O pão brioche é um pão doce de origem francesa, com uma consistência macia e leve e um sabor delicado, que o torna perfeito para o café da manhã ou lanche, saboreado em fatias com geleia ou creme de chocolate.
Sua massa é rica em ingredientes simples como manteiga, ovos, leite e açúcar. Minha receita é sem manteiga, mas com azeite.
Para sua preparação é necessária paciência, tanto para as fases de fermentação, necessárias para obter a clássica maciez, quanto para preparar a massa. Você pode amassar à mão, na batedeira ou seguir a receita do pão brioche bimby; de qualquer forma, você obterá um pão brioche perfumado e perfeito.
Vamos preparar juntos, o que acha?
Deixo também para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Francês
- Potência 296,86 (Kcal)
- Instrumentos 45,86 (g) dos quais açúcares 3,81 (g)
- Proteínas 9,71 (g)
- Gordura 8,81 (g) dos quais saturados 1,76 (g)dos quais insaturados 0,81 (g)
- Fibras 1,55 (g)
- Sódio 8,99 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Pão brioche
- 170 g farinha de Manitoba
- 8 g fermento biológico fresco
- 150 ml leite
- 250 g farinha de Manitoba
- 200 g farinha 00
- 1 ovo
- 1 gema
- 1 colher de sopa açúcar
- 70 ml azeite extravirgem de oliva
- 100 ml água
- 1 gema
- 1 colher de chá leite
Preparo do pão brioche
Dissolvo o fermento no leite morno e despejo na farinha. Misturo tudo com um garfo, a massa ficará pegajosa. Cubro com filme plástico e deixo crescer até dobrar de tamanho.
Na tigela da batedeira, junto as duas farinhas, o óleo, o açúcar, os ovos e o fermento. Amasso e despejo aos poucos a água em fio, depois adiciono o sal. Amasso até ficar firme e cubro com filme plástico. Deixo crescer até dobrar de tamanho, levará de 4 a 5 horas.
Depois de crescer, coloco a massa sobre a bancada e trabalho à mão, faço duas séries de dobras, corto e obtenho três cordas com cerca de 80 cm de comprimento. Trançar formando a clássica trança e colocá-la na fôrma de bolo inglês forrada com papel manteiga. (Ou se preferir não fazer a trança, pode cortar a massa formando 8 bolinhas iguais, fazer uma volta de dobras em cada uma, arredondar bem e colocá-las na fôrma de forma alternada.)
Pincelo o pão brioche com a gema batida com um pouquinho de leite, deixo crescer até dobrar de tamanho e depois coloco no forno a 175°C por cerca de 25 minutos em modo estático.
Quando estiver bem dourado, retiro do forno, deixo esfriar e depois provo.
Conservação
Podemos conservá-lo por alguns dias debaixo de uma boleira ou pode ser congelado em fatias para ter sempre nossa porção pronta. Quer outra ideia para o café da manhã? Experimente a receita das brioches!
Até breve, Susy.
