Os pancakes soufflé são os pancakes japoneses altos, fofinhos e levíssimos que nos últimos anos conquistaram a todos. Basta olhá-los para se apaixonar: parecem pequenas nuvens douradas, macias e delicadas, perfeitas para um café da manhã especial ou para um lanche diferente do usual. Preparei-os pela primeira vez movida pela curiosidade e devo dizer que o resultado realmente me surpreendeu. São fáceis de fazer, mas requerem alguns cuidados para obter aquela consistência alta e espumosa que os torna tão especiais.
Se você também ama cafés da manhã caseiros, no blog você encontra muitas ideias deliciosas como meus pancakes fofos, perfeitos para começar o dia com doçura, ou as crepes doces, ideais para rechear de várias maneiras. E se você gosta de doces macios que derretem na boca, recomendo que experimente também o bolo tenerina com coração macio, um verdadeiro mimo para quem ama sobremesas irresistíveis.
Esta receita de pancakes soufflé é feita com poucos ingredientes e sem fermento: o segredo está todo nas claras batidas em neve, que dão volume e leveza à massa. Com uma cocção lenta e delicada você obterá pancakes altos, fofos e muito macios, exatamente como os das cafeterias mais famosas. Absolutamente imperdível!
Até logo, Susy
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Japonesa
- Potência 124,77 (Kcal)
- Instrumentos 16,45 (g) dos quais açúcares 10,94 (g)
- Proteínas 4,07 (g)
- Gordura 5,09 (g) dos quais saturados 1,52 (g)dos quais insaturados 3,46 (g)
- Fibras 0,98 (g)
- Sódio 34,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os pancakes soufflé
- 1 ovo
- 15 ml leite
- 15 g farinha
- 5 g óleo de milho
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 20 g açúcar
Utensílios úteis
- Frigideira – antiaderente
Preparação dos pancakes soufflé
Separe a clara da gema. Em uma tigela, coloque a gema junto com o leite, a farinha, o óleo de milho e o extrato de baunilha. Com um batedor de mão, misture bem todos os ingredientes até obter um creme liso e sem grumos, depois reserve temporariamente.
Em outra tigela, com a ajuda de batedores elétricos, bata a clara em neve bem firme, adicionando o açúcar aos poucos. Você deve obter um merengue brilhante e estável.
Neste ponto, junte o merengue à massa das gemas. Incorpore aos poucos, mexendo delicadamente de baixo para cima com uma espátula, tendo cuidado para não desmontar a mistura. Esta etapa é fundamental para obter pancakes soufflé altos e fofos.
Coloque no fogão uma frigideira antiaderente levemente untada e aqueça em fogo muito baixo. Com a ajuda de uma concha, despeje a massa criando pancakes bastante altos, adicionando a massa em duas etapas para favorecer o crescimento.
Depois, coloque uma colher de chá de água na frigideira para criar o efeito vapor, cubra com a tampa e deixe cozinhar por cerca de três minutos. Passado o tempo, vire os pancakes delicadamente e continue cozinhando do outro lado até dourar.
Os pancakes soufflé estão prontos. Posso servi-los com xarope de bordo, mel, chocolate derretido ou simplesmente saboreá-los ao natural para apreciar toda a sua maciez.
Dicas para pancakes soufflé perfeitos
As claras devem ser batidas em neve bem firme: se estiverem moles, os pancakes tendem a se achatar.
Incorpore sempre o merengue com movimentos delicados de baixo para cima.
A cocção deve ser lenta e em fogo baixo para permitir que os pancakes cresçam sem queimar.
A tampa é fundamental porque cria o vapor que ajuda no crescimento dos pancakes soufflé.
Sirva os pancakes imediatamente após o cozimento, pois tendem a perder volume ao esfriar.
Variante de chocolate
Para uma versão ainda mais saborosa, posso adicionar uma colher de chá de cacau em pó peneirado à massa das gemas ou incorporar pequenas gotas de chocolate à massa antes de cozinhar. Obterei pancakes soufflé perfumados e irresistíveis.
Perguntas frequentes
Por que os pancakes soufflé achatam?
Isso acontece quando o merengue não é batido corretamente ou quando a massa é misturada com muita força. Também uma cocção muito rápida pode comprometer a estrutura.
Posso cozinhar os pancakes soufflé sem tampa?
A tampa é recomendada porque cria o efeito vapor que ajuda os pancakes a crescerem e cozinharem uniformemente.
Posso preparar os pancakes soufflé com antecedência?
É melhor prepará-los e saboreá-los imediatamente, pois com o tempo eles perdem volume e maciez.
