O strudel de maçã é uma das sobremesas mais perfumadas e deliciosas que preparo no outono 🍎. Sua massa fina, feita à mão com farinha, ovos, água e um fio de óleo, envolve um recheio rico em maçãs, pinhões, uvas-passas e canela: um abraço de sabores e aromas que conquista na primeira mordida.
Ao contrário das versões mais modernas, esta receita não prevê massa folhada ou brisé, mas uma massa esticada finíssima, tanto que se torna quase transparente. Na Áustria, diz-se que a massa do strudel está perfeita se, colocada sobre uma carta de amor, deixa entrever as palavras. Um detalhe romântico que torna este doce ainda mais especial ❤️
O nome strudel, que em alemão significa “redemoinho”, descreve perfeitamente sua forma enrolada e envolvente. Tradicionalmente é preparado com maçãs, mas pode ser enriquecido também com cerejas, mirtilos, bananas ou gotas de chocolate, ou em versão salgada com queijos e frios. Eu adoro prepará-lo em sua versão clássica com maçãs, enriquecida com uvas-passas e pinhões, e perfumada com muita canela: o cheiro que sai do forno é irresistível.
Se você ama sobremesas de maçã, experimente também a minha torta de maçã da vovó ou a torta de maçã, perfeitas para o café da manhã ou o lanche.
Você também pode se interessar:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 394,42 (Kcal)
- Instrumentos 57,62 (g) dos quais açúcares 25,78 (g)
- Proteínas 7,33 (g)
- Gordura 16,25 (g) dos quais saturados 4,58 (g)dos quais insaturados 10,59 (g)
- Fibras 5,05 (g)
- Sódio 104,91 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o strudel de maçã
- 300 g farinha 0
- 3 colheres de sopa óleo de girassol
- 1 ovo
- 100 g água (morna)
- 1 pitada sal
- 800 g maçãs (4 maçãs)
- 50 g manteiga
- 50 g pão ralado
- 80 g açúcar
- 60 g uvas-passas
- 60 g pinhões
- 1 colher de chá canela em pó
- 1 suco de limão
- 10 g leite (para pincelar)
Você vai precisar
- Tigela (grande)
- Papel manteiga
- Frigideira – antiaderente
Preparo do strudel de maçã
Coloco a farinha em uma superfície, formando um monte, com o ovo e uma pitada de sal no centro. Misturo adicionando a água morna e o óleo até obter uma massa macia e elástica. Formo uma bola, cubro com filme plástico e deixo descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente.
Enquanto isso, preparo o recheio: coloco as uvas-passas de molho em água quente, depois escorro e esprema bem. Descasco as maçãs, corto em cubos e coloco em uma tigela com o suco de limão. Adiciono as uvas-passas, os pinhões, o açúcar e a canela, mexendo bem para misturar todos os ingredientes.
Em uma frigideira grande, derreto a manteiga e adiciono o pão ralado, deixando torrar levemente até dourar. Junto a mistura de maçãs e cozinho por alguns minutos para pegar sabor.
Retomo a massa, estico sobre uma superfície enfarinhada, dando-lhe a forma de um retângulo bem fino. Transfiro para uma assadeira forrada com papel manteiga e distribuo o recheio no centro, deixando as bordas livres.
Com a ajuda do papel manteiga, enrolo o strudel sobre si mesmo, corto o excesso de massa nas laterais e selo bem. Pincelo a superfície com um pouco de leite.
Asso a 180°C por cerca de 40 minutos, até dourar.
Uma vez cozido, deixo esfriar e polvilho com açúcar de confeiteiro.
Nosso strudel de maçã está pronto para ser degustado: crocante, perfumado e irresistível!
Conservação e dicas úteis
O strudel de maçã se conserva por 2-3 dias sob uma cúpula de vidro ou em um recipiente hermético.
Você pode aquecê-lo por alguns minutos no forno antes de servir para recuperar a fragrância original.
Para uma versão sem glúten, substitua a farinha 00 por farinha de arroz e uma colher de amido de milho.
Para um toque de frescura, sirva com uma bola de sorvete de baunilha ou com chantilly.
Curiosidades sobre o strudel de maçã
As origens do strudel são turcas: nasceu como uma variante do “baklava”, ao qual foram adicionadas as maçãs. Na Itália, tornou-se o símbolo do Trentino Alto Ádige, onde se encontram as melhores maçãs para esta preparação.
Prefiro a Golden Delicious do Val di Non, doce, suculenta e perfeita para manter a consistência mesmo após o cozimento.
