O pan brioche com fermento natural é um doce fermentado alto e macio com um sabor muito delicado. A receita é muito simples, vou deixar o procedimento com Bimby, com a planetária e as fotos passo-a-passo para criar a clássica trança do pan brioche. É uma receita ideal para o café da manhã ou para o lanche de toda a família, você pode recheá-lo com creme de avelãs caseiro ou com geleia, sua consistência é super macia graças à fermentação natural do fermento natural. Vamos prepará-lo juntos!
Outras receitas com o Bimby e fermento natural!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 20 Horas
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 403,94 (Kcal)
- Instrumentos 65,23 (g) dos quais açúcares 17,33 (g)
- Proteínas 10,04 (g)
- Gordura 12,15 (g) dos quais saturados 7,20 (g)dos quais insaturados 4,06 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sódio 131,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o pan brioche com fermento natural
- 160 g fermento natural
- 200 ml leite semidesnatado (+ para pincelar)
- 1 ovo
- 300 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 00
- 120 g açúcar
- 120 g manteiga (mole)
- 1 colher de sopa mel de acácia
- 1 colher de chá sal
Você vai precisar para o pan brioche com fermento natural
- Tigela
- Processador de alimentos Bimby
- Forma de Bolo Inglês
Preparo do pan brioche com fermento natural
Atualizo o fermento natural; levará 5/6 horas para ter um bom fermento natural pronto para a preparação do pan brioche com fermentação natural
No copo do Bimby coloco o leite em temperatura ambiente, o fermento natural, o açúcar e o mel e ligo por 50 segundos em velocidade 4.
Adiciono o ovo, a manteiga mole e ligo por 30 segundos em velocidade 4.
Coloco a farinha e o sal e ligo por 30 segundos em velocidade 5, depois 2 minutos em velocidade espiga.
Transfiro a massa para a bancada levemente enfarinhada, trabalho um pouco com as mãos e faço as dobras de reforço. Com as mãos, achato a massa e dobro a massa como uma carteira, primeiro um lado e depois o outro, formando a clássica bola. Coloco a massa para crescer em uma tigela coberta com filme plástico; deverá dobrar de volume, levará cerca de 5/6 horas. Não devemos ter pressa!
Após o tempo de fermentação, divido a massa em três cordões e faço uma trança, coloco na forma e deixo crescer no forno desligado até dobrar, levará algumas horas.
Após o tempo de fermentação, pincelo a trança de pan brioche com um pouco de leite e asso no forno a 180°C por cerca de 45/50 minutos. Uma vez assado, tiro do forno e deixo esfriar antes de retirá-lo da forma.
Na planetária coloco o leite em temperatura ambiente, o fermento natural, o açúcar e o mel e trabalho com a pá, dissolvendo todos os ingredientes. Adiciono o ovo, a manteiga mole em pedaços e a casca de laranja ralada ou o aroma de laranja e continuo a trabalhar. Adiciono a farinha e o sal e substituo a pá pelo gancho e trabalho até obter uma massa macia e bem misturada. Transfiro tudo para a tigela e deixo crescer até dobrar, depois sigo como acima na preparação da trança.
