A receita de Tiramisù com ovos pasteurizados é uma das sobremesas que sempre preparo com mais amor. Desta vez, fiz para comemorar a crisma do meu filho: quando perguntei qual doce ele desejava, ele respondeu sem hesitar “mamãe, você pode fazer um tiramisù delicioso?”. Não pude dizer não a ele!
Escolhi servi-lo em porções individuais nos potes, usando o Bimby para agilizar o tempo, mas também mostro o procedimento clássico sem robô de cozinha. O resultado foi surpreendente: um creme de mascarpone aveludado e seguro, perfeito para toda a família.
O tiramisù é a sobremesa italiana mais amada no mundo, tão conhecida quanto o strudel de maçã, o babá e o canollo siciliano. Existem muitas variações, mas a receita clássica com savoiardi, café, mascarpone e cacau continua imbatível.
👉 Explico passo a passo como prepará-lo com ovos pasteurizados, com o Bimby ou sem, para obter uma sobremesa cremosa, deliciosa e realmente segura.
Vamos prepará-lo juntos, até breve! Susy
Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 potes
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Italiana
- Potência 323,15 (Kcal)
- Instrumentos 19,80 (g) dos quais açúcares 12,64 (g)
- Proteínas 5,44 (g)
- Gordura 27,05 (g) dos quais saturados 15,43 (g)dos quais insaturados 1,27 (g)
- Fibras 0,56 (g)
- Sódio 65,70 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 135 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a receita de Tiramisù com ovos pasteurizados
- 500 g mascarpone
- 80 g açúcar
- 4 ovos (tamanho médio)
- 30 savoiardi
- 2 café (moka de 6)
- q.b. cacau em pó
- q.b. gotas de chocolate amargo (opcional)
Você vai precisar
- Robô de cozinha
- Tigelas
- Moka de 6
- 10 Potes
Preparo do Tiramisù com ovos pasteurizados
Preparo o café, cerca de duas cafeteiras de 6, despejo em uma tigela e deixo esfriar, você pode adicionar, opcionalmente, uma colher de chá de Rum.
Coloco os ovos e o açúcar no copo com a borboleta. Ligo a 80°C por 10 minutos vel. 3. Transfiro os ovos pasteurizados para uma tigela e deixo esfriar.
Se não tiver o Bimby, posso usar o método clássico:
Em uma panela, dissolvo 80 g de açúcar em 40 ml de água. Levo à fervura até atingir 121°C.
Enquanto isso, bato as gemas com a batedeira e adiciono o xarope quente aos poucos, continuando a bater.
Continuo até que a mistura fique clara e espumosa.
👉 Posso pasteurizar também as claras do mesmo modo, despejando o xarope sobre as claras semi-batidas.Com o Bimby: coloco o mascarpone no copo limpo e trabalho por 1 minuto na vel. 3. Adiciono os ovos pasteurizados e misturo por 30 segundos na vel. 2.
Sem Bimby: misturo delicadamente o mascarpone com os ovos pasteurizados em uma tigela grande.Coloco uma colher de creme no fundo dos potes ou da travessa.
Molho os savoiardi no café e os disponho sobre o creme.
Faço uma segunda camada de creme, mais savoiardi embebidos e termino com o creme.
Nivelo bem a superfície e deixo descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
No momento de servir, polvilho com cacau em pó e, se gostar, adiciono gotas de chocolate amargo.
Conservação
O tiramisù com ovos pasteurizados conserva-se na geladeira por dois dias, sempre coberto com filme plástico. Se preparo com antecedência, mantenho em porções individuais bem fechadas: assim fica fresco e cremoso. Posso também congelá-lo, sempre em potes individuais, e deixá-lo descongelar na geladeira algumas horas antes de servir.
Dicas úteis
Se preparo o tiramisù para quem é intolerante ao glúten, escolho savoiardi sem glúten.
Quando quero um sabor mais intenso, perfumo o café com uma colherinha de licor de café ou Marsala.
Gosto de enriquecer o creme com algumas gotas de chocolate amargo: torna cada colherada mais saborosa.
Em alternativa aos savoiardi, às vezes uso os pavesini: o resultado é mais leve, mas sempre delicioso.
Amo prepará-lo em potes individuais, práticos de servir e lindos de levar à mesa.
Perguntas e respostas
Posso usar creme de leite na mistura?
Eu prefiro a receita clássica sem creme de leite, mas se quiser um tiramisù mais leve, posso adicionar um pouco dele batido ao creme de mascarpone.
Os ovos pasteurizados tornam o tiramisù mais seguro?
Sim, graças à pasteurização, elimino os riscos bacterianos e posso servir a sobremesa a toda a família com tranquilidade.
Posso preparar o tiramisù com antecedência?
Com certeza, aliás, é melhor: preparo no dia anterior e deixo descansar na geladeira, assim os sabores se misturam bem.
É possível congelar o tiramisù?
Sim, congelo em potes individuais bem fechados e deixo descongelar na geladeira algumas horas antes de servir.
