e a baunilha (isso levará cerca de 5 minutos). Enquanto isso, coloco a gelatina de molho em água fria cerca de 10 minutos. Em uma tigela misturo o açúcar, as gemas e o amido de milho.
Adiciono o leite à mistura de gemas, espremo bem a gelatina e a junto ao composto. Transfiro tudo para a panela antiaderente e cozinho mexendo frequentemente até obter um belo creme aveludado e denso
Quando o merengue está pronto, despejo aos poucos e lentamente sobre o creme de confeiteiro quente, misturando bem com a ajuda de uma colher.
Uau, nossa creme Chiboust está pronta!
Conservação
Podemos conservar a creme na geladeira por 2 dias coberta com filme plástico.
