Hoje quero compartilhar com vocês a receita da minha massa quebradiça para pastiera napolitana: a receita que não quebra, elástica, perfumada e à prova de rachaduras, especial, pensada justamente para conter perfeitamente o recheio macio e úmido da pastiera.
Há um tempo, quando preparava a pastiera, nunca estava satisfeita com a massa; porque era muito quebradiça, muito dura e quebrava na primeira fatia: enfim, um verdadeiro pesadelo. Mas hoje eu revelo a receita perfeita para uma massa quebradiça elástica, perfumada, que não quebra, não esfarela e é fácil de trabalhar até mesmo quando é preciso trançar as clássicas tiras decorativas. Sabe qual é o segredo? Certamente o equilíbrio correto da manteiga, do açúcar, da farinha e o perfume da casca de limão ralada. Uma massa ideal para quem deseja que a casca permaneça compacta ao cortar a fatia e torne a pastiera linda de se ver e, sobretudo, deliciosa de saborear.
Prontos para descobrir a receita? Mãos na massa e boa pastiera a todos!
Até breve, Susy
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 449,68 (Kcal)
- Instrumentos 57,91 (g) dos quais açúcares 22,21 (g)
- Proteínas 7,38 (g)
- Gordura 22,28 (g) dos quais saturados 8,68 (g)dos quais insaturados 12,33 (g)
- Fibras 1,15 (g)
- Sódio 19,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a massa quebradiça para pastiera napolitana: a receita que não quebra
- 500 g farinha 00
- 200 g banha
- 200 g açúcar
- 2 ovos
- 1 gema
- 2 gotas aroma flor de laranjeira
- 1 casca de limão (ralada)
Como preparar a massa quebradiça para pastiera napolitana: a receita que não quebra
Na bancada, coloco a farinha e a disponho em forma de fonte, coloco no centro a banha ou a manteiga ligeiramente amolecida, o aroma de flor de laranjeira, a casca de limão ralada, a pitada de sal e o açúcar e com as mãos amasso rapidamente. Em seguida, adiciono os ovos inteiros e a gema e continuo amassando.
Envolvo a massa em filme plástico e deixo descansar na geladeira por pelo menos 1 hora. O descanso é fundamental para que a massa se torne mais elástica.
Depois de esticada, use-a para forrar a sua forma de pastiera: você verá o quanto é simples de manusear e modelar!
Dica da Susy:
Para obter um cozimento perfeito, não estenda a massa muito fina: a espessura ideal é de cerca de 5 mm. Desta forma, a casca da pastiera suportará bem a umidade do recheio, sem deformar ou rachar.
