A torta Pasqualina espinafre e ricota é uma torta salgada típica do período de Páscoa, ideal para o café da manhã de Páscoa ou para o piquenique de Páscoa. É uma torta rústica feita de uma massa semelhante à brisée, mas sem manteiga, recheada com acelga ou espinafre, ricota, queijo e ovos crus inteiros colocados diretamente no recheio, durante o cozimento eles cozinham e ao cortar a torta nos dão um efeito wow, sendo visíveis. Suas origens remontam a 1400 e são Genovesas, de fato, segundo a tradição, as mulheres ligurianas conseguiam estender e sobrepor 33 camadas uma sobre a outra, para cada ano de Jesus, eu fiz apenas seis.. e a torta Pasqualina ficou deliciosa do mesmo jeito!
Vamos descobrir juntos a receita e salvar a receita!
Até logo Susy.
Outras receitas para a Páscoa:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 237,29 (Kcal)
- Instrumentos 24,62 (g) dos quais açúcares 1,93 (g)
- Proteínas 10,86 (g)
- Gordura 11,79 (g) dos quais saturados 4,00 (g)dos quais insaturados 2,34 (g)
- Fibras 2,29 (g)
- Sódio 191,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a torta Pasqualina espinafre e ricota
- 300 g farinha 0
- 150 g água
- 50 g azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
- 600 g espinafre (também congelado)
- 200 g ricota de ovelha
- 50 ml leite parcialmente desnatado
- 4 ovos (tamanho médio)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 15 g azeite de oliva extra virgem
- 1 chalota
- 1 colher de chá manjerona
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta
Você vai precisar
- Liquidificador
- Frigideira
- Forma de 22cm
- Tigela
- Papel manteiga
Preparo a torta Pasqualina espinafre e ricota
Em uma tigela coloco a água, o azeite de oliva extra virgem, a farinha e uma pitada de sal. Trabalho à mão e transfiro para a bancada e amasso até obter uma massa lisa e homogênea. Divido a massa em seis bolinhas do mesmo tamanho e as deixo descansar por pelo menos vinte minutos cobertas com um pano.
Cozinho o espinafre em água fervente e os escorro bem. Eu usei os congelados 😜. Em uma frigideira deixo a chalota murchar com um pouco de azeite de oliva extra virgem, coloco o espinafre e deixo tomar sabor com uma pitada de sal. Deixo de lado para esfriar.
Em uma tigela coloco a ricota bem escorrida, o leite, o parmesão, um ovo, uma pitada de sal e pimenta, metade do espinafre e a manjerona. Com uma colher misturo bem até obter uma massa cremosa.
Preaqueço o forno a 180°. Preparo a forma de 22 cm forrada com papel manteiga. Estendo a primeira bolinha de massa brisée finamente e coloco na forma, deixando um pouco de massa sobrar nas bordas, repito o mesmo procedimento com a segunda e terceira bolinha.
Preencho a base com o espinafre deixado de lado e com o dorso de uma colher distribuo de maneira uniforme, adiciono sobre o composto de ricota e espinafre e com uma colher crio 3 cavidades onde dentro quebro delicadamente os 3 ovos restantes. (Eles vão cozinhar durante o cozimento!)
Cubro a torta sobrepondo as outras 3 camadas estendidas finas, dobro as bordas da massa sobrante criando um cordão e coloco no forno a 180° por cerca de 45/50 minutos. A torta pasqualina está pronta quando estiver crescida e a superfície estiver bem dourada. Deixo esfriar bem antes de retirar da forma para evitar que quebre.
Conservação
Conserve a torta Pasqualina na geladeira por alguns dias, fechada em porta tortas.
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