O pão de ló nasceu em 1700 em Madri graças ao confeiteiro da Ligúria, Giovan Battista Cabona, chamado Giobatta. O doce agradou tanto os Reais espanhóis que o rebatizaram “Pate Génoise”, em homenagem à cidade natal do cozinheiro. Com o tempo, a receita se espalhou por toda a Europa até se tornar o que hoje conhecemos como pão de ló.
É uma das bases mais amadas da confeitaria, perfeita para bolos recheados como o meu Bolo Saint Honoré. Sua particularidade é a leveza: é preparado com poucos ingredientes – ovos, açúcar, farinha e aromas – sem fermento. A fermentação ocorre naturalmente graças ao ar incorporado durante a mistura dos ovos com o açúcar.
Os segredos para obter um pão de ló perfeito, fofo e alto são seguir três regras simples, mas decisivas:
📌 Ovos em temperatura ambiente: retire-os da geladeira pelo menos uma hora antes. Bata-os por pelo menos 20 minutos, até que a mistura fique espumosa, clara e rica em ar. Só assim você obterá uma textura leve.
📌 Proporções corretas: a regra é 1 ovo (cerca de 50 g) + 30 g de açúcar + 30 g de farinha. Se quiser saber mais, leia também o meu artigo dedicado às dosagens e formas para pão de ló!
📌 Farinha e cozimento: use uma farinha fraca (00 com força 160–180 W). Asse em forno ventilado a 180°C com a válvula aberta por 30–35 minutos.
Seguindo essas precauções, você obterá um pão de ló fofo, perfumado e pronto para rechear como preferir.
Até breve, Susy
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 175,14 (Kcal)
- Instrumentos 33,07 (g) dos quais açúcares 19,96 (g)
- Proteínas 5,94 (g)
- Gordura 2,85 (g) dos quais saturados 1,24 (g)dos quais insaturados 1,50 (g)
- Fibras 0,41 (g)
- Sódio 43,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o pão de ló
- 5 ovos
- 150 g farinha 00
- 150 açúcar
- 1 colher de chá extrato de baunilha (ou sementes de uma fava)
Você vai precisar
- Batedeira com batedor de arame
- Espátula
- Forma 22cm
Procedimento do pão de ló
Para uma mistura rápida e perfeita, os ovos devem ser retirados da geladeira pelo menos duas horas antes, para que cheguem à temperatura ambiente e batam melhor.
Na batedeira com batedor, bato os ovos junto com o açúcar e as sementes de baunilha (ou o extrato) até obter uma mistura clara, espumosa e bem volumosa. Adiciono a farinha peneirada aos poucos e misturo com uma espátula de baixo para cima para não desmontar a massa. Transfiro a mistura para uma forma de 22 cm untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga, e asso em forno ventilado pré-aquecido a 180°C por 30–35 minutos com a válvula aberta, ou com a porta levemente entreaberta usando uma colher de pau ou uma bola de alumínio.
Após o cozimento, desligo o forno e deixo o pão de ló dentro por mais 3–4 minutos. Depois, tiro do forno, deixo esfriar por 10 minutos na forma sobre uma grade e então desenformo. Só quando estiver completamente frio, eu o viro: dessa forma, obterei um pão de ló alto, fofo e perfeito para rechear e fazer bolos deliciosos e impressionantes.
Conservação e dicas
Mantenha embrulhado em filme plástico em temperatura ambiente por 2–3 dias. Como alternativa, você pode armazená-lo em um recipiente hermético para mantê-lo fofo. Pode também ser congelado, inteiro ou já cortado em discos, bem embrulhado em filme plástico e depois em papel alumínio: assim, dura até 2 meses. Antes de usar, basta deixá-lo descongelar em temperatura ambiente.
Para um pão de ló sem glúten, você pode substituir a farinha 00 por uma mistura específica para doces sem glúten.
Se você deseja um efeito mais fresco e perfumado, adicione à mistura a casca ralada de um limão ou laranja não tratada.
Nunca abra o forno durante os primeiros 20 minutos de cozimento, caso contrário o pão de ló pode murchar.
Corte o pão de ló apenas quando estiver completamente frio, usando uma faca longa de lâmina lisa ou um fio específico para doces.
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Perguntas frequentes
Por que o pão de ló não cresce?
Porque os ovos não estavam em temperatura ambiente, não foram batidos o suficiente, a farinha foi incorporada de forma inadequada ou o forno foi aberto muito cedo. Basta prestar atenção a essas etapas para obter um pão de ló alto e fofo.
Posso adicionar fermento à massa?
A receita tradicional não prevê: a fermentação ocorre graças ao ar incorporado durante a mistura. No entanto, se você é iniciante, pode adicionar 4 g de fermento em pó para bolos para cada 4 ovos, assim você terá uma segurança extra.
É possível aromatizar o pão de ló?
Claro, você pode variar à vontade adicionando casca de frutas cítricas, extratos naturais ou especiarias delicadas como canela.
