Fazer o pão com fermento natural feito em casa foi uma grande satisfação. Depois de muitos testes, consegui fazer do jeito que desejava há tempos. Meu fermento natural se chama Michy e nasceu durante o lockdown da pandemia de Covid 19. Um fermento feito com muito amor e por mãozinhas pequenas. Para preparar o pão feito em casa com fermento natural, você precisará de apenas 5 ingredientes: fermento natural, água, farinha, sal e o tempo necessário para a fermentação, então nada de pressa e o resultado será maravilhoso e ótimo.
Vamos preparar juntos a receita passo a passo 💪
Até breve, Susy.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia 6 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 186,54 (Kcal)
- Instrumentos 40,40 (g) dos quais açúcares 0,90 (g)
- Proteínas 6,62 (g)
- Gordura 0,50 (g) dos quais saturados 0,09 (g)dos quais insaturados 0,39 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sódio 96,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o pão com fermento natural feito em casa
- 500 g farinha 0
- 300 ml água
- 120 g fermento natural
- 1 colher de chá malte de cevada
- 1 colher de chá sal
você vai precisar
- Tigela
- Superfície de trabalho
- Cesto de fermentação
Preparo do pão com fermento natural feito em casa
Refresco o fermento natural na noite anterior, uma parte coloco na geladeira enquanto a necessária para a receita deixo fermentar em um recipiente à temperatura ambiente ou no forno desligado.
Em uma tigela, dissolvo o fermento natural na água com uma colher de chá de malte de cevada. Misturo com uma colher de pau para dissolvê-lo bem, sem pressa. Adiciono a farinha aos poucos e começo a amassar, depois coloco o sal e transfiro a massa para a superfície de trabalho e continuo a amassar energicamente. Faço uma bola e a deixo descansar por 30 minutos, então começo a fazer as dobras em 3.
Estendo a massa com as mãos, trago o lado superior para o centro e com o inferior fecho como um livro, dobro o lado direito em direção ao centro e fecho com o outro como um livro. Repito a dobra em 3 por 3 vezes, deixando a massa descansar pelo menos 20 minutos entre uma dobra e outra.
Depois de terminar as dobras, viro a massa e começo a bolear, giro a massa com as mãos enfarinhadas dando-lhe forma esférica.
Transfiro a massa para um recipiente e deixo fermentar no forno com a luz acesa, levará 5/6 horas ou a noite toda na geladeira.
Após a fermentação, preparo o pão. Viro a massa sobre a superfície de trabalho levemente enfarinhada, estendo a massa com as pontas dos dedos, trago as 4 extremidades ao centro e os 4 cantos que se formaram.
Posiciono a massa no cesto de fermentação com o fechamento para cima, cubro com um pano limpo e deixo fermentar até dobrar de tamanho.
Viro delicadamente a massa sobre uma assadeira enfarinhada e polvilho com um pouco de farinha também a superfície do pão.
Fiz cortes com uma faca e asso em forno pré-aquecido a 220° por cerca de 30 minutos em modo estático, colocando uma tigelinha com um pouco de água na assadeira, isso porque tornará o pão mais leve e permitirá um melhor cozimento.
Uma vez assado, retiro do forno e deixo esfriar antes de fatiar.
Conservação
O pão com fermento natural feito em casa se conserva em sacos para alimentos ou para pão por até 3/4 dias.
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Até breve, Susy
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