Se você procura uma sobremesa gelada fácil, sem ovos crus e pronta em poucos minutos, este Semifreddo de cacau e avelãs sem cozimento é perfeito.
É uma receita que preparo frequentemente no verão: cremosa, rápida, mantém-se no freezer e está sempre pronta para fatiar e saborear.
Porém, é importante dizer que não se trata do verdadeiro semifreddo da confeitaria clássica, mas de uma versão esperta e simplificada, ideal para quem procura praticidade.
O verdadeiro semifreddo é preparado com uma base pasteurizada: Merengue italiano, à base de claras batidas e açúcar cozido a 121°C ou pâte à bombe, com gemas batidas e xarope quente
Esses compostos garantem estrutura, volume e, acima de tudo, segurança alimentar, pois os ovos são pasteurizados.
Esta receita, ao contrário, é um semifreddo esperto como aquele de café: sem ovos crus, sem cozimento, sem gelatina.
A cremosidade é obtida simplesmente batendo creme de leite e misturando-o com leite condensado e cacau em pó, com a adição de avelãs torradas para uma nota crocante.
O resultado? Uma sobremesa esperta, deliciosa e muito fácil de fazer, ideal quando você tem pouco tempo mas quer impressionar.
Basta uma forma de silicone e algumas horas no freezer para servir um semifreddo cremoso, elegante e sempre pronto para fatiar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 9 Peças
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 317,84 (Kcal)
- Instrumentos 24,19 (g) dos quais açúcares 15,79 (g)
- Proteínas 5,18 (g)
- Gordura 23,78 (g) dos quais saturados 5,40 (g)dos quais insaturados 7,73 (g)
- Fibras 2,40 (g)
- Sódio 69,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 ml creme de leite fresco para bater
- 200 g leite condensado
- 30 g cacau em pó amargo (+ 1 colher para a decoração)
- 80 g avelãs torradas
- 100 g biscoitos Digestive
- 50 g manteiga (recomendada para unir os biscoitos)
Ferramentas
- Forma Silicone
- Tigelas
- Batedores elétricos
- Espátulas
- Liquidificador
- Peneira
Preparo o semifreddo de cacau e avelãs sem cozimento
Comecei preparando o creme: em uma tigela, misturei o leite condensado com o cacau em pó peneirado, até obter uma consistência lisa e cremosa. Adicionei as avelãs torradas picadas grosseiramente e misturei bem.
À parte, bati o creme de leite gelado até ficar fofo e areado, sem deixá-lo muito firme. Misturei delicadamente ao composto de cacau, pouco a pouco, com movimentos de baixo para cima.
Despejei o creme na forma de silicone modelo Merengue 90×250 mm, nivelando com uma espátula.
Para a base, simplesmente esfarelei os biscoitos sem adicionar nem manteiga nem leite condensado. Distribuí-os sobre o creme e pressionei levemente com as costas de uma colher.
Cobri com filme plástico e deixei o semifreddo no freezer por pelo menos 6 horas, até ficar completamente sólido.
Na hora de servir, virei-o sobre um prato de servir, desenformei e polvilhei com cacau em pó. Decorei com algumas avelãs inteiras para um toque crocante.
Nota pessoal:
Esfarelei os biscoitos sem adicionar nada, nem manteiga nem leite condensado, e isso foi um erro.
A base não se compactou e ao cortar tendia a se esfarelar muito facilmente.
Recomendo sempre adicionar manteiga derretida (mesmo em pequena quantidade) para obter uma base mais estável e um semifreddo perfeito para fatiar.Primeiramente, esfarelei os biscoitos e os distribui no fundo da forma de bolo inglês forrada com filme plástico. Não adicionei nem manteiga nem leite condensado, apenas pressionei levemente com uma colher. Depois coloquei a forma no freezer enquanto preparava o creme.
Em uma tigela, misturei o leite condensado com o cacau em pó peneirado, mexendo até obter um creme liso. Adicionei as avelãs torradas picadas e misturei.
Bati o creme de leite bem gelado até obter uma consistência macia, depois misturei delicadamente ao composto de cacau, com movimentos de baixo para cima.
Retirei a forma do freezer, despejei o creme sobre a base de biscoitos e nivelei bem a superfície. Cobri com filme plástico e coloquei no freezer por pelo menos 6 horas.
Ao servir o semifreddo, desenformei virando-o sobre um prato de servir e decorei com cacau em pó e avelãs inteiras.
Recomendo misturar os biscoitos com manteiga, assim a base será mais estável e compacta.
Como conservar o semifreddo de cacau e avelãs sem cozimento
Conservo o semifreddo no freezer, bem coberto com filme plástico ou em um recipiente hermético. Ele se mantém perfeitamente até 2 semanas.
Antes de servir, retiro do freezer e deixo em temperatura ambiente por 10–15 minutos, apenas o tempo necessário para amolecer ligeiramente o creme e conseguir cortar sem esforço. Está sempre pronto para fatiar, mesmo em cima da hora!
Perguntas e respostas
Posso substituir as avelãs?
Claro! Se você não as tem ou não gosta, pode usar amêndoas, nozes ou pistache. Você também pode eliminá-las completamente se preferir um semifreddo mais liso
O que fazer se eu não tiver uma forma de silicone?
Você pode usar uma forma de bolo inglês forrada com filme plástico, ou porções individuais de silicone ou alumínio. O importante é conseguir desenformar facilmente.
Posso fazer com antecedência?
Sim, na verdade eu recomendo! Preparar no dia anterior permite que o semifreddo se compacte bem e tenha uma consistência perfeita ao corte.
