A massa de choux ou pâte à choux é uma das bases da confeitaria, é uma base muito delicada e leve de sabor neutro, de fato, a sua versatilidade é fantástica porque, se quisermos dar aos nossos choux um sabor salgado, o recheio será, por exemplo, de creme de queijo, creme de alcachofras, salmão ou tomates secos, enquanto se quisermos dar um sabor doce, o recheio pode ser de creme de confeiteiro, chantilly ou uma deliciosa ganache de chocolate. São muitas as preparações em confeitaria com os choux, como o bolo Saint’Honoré ou os deliciosos e saborosos choux de São José, enfim, uma verdadeira fonte de sabor.
Bem, vamos descobri-la juntos e te espero na minha página Facebook, no meu perfil Instagram TikTok no Pinterest e no meu canal YouTube com meus vídeos para um abraço e um comentário.
Até breve, Susy.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 30,28 (Kcal)
- Instrumentos 1,85 (g) dos quais açúcares 0,07 (g)
- Proteínas 0,78 (g)
- Gordura 2,23 (g) dos quais saturados 1,37 (g)dos quais insaturados 0,86 (g)
- Fibras 0,08 (g)
- Sódio 34,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 6 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da massa de choux
- 60 g água
- 30 g manteiga
- 35 g farinha 0
- 1 ovo
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Saco de confeiteiro com bico estrela de 10 mm
- Batedor de mão
- Espátula
- Panela pequena
Comprei o saco de confeiteiro na Amazon, se você estiver interessado pode encontrá-lo AQUI
Preparo da massa de choux
Coloco em uma panela a água, a manteiga e o sal e levo para ferver. Assim que a água ferver, retiro a panela do fogo e adiciono a farinha peneirada de uma só vez. Mexo rapidamente com um batedor para não formar grumos por 2 ou 3 minutos, em fogo baixo. Deixo secar a massa e misturo rapidamente desta vez com uma colher de pau, batendo vigorosamente a mistura (vocês verão que a mistura logo ficará consistente e macia se desprendendo das paredes formando uma bola).
Deixo a massa esfriar em uma tigela e adiciono o ovo levemente batido, então misturo com um batedor até a massa ficar homogênea.
Coloco a massa em um saco de confeiteiro com bico n° 10 estrelado ou liso (eu prefiro estrelado) e formo os choux, cuidando para espaçá-los diretamente em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asso a 180 C° por 30 minutos com a válvula aberta, coloco uma colher entre a porta e o forno, desligo o forno, abro a porta e deixo-os secar e esfriar antes de recheá-los.
Posso conservá-los por alguns dias em uma lata, congelá-los por um mês ou recheá-los imediatamente com creme de confeiteiro ou chantilly
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