A receita de Linzer torte é uma torta muito antiga de origem austríaca: leva o nome da cidade de Linz, situada às margens do Danúbio, onde antigamente era cozida diretamente no fogo em uma tigela de prata. Hoje é um grande clássico amado em todo o mundo e muito difundido também no Trentino Alto Ádige, onde nunca falta nas mesas das festas natalinas… mas eu te garanto que é deliciosa em qualquer estação, assim como a torta Sacher.
Sua particularidade é a massa rica e perfumada, preparada com farinha de amêndoas (ou nozes ou avelãs), especiarias como canela e baunilha e uma cobertura de geleia com um sabor levemente ácido, perfeita para equilibrar a doçura da massa. Tradicionalmente, são usados framboesas, groselhas ou frutas vermelhas, que conferem um sabor intenso e um aroma irresistível.
Uma torta rústica, elegante e atemporal: cada fatia cheira a lar e tradição.
Até breve
Susy 💗
Experimente também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Austríaca
- Potência 398,77 (Kcal)
- Instrumentos 47,73 (g) dos quais açúcares 26,11 (g)
- Proteínas 5,97 (g)
- Gordura 21,27 (g) dos quais saturados 6,80 (g)dos quais insaturados 4,08 (g)
- Fibras 4,12 (g)
- Sódio 58,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 95 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes linzer torte
- 200 g farinha
- 100 g farinha de avelãs
- 120 g manteiga
- 100 g açúcar
- 1 ovo
- q.b. canela em pó
- 1/2 raspas de limão
- 1 pitada sal
- 1 pitada cravo-da-índia (em pó)
- 300 g geleia de groselha
- 80 g amêndoas em lâminas
Ferramentas úteis
- Forma
- Batedeira planetária
Preparo da linzer torte
Em uma tigela (ou no processador/batedeira planetária com batedor K), trabalho a manteiga amolecida com o açúcar, as raspas de limão e uma pitada de sal até obter uma mistura cremosa. Adiciono o ovo e continuo a mexer até que seja incorporado.
Incorporo as farinhas, a canela e uma pitada de cravo-da-índia. Sovo rapidamente com as mãos até obter uma bola lisa e homogênea. Envolvo em filme plástico e deixo descansar na geladeira por pelo menos 2 horas: assim a massa fica compacta e fácil de abrir.
Retomo a massa, trabalho um pouco e abro com o rolo em uma superfície levemente enfarinhada. Transfiro para uma forma de torta de 22 cm untada e enfarinhada, pressionando bem nas bordas. Furo a base com um garfo para evitar que inche.
Recheio com a geleia e, com a massa restante, preparo as tiras para a grade. Umedeço levemente a borda com um pouco de água e polvilho com lâminas de amêndoas.
Asso em forno estático a 180°C por 35-40 minutos, até a superfície dourar. Deixo esfriar completamente antes de retirar da forma.
Para servir, adiciono uma pitada de açúcar de confeiteiro. No dia seguinte, está ainda melhor: os sabores se harmonizam e fica perfumada e irresistível.
Conservação e dicas úteis
A Linzer torte se conserva perfeitamente por 2-3 dias sob uma cúpula para bolos, em local fresco e seco. Recomendo sempre esperar que esfrie completamente antes de cobrir, para que permaneça crocante e muito perfumada.
Para um sabor ainda mais intenso, experimente no dia seguinte: os sabores se equilibram e ela fica ainda mais saborosa.
Se deseja prepará-la com antecedência, pode congelar a base crua já aberta na forma ou a torta já assada e resfriada. Basta deixá-la descongelar em temperatura ambiente antes de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar uma geleia diferente para a Linzer torte?
Sim, o ideal é uma geleia com sabor levemente ácido como framboesas, groselhas ou frutas vermelhas. Dessa forma, equilibra a doçura da massa.
Posso usar amêndoas no lugar das avelãs?
Sim, claro. Na receita original da Linzer torte, usa-se a farinha de amêndoas, mas eu escolhi a farinha de avelãs porque deixa a massa mais perfumada e com sabor marcante. Se preferir, pode substituí-la por amêndoas ou nozes.
