A crostata de creme e amarenas, conhecida também como crostata Amalfitana, é uma sobremesa típica da confeitaria campana, fácil de preparar e cheia de aromas mediterrâneos. Uma massa frolla quebradiça perfumada com limão envolve um recheio cremoso de creme de confeiteiro e amarenas em calda, com a clássica decoração em losangos.
A combinação do creme de confeiteiro e das amarenas é um grande clássico do Sul da Itália: pense nas queridíssimas zeppole di San Giuseppe. Se você fizer em casa e sobrar algumas amarenas em calda, essa crostata é a sobremesa perfeita pra usá-las e transformá-las numa torta deliciosa caseira. Muita gente me pergunta frequentemente o que preparar com as amarenas que sobram das zeppole: essa crostata de creme e amarenas é uma das soluções mais gostosas e fáceis pra não desperdiçar.
Você pode fazer essa receita com a massa frolla tradicional com manteiga ou, como eu fiz, com uma massa frolla com óleo de sementes sem manteiga, elástica e pronta pra usar, perfeita pra quem procura uma versão mais leve. Te garanto que o resultado fica surpreendentemente bom!
Uma receita pra fazer e refazer: tenho certeza que você vai adorar.
Agora é só preparar junto, gulosos!
Até logo, Susy
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 359,00 (Kcal)
- Instrumentos 52,96 (g) dos quais açúcares 28,56 (g)
- Proteínas 8,08 (g)
- Gordura 14,18 (g) dos quais saturados 3,84 (g)dos quais insaturados 9,79 (g)
- Fibras 0,83 (g)
- Sódio 96,24 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a crostata de creme e amarenas
Quantidade para uma forma de 24 cm.
- 300 g farinha tipo 00 (+ 20 g para a bancada)
- 100 g açúcar
- 80 g óleo de girassol
- 2 ovos
- 1 raspa de limão (ralada)
- 1 pitada sal
- 500 ml leite integral
- 125 g açúcar
- 125 g gemas
- 45 g amido de milho
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- a gosto amarenas em calda
Utensílios
- Tigelas
- Batedor de mão
- Panela antiaderente
- Forma de 24cm
- Rolo de massa
Como fazer a Crostata de creme e amarenas: crostata Amalfitana
Coloco o leite pra aquecer com a casca de limão (não tratado). À parte, numa tigela, misturo as gemas com o açúcar e o amido de milho peneirado.
Quando o leite quase ferver, eu o viro sobre a mistura de gemas mexendo com um batedor, depois volto tudo pra panela. Cozinho em fogo baixo até o creme engrossar, mexendo sempre pra evitar grumos.
Uma vez pronto, deixo esfriar um pouco e cubro com filme plástico em contato.Numa tigela junto ovos, açúcar, óleo de sementes e raspas de limão. Começo a misturar com um garfo, acrescentando a farinha aos poucos.
Quando a massa ganha consistência, transfiro pra bancada e trabalho até obter um bolinho liso e compacto.
Não precisa descansar na geladeira: a massa frolla está pronta pra usar!Estendo 2/3 da massa com o rolo e a transfiro pra uma forma de 24 cm untada e enfarinhada (ou forrada com papel manteiga). Faço a massa aderir bem às laterais e faço furos com os dentes de um garfo.
Despejo o creme de confeiteiro, nivelho e adiciono as amarenas em calda, afundando-as levemente.
Com a massa restante, corto tiras e as disponho formando losangos na superfície.
Levo ao forno a 180°C em forno estático por cerca de 40-45 minutos, até dourar.
Deixo esfriar completamente antes de desenformar.
Conservação e dicas
A crostata de creme e amarenas se conserva na geladeira, coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético, por 2-3 dias no máximo. Recomendo tirá-la 10 minutos antes de servir, assim a massa volta a ficar macia e perfumada. Você pode congelá-la já assada e fria, inteira ou em fatias. Na hora de consumir, deixe descongelar na geladeira por algumas horas e depois sirva em temperatura ambiente.
Perguntas e Respostas sobre a crostata de creme e amarenas
Posso usar amarenas frescas ou geleia?
Se você não tiver amarenas em calda, pode usar uma geleia de amarenas de boa qualidade. Ou amarenas frescas, sem caroço e levemente açucaradas numa frigideira antes de usar.
Que tipo de amarenas devo usar?
Eu uso as amarenas em calda, fáceis de encontrar em supermercados ou em lojas de confeitaria. São ideais pra essa crostata porque ficam macias e perfumadas.
