O tortano Napolitano é uma receita tradicional preparada durante a Páscoa e é símbolo de abundância. É uma massa fermentada rica em frios, queijos, ovos e pimenta, muito semelhante ao casatiello. Enquanto no casatiello os ovos cozidos são deixados inteiros e colocados por cima, no tortano, são cortados em pedaços e misturados na massa.
Tradicionalmente, o tortano é preparado na Sexta-feira Santa e servido à mesa na Páscoa para depois ser consumido durante o piquenique de Páscoa. Existem várias versões agora, esta é a minha receita passo a passo super testada!
Te espero na minha página Facebook no meu perfil Instagram TikTok no Pinterest e no meu canal YouTube com meus vídeos para um alô e um comentário.
Até breve, Susy
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 701,54 (Kcal)
- Instrumentos 54,03 (g) dos quais açúcares 2,42 (g)
- Proteínas 31,90 (g)
- Gordura 40,14 (g) dos quais saturados 17,29 (g)dos quais insaturados 18,17 (g)
- Fibras 1,99 (g)
- Sódio 1.622,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 145 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o tortano Napolitano
- 300 g farinha de Manitoba
- 300 g farinha 00
- 300 g água
- 12 g sal
- 12 g fermento biológico fresco
- 120 g banha (ou manteiga)
- 50 g pecorino (ralado)
- 1 colher de chá malte (ou mel)
- 1 ovo
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem (para a superfície)
- 100 g bacon
- 100 g salame napolitano
- 100 g provolone
- 100 g queijo suíço
- 100 g presunto cozido
- 50 g parmesão (ralado)
- 3 ovos cozidos
O que você precisa
- 1 Batedeira
- Forma
Preparo da massa para o tortano Napolitano
Na tigela da batedeira equipada com gancho, coloco as farinhas, o fermento biológico e a pimenta moída (1). Dissolvo o sal e o malte na água, aciono a batedeira e vou adicionando a mistura de água lentamente até a completa absorção (2). Quando a massa estiver completamente ligada ao gancho (3), adiciono o pecorino ralado e depois a banha, em pequenas porções, para que seja bem absorvida (4). Viro a massa sobre uma superfície e a trabalho à mão por alguns minutos. Formo uma bola clássica (5) e a deixo descansar em uma tigela coberta com filme plástico por cerca de 2 horas (6), a massa deve dobrar de volume.
Corto o salame, o presunto e os queijos em cubos. Descasco os ovos cozidos e os corto em gomos e reservo.
Polvilho a superfície com um pouco de farinha e estico a massa fermentada com a ajuda de um rolo. Formo um belo retângulo, pincelo com o ovo batido e recheio com o recheio que preparamos, deixando as bordas livres cerca de 2 cm e polvilho tudo com o parmesão ralado.
Enrolo completamente a massa começando pelo lado mais longo, deixando a parte fechada voltada para baixo.
Transfiro tudo para uma forma de bolo previamente untada, pincelo a superfície com um pouco de óleo e cubro com um pano, deixando descansar por uma hora, até chegar à borda da forma.
Asso o Tortano em forno estático pré-aquecido a 180° por 50/60 minutos, ao concluir o cozimento, deixo esfriar um pouco, retiro da forma e posso servir à mesa.
Conservação
Você pode conservá-lo bem fechado em um saco de alimentos por até 3 dias. Você também pode congelá-lo em fatias, basta retirá-lo, descongelar e aquecer para que volte a ficar macio e fofo.
