A torta de creme e amarena, também conhecida como torta Amalfitana, é uma sobremesa típica da confeitaria campana, simples de preparar e rica em aromas mediterrâneos. Uma crosta quebradiça de massa folhada perfumada com limão envolve um recheio cremoso de creme de confeiteiro e amarena em calda, com a clássica decoração em losangos.
A união de creme de confeiteiro e amarena é um grande clássico do sul da Itália: basta pensar nas amadas zeppole de San Giuseppe.
Você pode preparar esta receita com a massa folhada tradicional de manteiga ou, como eu fiz, com uma folhada com óleo de semente sem manteiga, elástica e pronta para uso, perfeita para quem procura uma variante mais leve. Garanto que o resultado é surpreendentemente bom!
Uma receita que deve ser feita e refeita: tenho certeza de que você vai adorar.
Vamos prepará-la juntos, guloso!
Até breve, Susy
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 359,00 (Kcal)
- Instrumentos 52,96 (g) dos quais açúcares 28,56 (g)
- Proteínas 8,08 (g)
- Gordura 14,18 (g) dos quais saturados 3,84 (g)dos quais insaturados 9,79 (g)
- Fibras 0,83 (g)
- Sódio 96,24 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a torta de creme e amarena
Quantidade para uma forma de 24 cm.
- 300 g farinha 00 (+ 20 g para a superfície)
- 100 g açúcar
- 80 g óleo de semente de girassol
- 2 ovos
- 1 raspas de limão (ralado)
- 1 pitada sal
- 500 ml leite integral
- 125 g açúcar
- 125 g gemas
- 45 g amido de milho
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- q.b. amarena em calda
Utensílios
- Tigelas
- Batedor de mão
- Panela pequena antiaderente
- Forma de 24cm
- Rolo de massa
Como fazer a Torta de creme e amarena: torta Amalfitana
Coloco o leite para aquecer com as raspas de limão (não tratado). À parte, em uma tigela, misturo as gemas com o açúcar e o amido de milho peneirado.
Quando o leite começa a ferver, despejo sobre a mistura de gemas mexendo com um batedor, depois retorno tudo para o fogo. Cozinho em fogo baixo até que o creme engrosse, mexendo continuamente para evitar grumos.
Uma vez pronto, deixo esfriar um pouco e cubro com filme plástico em contato.Em uma tigela, misturo ovos, açúcar, óleo de sementes e raspas de limão. Começo a mexer com um garfo, adicionando a farinha aos poucos.
Quando a massa ganha consistência, transfiro para a superfície e trabalho até obter uma massa lisa e compacta.
Não precisa descansar na geladeira: a massa está pronta para uso!Estendo 2/3 da massa com o rolo e transfiro para uma forma de 24 cm untada e enfarinhada (ou forrada com papel manteiga). Faço a massa aderir bem às bordas e furo com os dentes de um garfo.
Despejo o creme de confeiteiro, nivelando-o, e adiciono as amarena em calda, afundando-as levemente.
Com a massa restante, faço as tiras e disponho em losangos na superfície.
Asso a 180°C em forno estático por cerca de 40-45 minutos, até dourar.
Deixo esfriar completamente antes de desenformar.
Conservação e dicas
A torta de creme e amarena se conserva na geladeira, coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético, por 2-3 dias no máximo. Recomendo tirá-la 10 minutos antes de servir, assim a massa fica macia e perfumada novamente. Você pode congelá-la já assada e resfriada, inteira ou em fatias. Na hora de consumir, deixe descongelar na geladeira por algumas horas e sirva em temperatura ambiente.
Perguntas e Respostas sobre a torta de creme e amarena
Posso usar amarena fresca ou geleia?
Se você não tiver amarena em calda, pode usar uma geleia de amarena de boa qualidade. Ou amarena fresca, descaroçada e ligeiramente açucarada na panela antes de usá-las.
Que tipo de amarena devo usar?
Eu uso amarena em calda, facilmente encontrada em supermercados ou lojas de doces. Elas são ideais para esta torta porque permanecem macias e perfumadas.
