Já pensou em preparar o pandoro folhado feito em casa? É uma receita tradicional das festas, cenográfica e perfumada, perfeita para trazer à mesa todo o calor do Natal. Sua particularidade está no preparo: uma única massa enriquecida por dobras de manteiga que lembram a massa folhada, e que dão ao doce uma consistência macia e um aroma irresistível.
Para realizá-lo me inspirei na versão de Rita Chef, uma profissional que sigo há tempo e com quem já preparei também a colomba de Páscoa fácil, com ótimos resultados!
A preparação requer paciência, especialmente pelos tempos de fermentação, mas não é difícil: basta seguir os passos certos e usar ingredientes de qualidade. O resultado? Um pandoro genuíno, perfumado e maciíssimo, para saborear no café da manhã ou ao final das refeições durante as festas.
🎄 Se você ama doces de Natal, experimente também o meu panetone com gotas de chocolate ou os clássicos biscoitos de gengibre, ideais para presentear.
Vamos preparar juntos o pandoro folhado feito em casa? Você verá que satisfação!
Te espero em breve Susy.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Véspera de Ano Novo
- Potência 533,09 (Kcal)
- Instrumentos 81,81 (g) dos quais açúcares 26,38 (g)
- Proteínas 14,75 (g)
- Gordura 17,44 (g) dos quais saturados 10,37 (g)dos quais insaturados 6,64 (g)
- Fibras 2,99 (g)
- Sódio 37,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um pandoro folhado de 750g
- 60 g leite
- 15 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 1 colher de sopa farinha 0 (+manitoba misturadas juntas)
- 230 g farinha Manitoba
- 230 g farinha 0
- 3 ovos
- 130 g açúcar
- 40 g manteiga
- 1 raspas de laranja (raladas)
- 1 fava baunilha (opcional)
- 60 g manteiga (macia)
Ferramentas úteis
- Tigela (tamanho médio)
- Forma pandoro de 750 g
Preparo o pandoro folhado feito em casa
Em uma tigela, coloco o leite morno, o açúcar e o fermento biológico fresco. Misturo com uma espátula até que o fermento esteja completamente dissolvido, então adiciono uma colher de sopa de farinha (retirada do total, entre farinha 0 e manitoba) e trabalho com um batedor até obter um creme liso e sem grumos. Cubro a tigela com filme plástico e deixo repousar por cerca de 15 minutos.
Retomo o fermento e misturo delicadamente. Adiciono os ovos um de cada vez, misturando com calma para que sejam bem absorvidos. Adiciono o açúcar, as raspas de laranja raladas e, se quiser perfumar a massa, também as sementes da fava de baunilha.
Incorporo a manteiga macia em pedaços e continuo a trabalhar energicamente com um batedor de mão até que se dissolva completamente.
Neste ponto começo a adicionar a farinha pouco a pouco. Quando a massa se torna mais firme, transfiro para a bancada levemente enfarinhada e continuo a sovar à mão, adicionando toda a farinha restante.
Trabalho por cerca de 10 minutos, até que a massa se torne lisa, macia e elástica. Formo uma bola e a deixo crescer na tigela coberta com filme plástico por cerca de 2 horas.Estendo a massa crescida sobre a bancada enfarinhada e dou-lhe uma forma quadrada. No centro, coloco a manteiga macia cortada em pedaços e dobro os quatro cantos em direção ao centro, selando bem com os dedos.
Giro a massa e estendo novamente em um retângulo, depois faço a clássica dobra em 3. Repito a mesma operação uma segunda vez.
Finalmente, faço uma última dobra em 3 e formo uma bola bem compacta, deixando a junção na parte inferior.
Unto cuidadosamente a forma de pandoro e coloco a massa dentro, fazendo-a aderir bem. Cubro com filme plástico e deixo crescer por cerca de 3 horas, até que chegue quase à borda da forma.Preaqueço o forno estático a 150°C e insiro o pandoro, deixando-o cozinhar por cerca de 50 minutos. Se durante o cozimento a superfície escurecer muito, cubro com uma folha de papel manteiga.
Ao final do cozimento, deixo esfriar completamente antes de desenformar, assim manterá sua forma perfeita.
Quando estiver frio, polvilho com açúcar de confeiteiro e sirvo meu pandoro folhado feito em casa.
Feliz Natal a todos!
Até breve, Susy
Conservação e dicas úteis
O pandoro folhado feito em casa se conserva por 3–4 dias fechado em um saco para alimentos ou em um saco para panetones, bem selado, assim permanece macio por mais tempo. Você também pode aquecê-lo por alguns segundos no micro-ondas para recuperar sua maciez.
Para um resultado ainda mais perfumado, você pode adicionar à massa uma colher de chá de extrato de baunilha ou um toque de raspas de limão.
Se você quer uma variação saborosa, pode enriquecer a massa com gotas de chocolate bem frias ou rechear o pandoro, uma vez cozido e resfriado, com creme de mascarpone.
Para uma versão mais leve, você pode reduzir ligeiramente a quantidade de manteiga das dobras, sem comprometer a folhagem
Perguntas frequentes
Como se conserva o pandoro feito em casa?
Você pode conservá-lo à temperatura ambiente, sob uma campana para doces, por 3-4 dias. Se quiser mantê-lo por mais tempo, embrulhe-o no filme plástico e congele-o.
Posso preparar o pandoro folhado sem batedeira?
Sim, mas exigirá um pouco de paciência. Você pode sovar à mão como explicado no procedimento, trabalhando energicamente até obter uma massa lisa e elástica.
Posso substituir a farinha Manitoba?
A farinha Manitoba é importante por sua força (W alta) que sustenta a longa fermentação. Você pode substituí-la por uma farinha forte, mas os resultados podem variar.
