Hoje quero compartilhar com vocês a receita da minha massa frolla para a pastiera napolitana: uma frolla elástica, perfumada e que não racha, pensada exatamente para conter o recheio macio e úmido da pastiera.
Eu a uso principalmente para a pastiera, mas é tão boa e fácil de trabalhar que muitas vezes a preparo também para tortas e biscoitos. É uma daquelas receitas para ter sempre à mão.
Antigamente, quando preparava a pastiera, nunca ficava satisfeita com a frolla: às vezes muito esfarelada, outras muito dura, e ela se partia já no primeiro corte. Um verdadeiro pesadelo! Hoje vou te contar a minha versão perfeita: uma massa frolla elástica, perfumada, que não se quebra nem se esfarela, fácil de trabalhar mesmo na hora de fazer as clássicas tiras decorativas.
O segredo? O equilíbrio certo entre banha (ou manteiga), açúcar e farinha, junto com o aroma da raspa de limão. O resultado é uma casca compacta, que fica bonita ao corte e deixa a pastiera ainda mais gostosa.
Prontos para descobrir a receita? Mãos na massa e boa pastiera para todos!
Até breve, Susy 🧡
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 449,68 (Kcal)
- Instrumentos 57,91 (g) dos quais açúcares 22,21 (g)
- Proteínas 7,38 (g)
- Gordura 22,28 (g) dos quais saturados 8,68 (g)dos quais insaturados 12,33 (g)
- Fibras 1,15 (g)
- Sódio 19,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a massa frolla da pastiera napolitana: a receita que não racha
Com estas quantidades de massa frolla eu preparo 2 pastiere: uma de 26 cm e outra menor de 22 cm. Em alternativa, você pode usar a massa para fazer pastierine individuais, perfeitas para presentear ou para servir prontas.
- 500 g farinha 00
- 200 g banha
- 200 g açúcar
- 2 ovos
- 1 gema
- 2 gotas aroma de flor de laranjeira
- 1 raspas de limão (raladas)
Utensílios úteis
- Bancada
- Filme plástico para alimentos
Como fazer a massa frolla para a pastiera napolitana: a receita que não racha
Na superfície de trabalho, coloco a farinha formando uma cavidade (fonte). No centro ponho a banha (ou a manteiga ligeiramente amolecida), o aroma de flor de laranjeira, as raspas de limão raladas, uma pitada de sal e o açúcar. Começo a trabalhar rapidamente com as mãos, tentando incorporar bem todos os ingredientes.
Depois acrescento os ovos inteiros e a gema e continuo a sovar até obter um bolinho homogêneo, liso e elástico.
Envolvo a massa frolla com filme plástico e deixo descansar na geladeira por pelo menos 1 hora. Esse passo é fundamental: o descanso deixa a frolla mais elástica e fácil de trabalhar.
Quando estiver pronta, abro com o rolo e uso para forrar a forma da pastiera. É uma frolla fácil de manejar, não racha e modela-se com facilidade, perfeita para obter uma casca bem regular.
Dicas úteis para a massa frolla da pastiera
Não trabalhe demais a massa: a frolla deve ser sovada rapidamente, caso contrário ela fica dura ao assar.
Use ingredientes frios ou apenas levemente amolecidos: a banha ou a manteiga não devem estar derretidas, apenas trabalháveis.
Respeite o tempo de descanso na geladeira: pelo menos 1 hora. É fundamental para obter uma frolla elástica e fácil de abrir.
Abra a frolla com cerca de 3–4 mm de espessura: assim você terá uma casca resistente, mas equilibrada em relação ao recheio.
Faça furos na base com um garfo: isso ajuda a evitar bolhas durante o cozimento.
Não encha demais a pastiera: deixe sempre uma pequena borda livre para evitar que o recheio vaze.
Se quiser um resultado ainda mais perfumado, você pode adicionar algumas sementes de baunilha à massa.
Para uma versão sem glúten, você pode usar uma mistura de farinhas sem glúten específica para frolle, mantendo as mesmas proporções.
Para um efeito mais fresco e perfumado, aumente ligeiramente as raspas de limão ou adicione uma pitada de raspa de laranja ralada.
