A torta de ricotta e geleia é uma daquelas tortas que preparo quando quero jogar seguro.
É deliciosa, delicada e imediatamente cheira a casa, um daqueles doces simples que agradam a todos.
A base é uma massa quebradiça, que envolve um recheio cremoso de ricotta e geleia. Eu sempre uso uma geleia feita em casa, e isso torna a torta ainda mais genuína e agradável, com um equilíbrio perfeito entre doçura e cremosidade.
É uma torta simples e rápida de fazer, ideal para o café da manhã, para o lanche ou como sobremesa de fim de refeição. Um doce que agrada sempre e que se prepara sem dificuldade, mesmo que não se tenha muita experiência na cozinha.
Vamos prepará-la juntos, passo a passo.
Se você ama as tortas feitas em casa, na minha coleção você encontra todas as variações que preparo com mais frequência.
Até logo, Susy
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 377,98 (Kcal)
- Instrumentos 60,03 (g) dos quais açúcares 32,56 (g)
- Proteínas 6,02 (g)
- Gordura 14,05 (g) dos quais saturados 8,89 (g)dos quais insaturados 4,97 (g)
- Fibras 1,11 (g)
- Sódio 74,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 115 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a torta de ricotta e geleia
- 300 g farinha 00
- 130 g manteiga
- 110 g açúcar
- 1 gema
- 1 ovo
- 1 pitada sal
- 1 raspas de limão (raladas)
- 200 g ricotta de vaca
- 20 g açúcar de confeiteiro com baunilha
- 350 g geleia de damasco
- 1 raspas de limão
Você vai precisar
- Molde
- Superfície de amassar
- Tigela
Preparando a torta de ricotta e geleia
Coloco a farinha sobre a superfície de amassar em forma de montanha e faço um buraco no centro. Adiciono a manteiga fria em pedaços, o açúcar, o ovo inteiro, a gema, as raspas de limão raladas e uma pitada de sal.
Com um garfo começo a misturar os ingredientes, depois amasso rapidamente com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Envolvo a massa quebradiça em filme plástico e deixo descansar na geladeira por pelo menos 2 horas: este passo é fundamental para tornar a massa mais compacta e elástica.Em uma tigela, coloco a ricotta e o açúcar de confeiteiro. Misturo bem até obter um creme liso e uniforme, depois coloco na geladeira até o momento de usar.
Retiro a massa quebradiça da geladeira e a transfiro para a superfície de amassar levemente enfarinhada. Com o rolo, estendo-a até cerca de 1 cm de espessura, depois a enrolo delicadamente no rolo e a coloco em uma forma untada e enfarinhada, ou forrada com papel manteiga.
Pressiono bem a massa nas bordas com as mãos e removo o excesso passando o rolo sobre a forma. Furo o fundo com os dentes de um garfo para evitar que inche durante o cozimento.
Despejo o creme de ricotta, espalho com uma espátula e adiciono a geleia de damasco, espalhando novamente. Com a massa quebradiça restante, faço as tradicionais tiras e as disponho sobre a superfície da torta.Cozinho a torta em forno estático já aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos. Uma vez cozida, deixo esfriar completamente antes de retirar da forma.
Conservação e dicas úteis
A torta de ricotta e geleia se conserva perfeitamente na geladeira por 2–3 dias, coberta com filme plástico ou fechada em um recipiente hermético. Antes de servi-la, recomendo deixar em temperatura ambiente por cerca de dez minutos, assim o recheio volta a ficar mais cremoso e perfumado.
Para um resultado ainda melhor, use ricotta bem seca: se estiver muito úmida, você pode deixá-la escorrer na geladeira por algumas horas antes de usar. Assim, o creme ficará mais compacto e a torta manterá melhor o corte.
Você pode substituir a geleia de damasco pela que preferir, como a de ginja, amora ou cereja, mantendo sempre o mesmo procedimento.
Se quiser uma versão mais delicada, pode perfumar o creme de ricotta com um pouco de raspas de limão ou de baunilha.
