As frappe de Carnaval são uma das sobremesas que imediatamente me transportam para a minha infância. A receita das frappe que preparo todo ano é a da minha mãe: simples, rápida e sem manteiga. Uma massa leve, perfumada com limão, que incha na fritura e se dissolve na boca. Absolutamente para fazer!
Na minha casa, o Carnaval também cheira a Krapfen macios, Castagnole de ricota e os meus Bolinhos com creme, todas receitas que você já encontra no blog idolcidisusy no Giallo Zafferano e que preparo todo ano junto com as frappe.
As frappe, conhecidas em toda a Itália por nomes diferentes como chiacchiere, cenci ou bugie, são um clássico atemporal. Eu as preparo fritas, como manda a tradição, mas também te explico como assá-las no forno.
Até logo, Susy
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- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Potência 303,51 (Kcal)
- Instrumentos 7,73 (g) dos quais açúcares 1,71 (g)
- Proteínas 1,39 (g)
- Gordura 30,27 (g) dos quais saturados 3,22 (g)dos quais insaturados 25,69 (g)
- Fibras 0,31 (g)
- Sódio 15,46 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 18 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as frappe
- 300 g farinha 0
- 2 ovos
- 40 g açúcar
- 30 g óleo de girassol
- Meio copo grappa
- 20 ml leite
- Meia sachê fermento em pó para doces
- 1 raspas de limão (ralado)
- 1 pitada sal
- 1 l óleo de girassol
- açúcar de confeiteiro (a gosto)
Ferramentas úteis
- Panela – antiaderente
- Papel toalha para fritura
- Escumadeira
Como preparo as frappe de Carnaval
Coloco a farinha em forma de montanha em uma bancada com a pitada de sal. No centro adiciono ovos, açúcar, óleo de girassol, grappa, leite, fermento e raspas de limão.
Começo a misturar com um garfo e depois amasso à mão até obter uma massa lisa e elástica. Cubro com um pano e deixo descansar por 30 minutos.
Após o descanso, estico a massa com um rolo até obter uma folha fina de cerca de 3-4 mm. Quanto mais fina for a folha, mais leves e crocantes serão as frappe.
Com uma roda dentada, corto tiras e as frito em bastante óleo de girassol a 180°C. Bastam alguns segundos de cada lado: elas devem inchar e dourar sem escurecer muito.
Escorro com a escumadeira e transfiro para papel toalha. Uma vez frias, polvilho com bastante açúcar de confeiteiro.
Se preferir uma versão mais leve, você pode assar as frappe de Carnaval.
Coloco as tiras em uma assadeira forrada com papel manteiga e asso em forno estático já aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Elas devem ficar levemente douradas.
O resultado será mais delicado e menos crocante em comparação com a versão frita, mas igualmente muito bom.
Conservação e dicas úteis
As frappe de Carnaval se conservam por 2-3 dias em um recipiente bem fechado, longe da umidade.
Dicas úteis:
Para uma versão sem glúten, você pode usar uma mistura de farinhas sem glúten para doces, adicionando uma colher de chá de goma xantana para melhorar a elasticidade.
Para um efeito refrescante, você pode adicionar também uma colher de chá de suco de limão na massa.
Se não tiver grappa, pode usar rum, marsala ou limoncello.
Sempre estique a massa bem fina: é o segredo para ter frappe leves e crocantes.
