Os krapfen assados surgem da versão alemã dos clássicos Berliner Pfannkuchen, doces macios e levedados tradicionalmente fritos, recheados com geleia e polvilhados com açúcar de confeiteiro.
Eu os preparo assados, para uma versão mais leve, mas sempre macia e saborosa, perfeita quando se deseja um doce caseiro sem abrir mão do sabor.
É uma receita típica do período de carnaval, um pouco trabalhosa, mas tão boa que merece ser preparada também em outras ocasiões, talvez para um café da manhã especial ou um lanche diferente do habitual.
Nesta receita, preparo a massa dos krapfen assados com o Bimby, mas no procedimento você também encontra o método com a batedeira e o trabalho manual, assim você pode escolher o que prefere de acordo com os utensílios que tem na cozinha.
Os krapfen lembram os nossos doces bombas, mas não são a mesma coisa.
A diferença está principalmente na massa e no recheio: os krapfen contêm ovos e a geleia é inserida antes do cozimento, enquanto nas bombas a massa não leva ovos e o creme é adicionado apenas no final da preparação.
O resultado é um doce perfumado, macio e irresistível, perfeito para saborear ainda morno.
Até breve, Susy.
Experimente também estas deliciosas receitas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 13
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 221,98 (Kcal)
- Instrumentos 38,94 (g) dos quais açúcares 12,30 (g)
- Proteínas 6,73 (g)
- Gordura 4,65 (g) dos quais saturados 2,62 (g)dos quais insaturados 1,58 (g)
- Fibras 1,18 (g)
- Sódio 37,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os krapfen assados
- 500 g farinha Manitoba
- 250 ml leite
- 50 g manteiga
- 1 ovo
- 1 gema
- 70 g açúcar
- 15 g fermento biológico fresco
- 10 g mel de acácia
- 1 pitada sal
- 1 casca de limão (ralada)
- 100 g geleia de damasco
- q.b. açúcar
Utensílios úteis
- Processador de alimentos Bimby
- Cortador de massa de 8 cm de diâmetro
- Tigela aço
- Pincel
- Rolo de massa
Preparo dos krapfen assados
Eu preparo a massa dos krapfen assados com o Bimby, mas se preferir, você pode fazê-lo sem problemas também com a batedeira ou amassando à mão.
Na tigela da batedeira coloco 120 g de leite morno, o mel e o fermento biológico, depois misturo brevemente com o batedor ou com uma colher para dissolver.
Adiciono 100 g de farinha manitoba, coloco o gancho e começo a amassar em baixa velocidade até obter uma massa macia.
Cubro a tigela e deixo o fermento descansar por cerca de 30 minutos.
Após o tempo de descanso, adiciono o restante do leite, a farinha, a casca de limão, o açúcar, o ovo inteiro, a gema, a manteiga macia e uma pitada de sal.
Sovo com o gancho por 10-12 minutos, começando em baixa velocidade e aumentando ligeiramente, até obter uma massa lisa e elástica.
Transfiro a massa para a superfície levemente enfarinhada, amasso brevemente à mão e coloco em uma tigela.
Coberta com filme plástico, deixo fermentar por cerca de 2 horas, até dobrar de volume.Em uma tigela coloco 120 g de leite morno, o mel e o fermento biológico, misturo até dissolver.
Adiciono 100 g de farinha manitoba e incorporo com uma colher, até obter uma massa macia.
Cubro a tigela e deixo o fermento descansar por cerca de 30 minutos.
Após o tempo de descanso, junto o restante do leite, a farinha, a casca de limão, o açúcar, o ovo inteiro, a gema, a manteiga macia e uma pitada de sal.
Começo a amassar na tigela, depois transfiro a massa para a superfície levemente enfarinhada e trabalho a massa à mão por 10-12 minutos, até deixá-la lisa e elástica.
Formo uma bola, coloco em uma tigela levemente enfarinhada e cubro com filme plástico.
Deixo fermentar por cerca de 2 horas, até dobrar de volume.No copo do Bimby coloco 120 g de leite, o mel e o fermento biológico, depois programo 1 minuto a 37° velocidade 1.
Adiciono 100 g de farinha manitoba e amasso 1 minuto a velocidade Espiga.
Abro a tampa, junto a massa das paredes com a espátula, fecho e programo novamente 1 minuto a velocidade Espiga, até obter uma massa homogênea.
Deixo o fermento descansar no copo fechado por 30 minutos.Adiciono o restante do leite, a farinha, a casca de limão, o açúcar, o ovo inteiro, a gema, a manteiga e uma pitada de sal, depois programo o Bimby por 3 minutos a velocidade Espiga.
Transfiro a massa obtida para a superfície levemente enfarinhada, amasso por alguns minutos à mão e coloco em uma tigela.
Coberta com filme plástico, deixo fermentar por cerca de 2 horas, até dobrar de volume.
Após a fermentação, na superfície levemente enfarinhada estico a massa a uma espessura de cerca de 1 cm e, com um cortador de massa de 7-8 cm, obtenho 26 discos.
Metade dos discos posiciono em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloco uma colher de chá de geleia no centro, molho levemente as bordas com a clara restante e fecho com os discos restantes, selando bem as bordas.
Deixo os krapfen fermentar em forno desligado por cerca de 1 hora, até que dobrem de volume.
Após a fermentação, asso os krapfen em forno estático já aquecido a 180° por cerca de 15 minutos.
Uma vez assados, tiro do forno, deixo esfriar levemente e polvilho com açúcar de confeiteiro.
Alternativamente, posso fritá-los.
Em uma panela de bordas altas, aqueço óleo de sementes, cuidando para que a temperatura não ultrapasse 170°C.
Frito poucos krapfen de cada vez, no máximo 2 por vez, em fogo moderado, até que estejam inflados e dourados.
Com uma escumadeira, retiro da panela, deixo escorrer sobre papel absorvente e polvilho com açúcar de confeiteiro.
Conservação e conselhos
Os krapfen assados se conservam por 1 dia sob uma cobertura para doces, melhor se consumidos no mesmo dia para apreciar toda a maciez.
Se fritos, é aconselhável saboreá-los assim que feitos, quando ainda estão macios e crocantes.
Para uma versão ainda mais perfumada, você pode adicionar baunilha ou casca de laranja à massa.
Se preferir, pode substituir a geleia de damasco por geleia de frutas vermelhas ou creme de avelã, ajustando bem a quantidade para evitar vazamentos durante o cozimento.
