Os profiteroles de chocolate são a sobremesa mais deliciosa e impressionante que podemos preparar para comemorar um aniversário, uma festa em casa ou uma ocasião importante. A receita é elaborada, há vários passos, mas não é tão difícil de fazer e o resultado é maravilhoso. São pequenas bombinhas de massa choux, recheadas com creme chantilly e cobertas com uma cobertura de chocolate deliciosa.
Vamos prepará-los juntos!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Potência 601,43 (Kcal)
- Instrumentos 41,61 (g) dos quais açúcares 28,14 (g)
- Proteínas 7,44 (g)
- Gordura 45,49 (g) dos quais saturados 13,80 (g)dos quais insaturados 8,37 (g)
- Fibras 3,01 (g)
- Sódio 33,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 105 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os profiteroles de chocolate
- 60 g leite integral
- 60 g água
- 60 g manteiga
- 120 g ovo (3 ovos pequenos)
- 70 g farinha 0
- 10 g açúcar (1 colher de chá)
- 250 g creme de leite para bater
- 30 g açúcar de confeiteiro
- 150 ml água
- 50 g creme de leite para bater
- 40 g açúcar
- 200 g chocolate amargo 60%
- 50 g creme de leite para bater
Você vai precisar
- Panela pequena
- Sac a poche
- Batedeira elétrica
Passos
Coloco na panela pequena a água, o leite, o açúcar e a manteiga. Levo ao fogo baixo e derreto a manteiga, adiciono a farinha de uma só vez e com uma colher ou espátula misturo bem, a massa está pronta quando se forma uma película branca no fundo da panela. Retiro a panela do fogo e coloco a massa obtida em uma tigela e deixo esfriar.
Adiciono os ovos um de cada vez e misturo, este passo é muito importante, cada ovo deve ser adicionado somente quando o anterior estiver bem incorporado. A massa choux está pronta, encho o sac a poche com bico liso de 12mm. Forro com papel manteiga ou coloco o tapete de silicone microperfurado na assadeira e crio as bombinhas, de cerca de 4cm de diâmetro e bem espaçadas entre si. Agora é só assar em forno pré-aquecido a 200° modo ventilado por 25 minutos, depois abaixo a temperatura para 180° e asso por mais 5 minutos. As bombinhas estão prontas, uma vez frias, eu as recheio.
Pelo menos uma hora antes de começar a receita, coloco a tigela e os batedores no congelador. Então, despejo na tigela já bem gelada o creme de leite e as sementinhas de baunilha, com a batedeira elétrica em velocidade baixa começo a bater o creme de leite, adicionando lentamente o açúcar de confeiteiro. O creme está pronto quando, ao virar a tigela, ele não escorre e permanece bem firme.
Pico o chocolate em pedaços e reservo. Na panela, levo ao ponto de ebulição o creme de leite, a água e o açúcar. Retiro do fogo e adiciono o chocolate em pedaços, misturo com um batedor para derretê-lo bem e obter uma cobertura lisa e brilhante. A cobertura deve esfriar bem antes de cobrir as bombinhas, caso contrário, escorrerá e não ficará bem fixada.
Agora montamos nossos profiteroles de chocolate. Coloco o creme chantilly dentro do sac a poche e começo a rechear as bombinhas. Mergulho as bombinhas na cobertura de chocolate e, ajudando-me com dois garfos, coloco-as sobre uma grade para escorrer, isso para não sujar excessivamente o prato de servir. Começo a posicionar as bombinhas em um prato em forma de pirâmide e, por fim, decoro com alguns montinhos de creme de leite.
Conservação
Os profiteroles de chocolate podem ser conservados na geladeira por 3/4 dias.
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Até logo, Susy
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