O Pão de centeio feito em casa Bimby, uma receita genuína e perfeita para quem como eu adora tudo que é integral, feito em casa, e genuíno!
Usei meu fermento natural, criado durante a quarentena do Covid 19 graças às mãozinhas do meu filho Michy, como todos lembram foi um momento muito desafiador, fechados em casa, com muito medo e muitas incertezas. Então o nosso fermento nasceu assim, das suas mãozinhas, com muito amor e muita esperança, e é cheio de força, nunca nos decepciona, ah, quase esqueci o nome do nosso fermento é MICHY!❤️
Deixo a receita, me avise se você gostou!
Até breve, Susy.
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Dias 8 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 257,64 (Kcal)
- Instrumentos 51,98 (g) dos quais açúcares 0,42 (g)
- Proteínas 9,23 (g)
- Gordura 1,07 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 4,88 (g)
- Sódio 573,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o pão de centeio feito em casa Bimby
- 300 g farinha de centeio (Integral)
- 200 g farinha Manitoba
- 300 ml água
- 150 g fermento natural
- 10 g malte de cevada (Ou mel)
- 10 g sal
Antes de começar a receita, fiz duas alimentações no fermento natural, para deixá-lo mais forte 💪😜
Como fazer o pão de centeio feito em casa Bimby
No copo da Bimby coloco a água, o fermento natural e o malte, inicio a 37° por 4 min. Vel. 3
Adiciono as farinhas e por último o sal, inicio por 3 min. Vel. Espiga. Transfiro a massa para a bancada e amasso à mão e depois faço as dobras de reforço.
O procedimento das dobras de reforço é fundamental para que se forme a rede de glúten na massa e para obter um bom crescimento e alvéolos no pão.
Estendo a massa com as mãos, dando-lhe a forma de um retângulo, imagino dividi-la em 3 partes iguais, sobreponho a parte direita ao centro e depois a parte esquerda. Obtenho um retângulo mais estreito, alargo-o sempre com as mãos e repito o mesmo procedimento, levo o lado de baixo ao centro e fecho com o de cima, giro a massa, faço uma bola lisa e homogênea. Coloco a massa para crescer (levará pelo menos 8 horas), em temperatura ambiente na tigela ou em um cesto para fermentação de pão, corto a superfície com uma faca e cubro com um pano.
Após a fermentação, coloco na forma de pão, enfarinhada, corto a superfície e asso em forno estático a 250° por 10 minutos iniciais, depois a 200° por cerca de 30 minutos. Coloque uma panelinha ou uma tigela de vidro com água dentro do forno, pois cria umidade no forno, favorecendo o crescimento do pão e tornando a crosta brilhante e crocante! Nosso pão de centeio feito em casa está pronto, deixo esfriar um pouco e depois corto a primeira fatia, e provo! É delicioso, meu filho e meu marido estão entusiasmados, super aprovado, definitivamente para se fazer!
