O pasticciotto leccese com creme e cerejas: ótimo para café da manhã!
Sim, vamos ligar o forno… mas apenas por uma boa causa! Os pasticciotti leccesi são docinhos ovais de massa quebrada recheados com creme de confeiteiro, típicos da tradição salentina. Nascidos em Galatina, no coração de Salento, os pasticciotti leccesi são famosos em toda a Itália por seu coração cremoso e casca crocante.
Quem me conhece sabe: adoro massa quebrada e cerejas! Depois de preparar minha torta de creme e cerejas, não pude resistir à tentação de experimentar também os pasticciotti leccesi. Fáceis de fazer e perfeitos para o café da manhã ou lanche, são um doce que conquista na primeira mordida.
Minha versão é com creme de limão e duas cerejas em calda no centro. Um pequeno detalhe que torna cada mordida ainda mais irresistível. São preparados com poucos ingredientes e se conservam muito bem na geladeira. Um mimo doce para saborear até no verão!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 725,77 (Kcal)
- Instrumentos 94,48 (g) dos quais açúcares 52,03 (g)
- Proteínas 12,78 (g)
- Gordura 35,39 (g) dos quais saturados 14,75 (g)dos quais insaturados 19,16 (g)
- Fibras 1,37 (g)
- Sódio 87,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Pasticciotti
- 300 g farinha 00
- 150 g banha
- 120 g açúcar
- 1/3 colher de chá fermento em pó para doces
- 1 ovo
- 1 gema
- 1 raspas de limão (ralado)
- 1 pitada sal
- 500 ml leite integral
- 4 gemas
- 150 açúcar
- 50 g amido de milho
- 1 raspas de limão
- gema (batida)
- 1 colher de sopa leite
Utensílios úteis para o pasticciotto leccese:
- Processador de alimentos BIMBY
- Tigela
- Forminhas
- Pincel
Como preparar os pasticciotti leccesi
Em uma tigela, misturo a farinha com a manteiga em pedaços até obter uma mistura arenosa. Adiciono açúcar, ovo, gema, raspas de limão e uma pitada de sal. Amasso rapidamente até formar uma massa lisa. Envolvo em filme plástico e deixo descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Aqueço o leite com a baunilha. Em uma tigela, bato as gemas com o açúcar e o amido, depois acrescento o leite quente aos poucos. Volto tudo ao fogo e mexo até que o creme engrosse. Transfiro para uma tigela, cubro com filme plástico em contato e deixo esfriar completamente.
Retomo a massa e trabalho brevemente. Formo um rolinho e divido em 6 partes iguais. Unto com a manteiga derretida as formas ovais. Achato cada pedaço de massa com as mãos. Forro bem o fundo e as bordas de cada forma.
Recheio com o creme de confeiteiro já frio, preenchendo quase até a borda.
Coloco no centro de cada pasticciotto duas cerejas em calda.
Fecho com um disco de massa fina, selando bem as bordas.
Coloco as formas em uma assadeira e pincelo a superfície com uma gema batida com algumas gotas de leite.
Asso em forno estático pré-aquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos, até ficarem dourados na superfície.
Dourados e perfumados, esses pasticciotti conquistam à primeira vista. A massa crocante envolve um coração cremoso de creme de confeiteiro e cerejas, para uma mordida irresistível. São doces perfeitos para um café da manhã especial ou um lanche que cheira a tradição. Recém-saídos do forno, com o recheio ainda quente, liberam todo o seu sabor: um puxa o outro!
Dicas úteis para pasticciotti perfeitos
Prepare a massa com antecedência: será mais fácil de trabalhar e mais crocante após o cozimento.
Preencha as formas sem chegar à borda para evitar vazamentos.
Sele bem as bordas com os dedos para um recheio perfeito.
Para uma douradura intensa, pincele com gema e leite. Para uma cor mais suave, apenas leite.
Deixe esfriar bem: no dia seguinte são ainda mais saborosos!
Ama cerejas? Não deixe de experimentar essa versão deliciosa.
Variante sem glúten: use farinha sem glúten certificada e ingredientes adequados.
Efeito frescor? Adicione raspas de limão ou hortelã ao creme.
Como conservar os pasticciotti leccesi
Os pasticciotti se conservam na geladeira, bem fechados em um recipiente hermético, por 2–3 dias. Recomendo deixá-los à temperatura ambiente por 10 minutos antes de degustá-los, para que a massa volte a ser crocante e o creme mais macio.
Se quiser prepará-los com antecedência, pode também congelá-los crus (já recheados), diretamente nas formas. Na hora de usar, basta assá-los no forno ainda congelados: adicione cerca de 5 minutos a mais ao tempo de cozimento.
Perguntas e respostas
Posso usar manteiga no lugar da banha?
Sim, mas o sabor será ligeiramente diferente e a massa menos crocante.
Posso prepará-los com antecedência?
Sim, você pode prepará-los na noite anterior e mantê-los na geladeira até o momento de servir.
