A crostata de ricota e geleia é uma daquelas receitas que faço quando quero apostar no seguro. É um doce simples, genuíno e sempre bem recebido, perfeito para o café da manhã, o lanche ou para servir ao final da refeição.
A base é uma massa frolla quebradiça que envolve um recheio macio e cremoso de ricota e geleia. Eu adoro usar uma geleia caseira, porque deixa essa crostata ainda mais perfumada, genuína e agradável de saborear, com um equilíbrio realmente perfeito entre doçura e cremosidade.
É uma crostata fácil de fazer, ideal mesmo se você não tem muita experiência na cozinha, mas quer preparar um doce caseiro que agrade a todos. Tem o sabor das coisas simples, daquelas receitas que perfumam a casa e conquistam todo mundo na primeira mordida.
Se você gosta desse tipo de doce, experimente também as outras crostatas que faço com frequência e que você encontra na minha coletânea dedicada às crostatas caseiras.
Vamos prepará-la juntos, passo a passo. Até logo, Susy!
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Se você ama crostatas caseiras, recomendo provar também essas variações simples e gostosas que preparo com frequência:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 377,98 (Kcal)
- Instrumentos 60,03 (g) dos quais açúcares 32,56 (g)
- Proteínas 6,02 (g)
- Gordura 14,05 (g) dos quais saturados 8,89 (g)dos quais insaturados 4,97 (g)
- Fibras 1,11 (g)
- Sódio 74,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 115 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a crostata de ricota e geleia
- 300 g farinha tipo 00
- 130 g manteiga
- 110 g açúcar
- 1 gema
- 1 ovo
- 1 pitada sal
- 1 raspas de limão (raladas)
- 200 g ricota
- 20 g açúcar de confeiteiro com baunilha
- 350 g geleia de damasco (morango, cereja etc)
- 1 raspas de limão
Você vai precisar
- Forma
- Tábua
- Tigela
Preparo da crostata de ricota e geleia
Começo preparando a massa frolla: na superfície para trabalhar disponho a farinha em formato de vulcão e faço um buraco no centro. Acrescento a manteiga fria em pedaços, o açúcar, o ovo inteiro, a gema, as raspas de limão raladas e uma pitada de sal.
Com um garfo começo a misturar os ingredientes e depois amasso rapidamente com as mãos até obter um disco liso e homogêneo. É importante trabalhar a massa o mínimo possível para não aquecê-la demais.
Enrolo a massa frolla em filme plástico e deixo descansar na geladeira por pelo menos 2 horas. Essa etapa é fundamental para obter uma massa mais compacta, elástica e fácil de abrir.Em uma tigela coloco a ricota bem escorrida e adiciono o açúcar de confeiteiro. Misturo com cuidado até obter um creme liso, macio e sem grumos.
Para um resultado ainda mais cremoso, trabalho o composto por alguns minutos a mais, assim a ricota fica aveludada e perfeita para o recheio.
Transfero então o creme para a geladeira até o momento de usar, para que ele fique um pouco mais firme e seja mais fácil de espalhar na crostata.Retiro a massa frolla da geladeira e a coloco sobre a superfície levemente enfarinhada. Abro com o rolo até obter uma espessura de cerca de 5 mm, depois enrolo delicadamente no rolo e forro uma forma de 24 cm, untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga.
Aperto bem a massa na base e nas laterais com as mãos, então corto o excesso passando o rolo sobre as bordas da forma. Furo o fundo com os dentes de um garfo para evitar que cresça durante o cozimento.
Despejo o creme de ricota e distribuo uniformemente com uma espátula. Acrescento a geleia (de damasco ou a que preferir) e nivele delicadamente, criando uma camada homogênea.
Com a massa frolla que sobrar, faço as clássicas tiras e as disponho sobre a superfície da crostata.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, até que a superfície esteja dourada e a massa bem assada.
Quando pronta, deixe a crostata esfriar completamente dentro da forma antes de desenformar: esse passo é fundamental para obter um recheio firme e fatias perfeitas.
Conservação e dicas úteis
A crostata de ricota e geleia conserva-se perfeitamente na geladeira por 2–3 dias, coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético. Antes de servir, recomendo deixá-la em temperatura ambiente por uns dez minutos, assim o recheio volta a ficar mais cremoso e perfumado.
Para um resultado ainda melhor, use ricota bem seca: se estiver muito úmida, você pode deixá-la escorrer na geladeira por algumas horas antes de usar. Assim o creme ficará mais firme e a crostata manterá melhor o corte.
Você pode substituir a geleia de damasco por aquela que preferir, como de ginja, cereja ou morango, mantendo sempre o mesmo procedimento.
Se quiser uma versão mais delicada, pode perfumar o creme de ricota com um pouco de raspas de limão ou baunilha.
