A crostata cremosa de ricota e cacau é uma daquelas sobremesas que eu faço quando quero algo simples, mas realmente gostoso. A base é uma massa frolla quebradiça que envolve um recheio macio e cremoso à base de ricota e cacau em pó amargo, uma combinação delicada e irresistível.
É uma crostata perfeita para o lanche ou para o café da manhã, daquelas que, enquanto assam, enchem a casa de um perfume maravilhoso. O recheio fica macio e ligeiramente cremoso, exatamente como eu gosto.
Se você gosta de sobremesas com ricota, no meu blog você também encontra outras receitas muito queridas, como a
crostata de ricota e limão ou a crostata com creme e cerejas ácidas. São duas crostatas realmente deliciosas que valem a pena experimentar.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 436,51 (Kcal)
- Instrumentos 55,72 (g) dos quais açúcares 26,68 (g)
- Proteínas 12,43 (g)
- Gordura 20,03 (g) dos quais saturados 12,33 (g)dos quais insaturados 7,18 (g)
- Fibras 1,73 (g)
- Sódio 69,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 135 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a crostata cremosa de ricota e cacau
- 300 g farinha 00
- 120 g açúcar
- 120 g manteiga (fria)
- 1 ovo
- 1 gema
- 1 raspa de limão (ralada)
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos
- 400 g ricota (bem escorrida)
- 80 g açúcar
- 1 ovos
- 20 g cacau em pó amargo
- a gosto gotas de chocolate amargo (opcional)
Ferramentas úteis
- Forma para crostata também oval
- Tigela
- Espátula
- Rolo de massa
- Peneira
Como preparar a crostata cremosa de ricota e cacau
Para preparar a crostata cremosa de ricota e cacau eu começo pela massa frolla. Numa tigela coloco a farinha, acrescento a manteiga fria em pedaços e trabalho rapidamente com as mãos até obter uma mistura arenosa. Junto o açúcar, o ovo, a gema, uma pitada de sal e a raspa de limão ralada.
Sovando rapidamente até formar um disco liso e homogêneo. Enrolo em filme plástico e deixo descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso preparo o recheio. Numa tigela trabalho a ricota bem escorrida com o açúcar até obter um creme liso. Acrescento o cacau em pó peneirado e misturo bem. Se quiser um recheio ainda mais gostoso, pode acrescentar também gotas de chocolate.
Retiro a massa frolla da geladeira e abro sobre uma superfície levemente enfarinhada. Forro a forma de crostata previamente untada e enfarinhada, retirando o excesso das bordas.
Despejo o recheio de ricota e cacau e distribuo de forma uniforme. Com a massa restante faço as clássicas tiras e as coloco sobre a superfície.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35-40 minutos. Nos últimos 10 minutos cubra a crostata com um papel-alumínio para evitar que escureça demais na superfície.
Depois de assada, deixe esfriar completamente antes de cortar, assim o recheio ficará cremoso, mas mais firme ao corte.
Conservação e dicas úteis
A crostata de ricota e cacau se conserva em temperatura ambiente por um dia, bem coberta sob um sino para bolos. Se estiver calor, recomendo conservá-la na geladeira por até 2-3 dias, tirando-a cerca de 20 minutos antes de servir para que volte a ficar macia e cremosa.
Para um resultado perfeito use sempre ricota bem escorrida, assim você evita um recheio muito úmido. Se quiser uma consistência ainda mais firme, pode adicionar uma colher de amido de milho ao recheio.
Se preferir um sabor mais delicado, você pode substituir parte do cacau por chocolate amargo derretido ou adicionar gotas de chocolate para deixar a crostata ainda mais gostosa.
Perguntas frequentes sobre a crostata de ricota e cacau
Posso fazer sem cacau?
Sim, você pode preparar uma versão só com ricota e, se quiser, acrescentar raspa de limão ou gotas de chocolate.
Posso usar mascarpone junto com a ricota?
Sim, você pode substituir parte da ricota por mascarpone para obter um recheio ainda mais rico e aveludado.
