Sporcamuss: as folheadas da Apúlia, também conhecidas como Sporcamusi ou Strusciamuss. A receita deste delicioso doce é típica da região de Bari. São quadrados duplos de massa folhada recheados com creme de confeiteiro, polvilhados com açúcar de confeiteiro. Obviamente, quando mordemos para experimentar, sujamos inevitavelmente a boca e no dialeto da Apúlia é dito “u muss”.
A receita original é com creme de confeiteiro. A que eu preparei é com creme diplomático, pois são muito mais delicados e leves. Com certeza você vai gostar!
Até breve, Susy
Adoro massa folhada, então pensei em deixar outras receitas para você:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 20 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 109,82 (Kcal)
- Instrumentos 9,37 (g) dos quais açúcares 2,56 (g)
- Proteínas 1,89 (g)
- Gordura 7,32 (g) dos quais saturados 1,19 (g)dos quais insaturados 4,04 (g)
- Fibras 0,18 (g)
- Sódio 32,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 33 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Sporcamuss: as folheadas da Apúlia
- 1 rolo massa folhada
- 1 ovo (Batido)
- q.b. açúcar de confeiteiro
- 2 gemas
- 30 g açúcar
- 40 g amido de milho
- 1 casca de limão
- 250 ml leite integral
- 100 ml creme de leite fresco líquido
Você vai precisar
- Batedeiras elétricas
- Tigela
- Panela
- Assadeira
- Saco de confeitar
Como fazer Sporcamuss: as folheadas da Apúlia
Coloco o leite em uma panela antiaderente com a casca do limão.
Em uma tigela, coloco o açúcar, as gemas e o amido de milho peneirado. Misturo bem com um batedor para integrar tudo.
Depois, levo a panela com o leite ao fogo, deve quase ferver, retiro a casca do limão e despejo na tigela das gemas.Coloco tudo de volta na panela e começo a cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre com o batedor.
O composto deve engrossar sem formar grumos. Pronto, o creme está pronto! Deixamos esfriar. Bato o creme de leite até ficar bem firme e quando o creme de confeiteiro estiver frio, uno delicadamente os dois cremes, misturando de cima para baixo. O creme diplomático está pronto e reservo.Estendo a massa folhada com seu papel manteiga diretamente na assadeira e corto em quadrados, faço 20, furo com os dentes de um garfo e pincelo com um ovo batido.
Asso no forno a 180º por cerca de 12 minutos ou até dourar.
Tiro do forno, deixo esfriar bem e corto cada quadrado como se fosse um sanduíche.
Encho um saco de confeitar com creme diplomático, recheio a base e fecho com a parte superior. Finalmente, polvilho com açúcar de confeiteiro e então provo imediatamente!
Conservação
Conserve-os na geladeira por um par de dias.
Perguntas e respostas
Posso recheá-los apenas com o creme de confeiteiro?
Claro, eu preferi o creme diplomático para torná-los mais leves.
Posso fazê-los um pouco maiores?
Claro, não há problema!
