A Torta Saint Honoré é a sobremesa perfeita para ocasiões importantes: ideal para o dia dos pais, das mães ou para um aniversário especial.
Eu preparei para comemorar o aniversário do meu irmão Massimiliano ❤️, e foi realmente um sucesso.
É uma torta cenográfica, elegante e deliciosa, que une diferentes texturas em cada mordida.
Uma base macia de pão de ló, uma camada de massa folhada crocante, um recheio cremoso de creme chiboust e, na superfície, muitas carolinas recheadas com creme chiboust ou chantilly, glaceadas com caramelo.
Preparar a Torta Saint Honoré pode parecer complicado à primeira vista, mas com todos os passos explicados passo a passo torna-se muito mais simples.
Palavra de Susy!
Até breve Susy😻
Experimente também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 3 Horas 30 Minutos
- Porções: 8/10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Francesa
- Potência 728,46 (Kcal)
- Instrumentos 88,74 (g) dos quais açúcares 63,18 (g)
- Proteínas 13,62 (g)
- Gordura 36,46 (g) dos quais saturados 5,44 (g)dos quais insaturados 11,36 (g)
- Fibras 1,03 (g)
- Sódio 133,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Torta Saint Honoré
- 150 açúcar
- 150 farinha 00
- 5 ovos
- 125 g gemas
- 120 g açúcar
- 300 ml leite
- 45 g amido de milho (maizena)
- 12 g gelatina em folhas
- 1 vagem de baunilha
- 155 g açúcar (divididos em duas partes 130 g + 25 g)
- 30 ml água
- 175 g claras de ovos (Cerca de 5)
- 50 g chocolate amargo 55%
- 70 g açúcar
- 250 ml água
- 40 ml Alchermes
- 2 colheres açúcar
- 10 carolinas
- 1 rolo massa folhada
- 500 ml creme de leite fresco
Utensílios
- Forma 22/24 cm
Preparação Torta Saint Honoré
Preparo o pão de ló seguindo a minha receita habitual.
Clique AQUI para a receita. Uma vez assado, deixo esfriar completamente antes de usá-lo para a montagem.
Corto a massa folhada em um círculo do mesmo tamanho do pão de ló.
Coloco o disco e os pedaços em uma assadeira forrada com papel manteiga e furo bem a superfície com um garfo.
Asso em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 10-15 minutos, até que a massa esteja bem dourada e crocante.
Retiro do forno e deixo esfriar.Preparo as carolinas seguindo minha receita testada. Clique AQUI para a receita. Uma vez prontas, deixo esfriar completamente antes de recheá-las.
Preparo o creme chiboust seguindo a minha receita. Clique AQUI para a receita.
Divido o creme em duas tigelas:
– em uma adiciono o chocolate derretido,
– a outra deixo ao natural.
Cubro ambos os cremes e coloco na geladeira para esfriar.Levo a água com o açúcar à fervura, depois desligo e deixo esfriar completamente.
Nesse ponto, adiciono o licor ou, como fiz, o alchermes.Divido o pão de ló ao meio.
Coloco o primeiro disco em um prato de servir e coloco ao redor um anel de mola, assim a torta permanecerá bem reta durante a montagem.
Molho o pão de ló com a calda e espalho metade do creme chiboust de chocolate por cima.
Coloco o disco de massa folhada e cubro com metade do creme chiboust branco.
Fecho com o segundo disco de pão de ló e faço uma leve pressão com a mão para distribuir bem os cremes dentro.
Bato o chantilly e cobro o bolo tanto nas laterais quanto na superfície, reservando um pouco para a decoração.
Esmigalho os pedaços de massa folhada assados e uso para revestir completamente as bordas do bolo.
Preparo o caramelo e decoro
Coloco o açúcar em uma panela de fundo grosso e deixo derreter lentamente em fogo baixo, sem mexer.
Giro delicadamente a panela para obter um caramelo uniforme, tomando cuidado para não queimar.
Recheio as carolinas a gosto, alternando creme chiboust branco e de chocolate.
Mergulho a ponta das carolinas no caramelo e deixo solidificar.
Decoro a Torta Saint Honoré colocando as carolinas ao redor da borda.
Com um saco de confeitar, faço montinhos de chantilly e completo com montinhos de creme chiboust branco e de chocolate, alternando-os para uma decoração elegante e cenográfica.
💙 Feliz aniversário Massimiliano 💙
Conservação e dicas
A Torta Saint Honoré se conserva na geladeira por 2 dias, bem coberta com uma cúpula para doces ou filme plástico, para evitar que absorva odores.
Para um resultado perfeito, aconselho preparar no dia anterior e deixar descansar na geladeira por pelo menos 12 horas: os cremes assentam, o bolo fica mais estável e o corte será limpo e preciso.
Uma dica extra: se você teme que o caramelo possa amolecer, pode decorar com as carolinas caramelizadas pouco antes de servir. Assim, elas permanecerão brilhantes e crocantes.
Curiosidades sobre a Torta Saint Honoré
Diz-se que a Torta Saint Honoré foi criada pelo chef Chiboust em 1846, na sua confeitaria parisiense situada na Rue Saint-Honoré, de onde o doce leva o nome.
Um grande clássico da confeitaria francesa, ainda hoje símbolo de elegância e tradição.
