O café da manhã com um croissant quente e perfumado é o máximo que se pode pedir para começar bem o dia, e devo admitir que às vezes me permito fugir da dieta.
Mas a maior satisfação foi que, após muitas tentativas e muitos erros, consegui fazê-los em casa. Além disso, temos a possibilidade de congelá-los crus, tirá-los do congelador, deixá-los crescer por algumas horas e assá-los, assim temos um ótimo café da manhã!
Os croissants são doces fermentados típicos da confeitaria francesa e são famosos e amados em todo o mundo. Eles são semelhantes ao nosso cornetto do bar, mas são diferentes na massa, nos ingredientes e na alveolação. De fato:
O croissant: é um fermentado de origem austríaca, mas a versão folhada é típica francesa, a massa é feita sem ovos, com pouco açúcar e pouca manteiga. São leves e crocantes e têm um sabor neutro, têm uma alveolação ampla e bem visível. Além disso, a sua forma é mais alongada em comparação ao cornetto, que por sua vez tem as pontas curvas. O cornetto: é uma receita italiana. Na massa há ovos, é mais doce, tem mais manteiga e é mais saboroso. Tem uma alveolação mais compacta em comparação ao croissant.
Ficou com vontade de um croissant? Então vamos prepará-los juntos!
Até breve, Susy.
Experimente também:
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 20
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Austríaca
- Potência 219,45 (Kcal)
- Instrumentos 20,77 (g) dos quais açúcares 3,84 (g)
- Proteínas 4,39 (g)
- Gordura 13,20 (g) dos quais saturados 8,33 (g)dos quais insaturados 4,61 (g)
- Fibras 0,78 (g)
- Sódio 199,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 58 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes croissant
- 500 g farinha Manitoba
- 250 g água
- 50 g manteiga
- 20 g fermento biológico fresco
- 60 g açúcar
- 50 g leite
- 10 g sal
- 250 g manteiga
- 1 ovo (Batido)
- 20 g leite
Ferramentas
Ferramentas
- Batedeira (Eu usei uma Kenwood)
Preparo os croissants
Começo dissolvendo o fermento biológico na água morna.
Enquanto isso, coloco a farinha, o açúcar e a casca ralada da laranja na batedeira, equipada com gancho (recomendado para massas compactas e elásticas).
Então ligo a batedeira em velocidade muito baixa e adiciono o fermento dissolvido e, em seguida, adiciono aos poucos o leite. Por último, uno aos poucos a manteiga macia em pedaços.
Começo a sovar aumentando a velocidade por cerca de cinco minutos; a massa deve estar lisa e elástica. Só no final adiciono o sal e transfiro tudo para a bancada levemente enfarinhada e dou uma breve sovada.
Depois coloco a massa obtida em uma tigela, cubro com filme plástico e deixo crescer em ambiente morno (25°-26°) por duas/três horas.
Preparo o “pacote” de manteiga. Retiro a manteiga da geladeira pelo menos 10 minutos antes de usar. Coloco-a entre duas folhas de papel manteiga.
Enquanto isso, estico a massa na bancada com o rolo, dando-lhe a forma de um retângulo. Achato a manteiga com o rolo, que também deve ter a forma de um retângulo, mas menor do que a massa.
Coloco o pacote de manteiga no centro da massa, dobro as duas pontas da massa dos lados (atenção: elas devem se encontrar, não se sobrepor) e estico a massa verticalmente. Isso para distribuir de forma homogênea a manteiga no interior.
Agora começo as dobras.
Dobro a parte inferior da massa para o centro e sobreponho a terceira parte sobre ela, criando os três níveis. Em seguida, giro a massa em 90°.
Prosigo mais 2 vezes com a dobra em 3 e depois cubro com filme plástico e deixo descansar na geladeira por uma hora.
Retiro a massa da geladeira e estico com uma espessura de cerca de 6 mm.
Com uma roda lisa, corto triângulos, que estico um pouco, faço um corte na base e começo a enrolá-los.
Depois pincelo a superfície com gema de ovo batida e leite e deixo crescer por cerca de duas horas.
Por fim, asso em forno ventilado a 190°-200°C por 20 minutos sem nunca abrir a porta.
Fantásticos e muito perfumados.
Conselho da Susy
Esta técnica das três dobras a 3 é a mais utilizada, pois com este método temos uma folhagem regular: os clássicos 27 níveis. No entanto, é possível fazer também uma dobra a 3 e uma a 4, mas a folhagem será de apenas 12 níveis.
Se quisermos recheá-los com geleia ou chocolate, devemos colocar no centro de cada triângulo uma colherzinha do recheio que queremos usar. Então os dobramos, selamos as extremidades dobrando-as para o centro, para evitar que o recheio escape. E depois os assamos no forno.
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