Já pensou em preparar o pandoro folhado feito em casa? É uma receita tradicional das festas, cênica e perfumada, perfeita para trazer à mesa todo o calor do Natal. Sua particularidade está no modo de preparo: uma única massa enriquecida com dobras de manteiga que lembram a massa folhada, e que conferem ao doce uma consistência macia e um perfume irresistível.
Para realizá-lo, me inspirei na versão da Rita Chef, uma profissional que sigo há tempos e com quem já preparei também a colomba de Páscoa fácil, com ótimos resultados!
A preparação exige paciência, especialmente pelos tempos de fermentação, mas não é difícil: basta seguir os passos corretos e usar ingredientes de qualidade. O resultado? Um pandoro genuíno, perfumado e muito macio, para saborear no café da manhã ou após a refeição durante as festas.
🎄 Se você ama doces de Natal, experimente também o meu panetone com gotas de chocolate ou os clássicos biscoitos de gengibre, ideais para presentear.
Vamos preparar juntos o pandoro folhado feito em casa? Você verá como é gratificante!
Até breve, Susy.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 533,09 (Kcal)
- Instrumentos 81,81 (g) dos quais açúcares 26,38 (g)
- Proteínas 14,75 (g)
- Gordura 17,44 (g) dos quais saturados 10,37 (g)dos quais insaturados 6,64 (g)
- Fibras 2,99 (g)
- Sódio 37,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um pandoro folhado de 750g
- 60 g leite
- 15 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 1 colher de sopa farinha 0 (+manitoba misturadas juntas)
- 230 g farinha Manitoba
- 230 g farinha 0
- 3 ovos
- 130 g açúcar
- 40 g manteiga
- 1 raspas de laranja (ralado)
- 1 vagem baunilha (opcional)
- 60 g manteiga (macia)
Ferramentas
- Tigela (tamanho médio)
- Forma pandoro de 750 g
Comprei a forma pandoro da Decora na Amazon, se você se interessar, pode encontrá-la aqui
Preparo do pandoro folhado feito em casa
Em uma tigela, coloco o leite morno, o açúcar e o fermento biológico fresco, depois misturo bem com uma espátula para dissolvê-lo completamente. Adiciono uma colher de farinha (uma mistura de farinha 0 e manitoba retirada do total) e trabalho com um batedor até obter um creme liso. Cubro a tigela com filme plástico e deixo descansar por cerca de 15 minutos.
Retomo o fermento e misturo levemente. Adiciono os ovos um a um, misturando cuidadosamente. Adiciono então o açúcar, as raspas de laranja raladas e, se desejar, as sementes da vagem de baunilha. Incorporo a manteiga macia em pedaços e misturo energicamente com um batedor até que se dissolva.
Neste ponto, adiciono a farinha aos poucos. Quando a massa se torna mais consistente, transfiro-a para a superfície enfarinhada e amasso à mão, incorporando toda a farinha restante. Trabalho a massa por cerca de 10 minutos, até deixá-la lisa e elástica. Formo uma bola e deixo fermentar na tigela coberta com filme plástico por cerca de 2 horas.Estendo a massa fermentada sobre uma superfície enfarinhada, dando-lhe uma forma quadrada. Distribuo no centro a manteiga macia cortada em pedaços e dobro os quatro cantos em direção ao centro, selando-os com os dedos.
Giro a massa e estendo novamente em forma retangular, depois faço a clássica dobra em 3. Repito essa operação uma segunda vez. Finalmente, faço uma terceira dobra em 3 e formo uma bola compacta. A parte selada vai no fundo da forma.
Untei a forma de pandoro e coloco a massa, fazendo-a aderir bem. Cubro com filme plástico e deixo fermentar por cerca de 3 horas, até que atinja quase a borda.Aqueço o forno estático a 150°C e asso o pandoro por cerca de 50 minutos. Se a superfície escurecer muito, cubro com uma folha de papel manteiga. Ao final da cozedura, deixo esfriar completamente antes de desenformar.
Polvilho com açúcar de confeiteiro e sirvo meu pandoro folhado feito em casa.
Feliz Natal a todos!
Até breve, Susy
Feliz Natal a todos 🎄
Susy🐾
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como conservar o pandoro feito em casa?
Você pode conservá-lo em temperatura ambiente, sob uma cúpula para doces, por 3-4 dias. Se quiser mantê-lo por mais tempo, embrulhe-o em filme plástico e congele.
Posso preparar o pandoro folhado sem batedeira?
Sim, mas será necessário um pouco de paciência. Você pode amassar à mão como explicado no procedimento, trabalhando energicamente até obter uma massa lisa e elástica.
Posso substituir a farinha Manitoba?
A farinha Manitoba é importante por sua força (W alta) que sustenta a longa fermentação. Você pode substituí-la por uma farinha forte, mas os resultados podem variar.
