O Paris Brest com creme de confeiteiro é uma das minhas sobremesas francesas favoritas: elegante, cênica e incrivelmente deliciosa. Sempre amei sua forma de anel, que lembra a roda de uma bicicleta. Não é à toa que foi inventado em 1891 pelo confeiteiro Louis Durand para celebrar a corrida ciclística Paris–Brest–Paris.
Em comparação com a versão original, que prevê um creme mousseline, eu te proponho uma variante ainda mais irresistível: um creme de confeiteiro perfumado com baunilha, enriquecido com gotas de chocolate amargo.
Na minha casa, o Paris Brest se tornou uma sobremesa especial de domingo. Eu faço frequentemente quando quero mimar minha família com algo feito com amor. Me lembra das tardes na cozinha com minha mãe, quando eu aprendia a fazer as primeiras carolinas… Se você quiser experimentá-las também, aqui está a minha receita de carolinas.
A preparação requer um pouco de atenção, principalmente na realização da massa choux, mas com algumas dicas você obterá um resultado perfeito.
Vamos prepará-lo juntos! Até breve,
Susy
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Potência 284,09 (Kcal)
- Instrumentos 30,05 (g) dos quais açúcares 16,44 (g)
- Proteínas 7,70 (g)
- Gordura 15,52 (g) dos quais saturados 8,66 (g)dos quais insaturados 6,42 (g)
- Fibras 0,42 (g)
- Sódio 70,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Paris brest com creme de confeiteiro
- 250 g água
- 100 g manteiga
- 1 colher de chá açúcar
- 150 g farinha 0 (peneirada)
- 1 pitada sal
- 4 ovos (médio)
- 500 ml leite
- 125 g açúcar
- 125 g gema de ovo
- 45 g amido de milho
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- q.b. gotas de chocolate amargo
- q.b. amêndoas em lâminas
Você vai precisar
- Panela pequena
- Batedor de mão
- Sac a poche
- Bico de confeitar estrela
Preparo o Paris brest com creme de confeiteiro
Coloco o leite em uma panela pequena com o extrato de baunilha e levo quase à fervura. Enquanto isso, em uma tigela, misturo as gemas com o açúcar e o amido de milho. Quando o leite está quente, despejo na tigela com as gemas, mexendo rapidamente com um batedor.
Retorno a mistura ao fogo e cozinho em fogo baixo, sempre mexendo, até o creme engrossar. Quando estiver pronto, transfiro para uma tigela, cubro com filme plástico em contato e deixo esfriar completamente.Em uma panela pequena, coloco água, manteiga, açúcar e sal e levo à fervura. Reduzo o fogo e adiciono a farinha de uma só vez, mexendo energicamente com uma colher de pau.
Quando a massa se desprende das paredes e começa a chiar, transfiro para a batedeira com gancho em forma de folha. Depois de deixar esfriar um pouco, adiciono os ovos um de cada vez, aguardando que cada ovo seja absorvido antes de adicionar o próximo.
A massa choux está pronta quando, ao levantá-la com a espátula, forma uma fita..
Transfiro a massa para um sac a poche com bico de confeitar em forma de estrela. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, desenho um círculo de 22 cm e faço 3 círculos concêntricos, evitando sobrepô-los demais.
Polvilho com amêndoas em lâminas e asso em forno estático pré-aquecido a 200°C por 15 minutos, depois baixo para 180°C por mais 20 minutos. Ao final do cozimento, desligo o forno e deixo a porta entreaberta para liberar a umidade.Quando o Paris Brest está completamente frio, corto ao meio. Recheio a base com o creme de confeiteiro e gotas de chocolate. Fecho com o segundo disco e polvilho com açúcar de confeiteiro.
Deixo descansar na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir. O resultado? Uma sobremesa refinada, perfeita para impressionar amigos e família!
Dicas e conservação
Você pode preparar o creme no dia anterior e guardá-lo na geladeira. A sobremesa se conserva na geladeira por 2 dias, bem coberta.
Quer uma versão ainda mais rica? Adicione pedaços de chocolate amargo também por cima!
Você pode preparar o creme no dia anterior e guardá-lo na geladeira. A sobremesa se conserva na geladeira por 2 dias, bem coberta.
Quer uma versão ainda mais rica? Adicione pedaços de chocolate amargo também por cima!
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