A receita da pastiera de chocolate sem frutas cristalizadas é uma releitura da clássica pastiera Napolitana, uma deliciosa alternativa para quem não gosta de frutas cristalizadas.
A pastiera, a receita clássica e tradicional é ainda um dos doces que mais gosto, mas queria tentar também fazer uma versão de chocolate onde no lugar das frutas cristalizadas houvesse as gotas de chocolate amargo e o resultado foi especial e delicioso, absolutamente necessário fazer! Uma massa quebrada de cacau com um recheio de chocolate amargo perfumado como a clássica pastiera, tenho certeza que conquistará você na primeira mordida.
Vamos prepará-la juntos! Até logo, Susy
Descubra também a receita da:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 532,89 (Kcal)
- Instrumentos 67,22 (g) dos quais açúcares 37,26 (g)
- Proteínas 11,50 (g)
- Gordura 26,66 (g) dos quais saturados 16,04 (g)dos quais insaturados 9,22 (g)
- Fibras 3,55 (g)
- Sódio 164,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 165 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a pastiera de chocolate sem frutas cristalizadas
- 270 g farinha 0
- 150 g manteiga
- 150 g açúcar
- 30 g cacau amargo em pó
- 1 ovo (médio)
- Meia colher de chá fermento em pó para doces
- 1 pitada sal
- 250 g grão para pastiera
- 120 ml leite integral
- 25 g manteiga
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 250 g ricota de vaca (fresca)
- 100 g açúcar
- 2 ovos (inteiros)
- 1 gema
- 10 g cacau amargo em pó
- 50 g gotas de chocolate amargo
- 1 casca de laranja (ralada)
- 1 frasco água de flor de laranjeira
- 1 colher de chá canela em pó
você vai precisar
- Forma de 22 cm
- Panela pequena
- Tigela
- Espátulas
- Cortador de massa
Passos
Preparei a massa quebrada de cacau no dia anterior, porque ficará muito mais elástica e perfumada.
Na bancada coloco a farinha, crio um buraco no centro e coloco, a manteiga, o açúcar, o ovo, o fermento, o cacau e a pitada de sal. Com um garfo ou raspador, misturo os ingredientes, depois com as mãos formo um belo bloco homogêneo e compacto. Envolvo a massa quebrada de cacau com filme plástico e coloco na geladeira para descansar.
Em uma panela pequena, coloco os grãos, o leite, a manteiga e uma colher de chá de extrato de baunilha, levo ao fogo baixo e deixo ferver. Cozinho mexendo até que o leite tenha sido absorvido e deixo esfriar bem.
Em uma tigela coloco a ricota, o açúcar, os dois ovos e a gema, o cacau, a água de flores, a canela em pó e a casca de laranja ralada. Misturo os ingredientes com uma espátula e obtenho uma massa lisa e homogênea.
Adiciono os grãos resfriados e misturo com a espátula, depois junto também as gotas de chocolate. Nosso recheio para a pastiera de chocolate sem frutas cristalizadas está pronto.
Na bancada ligeiramente enfarinhada, estendo com a ajuda de um rolo a massa quebrada de cacau, com espessura de meio centímetro, posiciono na forma de pastiera de 22 cm, forrada com papel manteiga.
Furo a base com os dentes de um garfo. Despejo a massa obtida anteriormente
Com a massa quebrada restante, formo tiras para colocar sobre a pastiera. Asso em forno pré-aquecido a 180° modo estático por cerca de uma hora.
Conservação
A pastiera de chocolate sem frutas cristalizadas deve ser conservada à temperatura ambiente por 3/4 dias, ou pode ser congelada por até 2 meses cortada em fatias, fechada em um recipiente hermético!
Até logo, Susy.
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