O tiramisù com receita de ovos pasteurizados é uma das sobremesas que preparo sempre com mais amor ❤️
Fiz esta versão para comemorar a crisma do meu filho: quando perguntei qual doce ele gostaria, ele respondeu sem hesitar: “Mãe, você prepara um tiramisù delicioso?”. Eu não podia dizer não!
Para a ocasião, escolhi servi-lo em práticas porções individuais nos potes. Usei o Bimby para agilizar o tempo, mas também explico o procedimento clássico, sem robô de cozinha, para que você possa fazê-lo como preferir. O resultado é surpreendente: um creme de mascarpone aveludado, estável e seguro, perfeito para toda a família.
O tiramisù é a sobremesa italiana mais amada no mundo, conhecida tanto quanto o strudel de maçã, o babà e o cannoli siciliano. Existem muitas variações, mas a receita clássica com savoiardi, café, mascarpone e cacau continua imbatível.
👉 Se você ama doces de colher, recomendo experimentar também a cheesecake tiramisù sem ovos e o creme frio de café e chantilly, duas receitas perfeitas para servir no verão.
Vou explicar passo a passo como preparar este tiramisù com ovos pasteurizados, tanto com o Bimby quanto com o método tradicional, para obter uma sobremesa cremosa, deliciosa e muito segura.
Vamos prepará-lo juntos!
Até breve, Susy
Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 potes
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Italiana
- Potência 323,15 (Kcal)
- Instrumentos 19,80 (g) dos quais açúcares 12,64 (g)
- Proteínas 5,44 (g)
- Gordura 27,05 (g) dos quais saturados 15,43 (g)dos quais insaturados 1,27 (g)
- Fibras 0,56 (g)
- Sódio 65,70 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 135 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o tiramisù com receita de ovos pasteurizados
- 500 g mascarpone
- 80 g açúcar
- 4 ovos (tamanho médio)
- 30 savoiardi
- 2 café (moka de 6)
- q.b. cacau em pó
- q.b. gotas de chocolate amargo (opcional)
Você vai precisar
- Robô de cozinha
- Tigelas
- Moka de 6
- 10 Potes
Preparo do Tiramisù com receita de ovos pasteurizados
Preparo o café, cerca de duas cafeteiras de 6 xícaras, e despejo em uma tigela grande. Deixo esfriar completamente em temperatura ambiente.
Se gostar, você pode adicionar uma colher de chá de rum para dar ao tiramisù um aroma ainda mais intenso (opcional).
Coloco os ovos e o açúcar no copo do Bimby com a borboleta inserida. Inicio a pasteurização a 80°C por 10 minutos, velocidade 3.
Uma vez prontos, transfiro os ovos pasteurizados para uma tigela e deixo esfriar completamente antes de prosseguir com o creme.Se você não tem o Bimby, pode preparar os ovos pasteurizados pelo método clássico.
Para as gemas:
Em uma panela, dissolvo 40 g de açúcar em 20 ml de água (ou seja, metade da dose). Levo à fervura e deixo cozinhar até que a calda atinja 121°C.
Enquanto isso, bato as gemas com uma batedeira elétrica. Quando a calda está pronta, despejo em fio sobre as gemas enquanto continuo batendo. Continuo até que a mistura se torne clara, volumosa e espumosa.
Para as claras:
Repito o mesmo procedimento com os restantes 40 g de açúcar e 20 ml de água, levando novamente a calda a 121°C.
Despejo em fio sobre as claras semi-batidas, continuando a bater até obter um merengue brilhante e estável, perfeito para incorporar ao creme.Coloco o mascarpone no copo limpo e trabalho por 1 minuto na velocidade 3, até ficar cremoso.
Com as lâminas em movimento na velocidade 2, despejo em fio a mistura de ovos pasteurizados fria pelo buraco da tampa, em várias etapas. Misturo gradualmente até obter um creme liso, espumoso e estável.
Não prolongue muito o tempo para evitar que o creme desmonte.
Sem o Bimby:
Misturo delicadamente o mascarpone com os ovos pasteurizados em uma tigela grande, mexendo de baixo para cima para incorporar ar e manter a consistência fofa.Coloco uma colher de creme no fundo dos potes individuais ou de uma travessa, distribuindo uniformemente.
Molho rapidamente os savoiardi no café frio e os coloco sobre o creme, criando a primeira camada.
Adiciono uma segunda camada de creme de mascarpone, depois outra camada de savoiardi embebidos e termino com o creme.
Nivele bem a superfície com uma espátula para obter um resultado ordenado e homogêneo.
Deixo descansar na geladeira por pelo menos 2 horas, para que os sabores se misturem e o tiramisù atinja a consistência perfeita.
No momento de servir polvilho com cacau em pó e, se quiser, adiciono algumas gotas de chocolate amargo para um toque ainda mais saboroso.
Conservação
O tiramisù com ovos pasteurizados conserva-se na geladeira por 2 dias, sempre bem coberto com filme plástico para manter a frescura e cremosidade.
Se eu prepará-lo com antecedência, prefiro dividi-lo em porções individuais fechadas hermeticamente, assim ele permanece perfeito até o momento de servir.
Posso também congelá-lo em potes individuais: desta forma ele se conserva por algumas semanas. Quando quero degustá-lo, deixo descongelar lentamente na geladeira por algumas horas, assim volta a ficar cremoso e saboroso como recém-feito.
Conselhos úteis
👉 Um erro muito comum é adicionar o mascarpone frio à mistura de ovos ainda morna: o creme desmancha e fica líquido. Deixe a mistura esfriar bem e trabalhe o mascarpone em temperatura ambiente, depois adicione aos poucos, mexendo delicadamente. Assim, o creme permanecerá espumoso e estável 👌
Se preparo o tiramisù para quem é intolerante ao glúten, escolho savoiardi sem glúten.
Quando quero um gosto mais intenso, perfume o café com uma colher de chá de licor de café ou Marsala.
Gosto de enriquecer o creme com algumas gotas de chocolate amargo: torna cada colherada mais saborosa.
Em alternativa aos savoiardi, às vezes uso os pavesini: o resultado é mais leve, mas sempre delicioso.
Amo prepará-lo em potes individuais, práticos para servir e lindos para trazer à mesa.
Perguntas e respostas
Posso usar creme de leite na receita?
Eu prefiro a receita clássica sem creme de leite, mas se quiser um tiramisù mais leve, posso adicionar um pouco à mistura de creme de mascarpone.
Os ovos pasteurizados tornam o tiramisù mais seguro?
Sim, a pasteurização dos ovos serve justamente para tornar o tiramisù mais seguro para consumo, especialmente para crianças, grávidas ou pessoas com sistema imunológico baixo.
Aquecendo os ovos com açúcar (ou com o Bimby), elimina-se qualquer bactéria, mantendo intacto o sabor e a consistência do creme.
Eu, quando utilizo ovos fresquinhos do dia e de origem segura, às vezes preparo também a versão tradicional sem pasteurizá-los. No entanto, para ocasiões especiais ou quando a sobremesa precisa ficar mais tempo na geladeira, prefiro sempre a pasteurização, porque garante maior segurança sem abrir mão da cremosidade do tiramisù.Posso preparar o tiramisù com antecedência?
Claro, na verdade é melhor: preparo no dia anterior e deixo descansar na geladeira, assim os sabores se misturam bem.
É possível congelar o tiramisù?
Sim, congelo em potes individuais bem fechados e deixo descongelar na geladeira algumas horas antes de servir.
