Panetone fácil e rápido: há anos eu queria preparar uma versão simples e acessível a todos, sem longas esperas e sem os vários processos típicos do panetone tradicional. Com esta receita eu consegui, e estou certa de que você também vai gostar. A massa é única, a fermentação é lenta e natural durante a noite e de manhã você pode assá-lo e saboreá-lo com um aroma de casa que enche toda a cozinha.
O resultado é surpreendente: um panetone alto, macio, bem alveolado e muito perfumado. Quando eu trouxe à mesa pela primeira vez, eles não conseguiam acreditar que era feito em casa. É realmente perfeito para o almoço ou o jantar de Natal, ou para presentear em uma bela embalagem junto com meus doces natalinos que você já conhece, como o Pandoro folhado feito em casa e o Panetone com gotas de chocolate.
Se você ama os doces de festa, experimente também meus Trufas de pandoro e Nutella ou dê uma olhada na coleção de doces de Natal.
Você pode se interessar por:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Véspera de Ano Novo
- Potência 509,55 (Kcal)
- Instrumentos 77,27 (g) dos quais açúcares 34,89 (g)
- Proteínas 12,33 (g)
- Gordura 18,24 (g) dos quais saturados 9,84 (g)dos quais insaturados 7,91 (g)
- Fibras 2,98 (g)
- Sódio 303,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a massa do panetone fácil e rápido
- 80 g farinha Manitoba
- 80 g água
- 10 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 20 g mel de acácia
- 1 casca de laranja
- 1 casca de limão
- 2 colheres de chá extrato de baunilha
- 200 g farinha Manitoba
- 150 g farinha 0
- 150 ml água
- 100 g açúcar
- 4 gemas
- 100 g manteiga
- 6 g sal
- 250 g uvas-passas
Ferramentas úteis
- 1 Forma para panetone baixo de 1 kg
- 1 Batedeira (Eu usei uma Kenwood)
- 1 Ferro (para panetone ou agulhas de tricô)
Preparo o panetone fácil e rápido
Em uma tigela, dissolvo o fermento e o açúcar na água. Adiciono a farinha, amasso rapidamente e formo uma bolinha. Cubro e deixo crescer até dobrar de tamanho.
Misturo o mel, a casca de laranja, a casca de limão e o extrato de baunilha. Deixo descansar o tempo necessário.
Na batedeira, misturo o fermento, a água e o açúcar. Adiciono a farinha aos poucos e amasso. Insiro as gemas uma a uma, depois a manteiga em temperatura ambiente e o sal.
Quando a massa está lisa e elástica, adiciono a mistura aromática e as uvas-passas bem escorridas.
Cubro e deixo crescer a noite toda.De manhã, transfiro a massa para a forma de 1 kg. Deixo crescer até a borda.
Faço um corte em cruz na superfície e asso em forno estático a 170°C por cerca de 50 minutos.
Depois de assado, espeto a base com o ferro e viro o panetone até esfriar completamente.
Conservação e dicas úteis
Guardo o panetone em um saco plástico por 2 dias, assim ele continua macio e perfumado.
Para uma versão mais saborosa, posso substituir as uvas-passas por gotas de chocolate amargo ou branco: coloco-as no freezer por 2 horas para que não derretam durante o cozimento.
Para um efeito de frescor, adiciono à massa cubos de laranja cristalizada.
Para uma versão sem glúten, posso usar uma mistura específica para massas fermentadas, aumentando ligeiramente a água para obter uma massa macia.
Perguntas frequentes
Posso substituir as uvas-passas por gotas de chocolate?
Sim, você pode usar gotas de chocolate amargo ou branco. Recomendo colocá-las no freezer por pelo menos duas horas para que não derretam durante o cozimento.
Posso preparar o panetone sem batedeira?
Sim, é possível amassar também à mão, mas levará mais tempo para obter uma massa lisa e elástica. Sugiro trabalhar com paciência para desenvolver bem a rede de glúten.
Como saber que o panetone está assado?
A superfície deve estar bem dourada e, ao espetar com um palito, ele deve sair seco. Alternativamente, você pode verificar a temperatura interna: deve estar em torno de 94°C.
Por que devo virar o panetone?
O panetone deve sempre ser virado após o cozimento para evitar que murche durante o resfriamento. Graças ao resfriamento “de cabeça para baixo”, ele mantém sua estrutura macia e alta.
Quanto tempo ele se conserva?
Permanece macio por 2–3 dias se você armazená-lo em um saco plástico bem fechado. É melhor evitar deixá-lo descoberto, pois tende a secar.
