O creme de mascarpone Bimby é uma das receitas que preparo com mais frequência quando quero uma sobremesa gostosa e rápida, especialmente se aparecem convidados de última hora ou quando quero levar à mesa uma sobremesa de colher simples, mas de impacto.
É um creme aveludado, macio e delicado, com um sabor pleno e bem equilibrado. Graças ao Bimby posso pasteurizar os ovos de forma segura, um detalhe fundamental que me permite servi-lo com tranquilidade até para crianças ou nos meses mais quentes.
Costumo usá-lo para preparar o tiramisù, para rechear bolos, pães-de-ló e rocamboles doces, mas também é ótimo servido em taças simples com uma polvilhada de cacau. Bastam poucos minutos para obter uma sobremesa elegante, fresca e sempre apreciada.
Esta receita é adequada para os modelos Bimby TM31, TM5 e TM6.
Geralmente preparo o creme de mascarpone Bimby quando já tenho uma base pronta, como um pão-de-ló caseiro, ou quando quero uma sobremesa fresca sem ligar o forno. Meu filho Michele também adora, especialmente servido com biscoitos do tipo savoiardi ou línguas de gato.
Um conselho de confeiteira: prepare o creme com um pouco de antecedência. Na geladeira conserva-se muito bem por alguns dias e, no dia seguinte, fica ainda mais firme e cremoso.
Como pasteurizo os ovos com o Bimby
Bater os ovos com o açúcar a 80°C no Bimby garante uma pasteurização eficaz, que torna o creme de mascarpone mais seguro sem alterar o sabor, a cor e a consistência.
Experimente também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento com robô de cozinha
- Culinária: Italiana
- Potência 665,60 (Kcal)
- Instrumentos 48,01 (g) dos quais açúcares 35,51 (g)
- Proteínas 8,81 (g)
- Gordura 53,26 (g) dos quais saturados 30,65 (g)dos quais insaturados 1,80 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 114,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o creme de mascarpone Bimby
Para esta receita uso poucos ingredientes simples. Se você tem intolerâncias, pode usar sem problemas o mascarpone sem lactose: o resultado será igualmente ótimo.
- 3 Ovos
- 6 colheres Açúcar
- 500 g Mascarpone (Gelado, direto da geladeira)
- Bimby TM31 – TM5
Como preparo o creme de mascarpone no Bimby
Coloco a borboleta no copo do Bimby, depois adiciono os ovos e o açúcar. Bato por 10 minutos a 80°C, velocidade 3, para obter um creme claro e bem aerado.
Quando terminar o cozimento, deixo a mistura esfriar em temperatura ambiente por cerca de 5 minutos, então levo o copo à geladeira por 30 minutos. Essa etapa é fundamental para o bom resultado do creme.
Enquanto isso, trabalho o mascarpone com um fouet, apenas o tempo necessário para deixá‑lo liso e homogêneo.Antes de continuar
Se você está preparando este creme de mascarpone, experimente também estas sobremesas simples e deliciosas:
– Tiramisù em copo sem ovos
– Rocambole de cacau com creme de mascarpone
São todas receitas fáceis que você encontra no blog, simples e perfeitas para preparar.
Retiro o copo da geladeira, adiciono o mascarpone e misturo por 50 segundos na velocidade 3.
O creme de mascarpone Bimby está pronto: liso, aveludado e irresistivelmente gostoso.
Conservação e dicas úteis
O creme de mascarpone Bimby conserva‑se na geladeira por até 2 dias, bem fechado em um recipiente hermético. No dia seguinte fica ainda mais firme e cremoso. Não recomendo congelar, pois ao descongelar pode perder parte da sua estrutura e ficar menos aveludado.
Se desejar um efeito de frescor, especialmente nos meses quentes, mantenha o creme na geladeira algumas horas a mais antes de servir ou combine com frutas frescas como morangos, framboesas ou frutas vermelhas.
É importante deixar a mistura de ovos e açúcar esfriar muito bem antes de adicionar o mascarpone. Se esse passo for pulado, o creme corre o risco de talhar e ficar muito líquido. É melhor esperar alguns minutos a mais para obter uma consistência estável, fofa e arejada.
Para uma versão sem glúten, você pode usar o creme de mascarpone Bimby para rechear sobremesas preparadas com bases gluten free ou servi‑lo de colher acompanhado de biscoitos sem glúten certificados.
Para uma versão sem glúten, você pode usar o creme de mascarpone Bimby para rechear sobremesas preparadas com bases gluten free ou servi‑lo de colher acompanhado de biscoitos sem glúten certificados.
Perguntas frequentes
Posso preparar o creme de mascarpone Bimby com antecedência?
Com certeza sim. Você pode prepará‑lo até no dia anterior: conservado na geladeira, fica ainda mais firme e cremoso.
Posso usar mascarpone sem lactose?
Sim, você pode usar mascarpone sem lactose sem problemas. O creme de mascarpone Bimby ficará igualmente liso, cremoso e bem aerado.
Por que o creme de mascarpone fica líquido?
Geralmente isso acontece se a mistura de ovos e açúcar não foi bem resfriada antes de adicionar o mascarpone. É importante respeitar os tempos de resfriamento para obter um creme estável e arejado.
