A torta beneventana é uma receita que nasceu por acaso, após preparar meu tiramisù e encontrar alguns biscoitos champagne sobrando que eu não queria desperdiçar. Me perguntei: que doce posso preparar com esses biscoitos? Procurando ideias, fiquei curiosa com o chamado “bolo português” que, apesar do nome, é na verdade italiano: a verdadeira torta beneventana.
É um doce tradicional composto por uma base de massa quebrada crocante, biscoitos dispostos em espinha de peixe e um creme de leite perfumado com licor Strega, típico da cidade de Benevento. O resultado é uma torta elegante, com um aroma único e uma textura delicada.
Se você ama tortas clássicas, recomendo também experimentar a minha torta de creme e amarena e a torta macia da vovó, duas receitas perfeitas para qualquer ocasião.
A preparação é simples: a única parte que requer um pouco de atenção é a disposição dos biscoitos champagne em espinha de peixe, mas com as fotos passo a passo você verá que será muito fácil. Assim que os biscoitos estiverem no lugar e o creme for derramado, deixe a torta descansar por cerca de 10 minutos antes de assá-la, assim os biscoitos absorverão o creme e durante a cocção ficará perfeita.
Descubra também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 483,89 (Kcal)
- Instrumentos 68,53 (g) dos quais açúcares 42,77 (g)
- Proteínas 9,88 (g)
- Gordura 19,75 (g) dos quais saturados 11,26 (g)dos quais insaturados 7,12 (g)
- Fibras 0,83 (g)
- Sódio 91,29 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 170 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a torta beneventana
- 250 g farinha 00
- 125 g manteiga
- 100 g açúcar de confeiteiro com baunilha
- 2 gemas
- 1 casca de limão (ralada)
- 1 pitada sal
- 500 ml leite semidesnatado
- 3 ovos
- 150 g açúcar
- Meia casca de limão
- 20 g licor Strega
- 12 biscoitos champagne
Ferramentas
- Tigela
- Forma para tortas
- Batedor manual
- Panela pequena
A torta beneventana
Coloco na tigela a farinha, o açúcar de confeiteiro, a manteiga em pedacinhos, uma pitada de sal e a casca ralada do limão. Com as mãos, esfarelo bem todos os ingredientes até obter uma mistura arenosa. Adiciono as duas gemas ligeiramente batidas e amasso rapidamente, até formar uma massa homogênea e compacta. Envolvo em filme plástico e deixo descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, preparo o creme.
Aqueço o leite em uma panela pequena sem deixar ferver. Desligo o fogo e adiciono o açúcar, a casca ralada de meio limão e o licor Strega. Misturo com um batedor manual para integrar bem os ingredientes e deixo amornar.
Adiciono os ovos e, com o batedor manual, misturo até obter um creme liso e homogêneo. Mantenho de lado até o momento de despejar na torta.
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Retiro a massa da geladeira, abro com um rolo e coloco na forma para tortas. Furo a superfície com os dentes de um garfo, depois disponho os biscoitos champagne em espinha de peixe. Pode parecer complicado, mas seguindo minhas fotos será muito fácil. Corto os biscoitos conforme necessário para cobrir bem toda a base e uso as sobras para preencher os espaços vazios.
Despejo todo o creme na base. Se os biscoitos se levantarem, não se preocupe: deixo a torta descansar por cerca de 10 minutos antes de assar, para que absorvam parte do creme e retornem perfeitamente ao lugar.
Asso em forno estático pré-aquecido a 170 °C por cerca de 45-50 minutos, até dourar.Retiro a torta do forno, deixo esfriar completamente à temperatura ambiente e depois coloco na geladeira por algumas horas, assim fica bem firme e os aromas e sabores se misturam à perfeição.
Conservação e dicas úteis
A torta beneventana pode ser mantida na geladeira, bem coberta, por 2-3 dias. Recomendo retirá-la alguns minutos antes de servir, assim a massa volta a ficar crocante e o creme atinge a cremosidade ideal.
👉 Variante sem glúten: pode ser facilmente preparada usando biscoitos champagne sem glúten e uma massa feita com farinha sem glúten.
✨ Para um efeito refrescante: pouco antes de servir, polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro e adicione um pouco de casca de limão ralada: realçará o aroma do licor Strega e dará um toque elegante.
Perguntas frequentes
Posso preparar a torta beneventana no dia anterior?
Sim, na verdade é recomendado. Preparando-a com algumas horas de antecedência, os biscoitos ficam mais saborosos e o creme fica firme, facilitando o corte perfeito.
Posso substituir o licor Strega?
Se preferir uma versão sem licor, pode substituí-lo pela mesma quantidade de leite ou por um licor aromático suave, como limoncello ou licor de anis.
Como evitar que os biscoitos se levantem da base?
Depois de despejar o creme, deixe a torta descansar por cerca de 10 minutos antes de assar. Assim, os biscoitos absorvem o creme e ficam bem compactos durante a cocção.
