A creme de mascarpone Bimby é uma das receitas que preparo com mais frequência quando quero uma sobremesa deliciosa mas rápida, especialmente se chegam convidados de última hora ou se quero servir uma sobremesa simples mas de impacto.
É um creme aveludado, macio e delicado, com um sabor cheio mas bem equilibrado. Graças ao Bimby posso pasteurizar os ovos de forma segura, um detalhe fundamental que me permite servi-la com tranquilidade também para as crianças ou durante os meses mais quentes.
Uso frequentemente para preparar o tiramisù, para rechear bolos, pão-de-ló e rocamboles doces, mas é ótima também servida em simples taças com uma pitada de cacau. Bastam realmente poucos minutos para obter uma sobremesa elegante, fresca e sempre apreciada.
Esta receita é adequada para os modelos Bimby TM31, TM5 e TM6.
Normalmente preparo a creme de mascarpone Bimby quando já tenho uma base pronta, como um pão-de-ló feito em casa, ou quando desejo uma sobremesa fresca sem ligar o forno. Meu filho Michele também adora, especialmente servida com biscoitos tipo savoiardi ou línguas de gato.
Uma dica de confeiteira: prepare o creme com um pouco de antecedência. Na geladeira, conserva-se muito bem por alguns dias e, no dia seguinte, fica ainda mais firme e cremosa.
Como pasteurizo os ovos com o Bimby
Batendo os ovos com o açúcar a 80°C no Bimby, obtém-se uma pasteurização eficaz, que torna a creme de mascarpone mais segura sem alterar o sabor, cor e consistência.
Experimente também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento com robô de cozinha
- Culinária: Italiana
- Potência 665,60 (Kcal)
- Instrumentos 48,01 (g) dos quais açúcares 35,51 (g)
- Proteínas 8,81 (g)
- Gordura 53,26 (g) dos quais saturados 30,65 (g)dos quais insaturados 1,80 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 114,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a creme de mascarpone Bimby
Para esta receita utilizo poucos ingredientes simples. Se você tem intolerâncias, pode usar sem problemas o mascarpone sem lactose: o resultado será igualmente excelente.
- 3 Ovos
- 6 colheres Açúcar
- 500 g Mascarpone (Frio de geladeira)
- Bimby TM31 – TM5
Preparo a creme de mascarpone Bimby
Posiciono a borboleta no copo do Bimby, depois adiciono os ovos e o açúcar. Bato por 10 minutos a 80°C, velocidade 3, para obter um creme claro e bem batido.
Uma vez terminada a cocção, deixo esfriar à temperatura ambiente por cerca de 5 minutos, depois transfiro o copo para a geladeira por 30 minutos. Esta etapa é fundamental para o bom resultado do creme.
Enquanto isso, trabalho o mascarpone com um batedor, apenas o tempo necessário para torná-lo liso e homogêneo.
Retomo o copo da geladeira, adiciono o mascarpone e misturo por 50 segundos em velocidade 3.
A creme de mascarpone Bimby está pronta: lisa, aveludada e irresistivelmente deliciosa.
Conservação e dicas úteis
A creme de mascarpone Bimby conserva-se na geladeira por até 2 dias, bem fechada em um recipiente hermético. No dia seguinte, fica ainda mais firme e cremosa. Desaconselho a congelamento, pois após descongelada pode perder parte da sua estrutura e tornar-se menos aveludada.
Se deseja um efeito frescor, especialmente nos meses quentes, conserve o creme na geladeira por algumas horas a mais antes de servi-la ou combine-a com frutas frescas como morangos, framboesas ou frutas vermelhas.
É importante resfriar muito bem a mistura de ovos e açúcar antes de adicionar o mascarpone. Se esta etapa for pulada, o creme corre o risco de desmontar e ficar muito fluido. É melhor esperar alguns minutos a mais para obter uma consistência estável, fofa e arejada.
Para uma versão sem glúten, você pode usar a creme de mascarpone Bimby para rechear doces preparados com bases sem glúten ou servi-la em colher acompanhada de biscoitos sem glúten certificados.
Para uma versão sem glúten, você pode usar a creme de mascarpone Bimby para rechear doces preparados com bases sem glúten ou servi-la em colher acompanhada de biscoitos sem glúten certificados.
Perguntas frequentes
Posso preparar a creme de mascarpone Bimby com antecedência?
Absolutamente sim. Você pode prepará-la até mesmo no dia anterior: conservada na geladeira, torna-se ainda mais firme e cremosa.
Posso usar o mascarpone sem lactose?
Sim, você pode usar o mascarpone sem lactose sem problemas. A creme de mascarpone Bimby ficará igualmente lisa, cremosa e bem montada.
Por que a creme de mascarpone fica líquida?
Geralmente isso acontece se a mistura de ovos e açúcar não for resfriada adequadamente antes de adicionar o mascarpone. É importante respeitar os tempos de resfriamento para obter um creme estável e arejado.
